Résultat pour “balsamique”

Publié le 19 Juin 2021

Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Bouchées au Saumon-Concombre & Fromage Frais

Spaghetti de Concombre 
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
1 ou 2 concombres (selon leurs tailles)
4 tranches de saumon fumé
6 càc de fromage frais (à l'ail & fines herbes)
Fleur de sel
 
Pour les Spaghetti de Concombre:
1 pincée d'amandes effilées
1 brin de persil
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc d'huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Pics d'apéritif
 
Préparation:

Commencer par couper de fines tranches le long du concombre, à l'aide d'une mandoline. Suivant la taille et la longueur des concombres, les recouper si besoin afin qu'elles fassent  environ 15 cm x 3 cm. Parer les tranches de saumon de la même manière, afin de les coucher sur la longueur des tranches de concombre. A l'une des extrémités déposer une cuillère à café de fromage frais.

Rouler alors le tout et les maintenir ainsi avec un pic.

Couper les restes du concombre en très fines lamelles telles que des spaghetti. Parsemer d'un peu d'amandes effilées, d'un trait de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les doigts afin que tous les parfums se mêlent au concombre.

Dresser le plat avec un lit de spaghetti au centre, et coucher dessus les bouchées de saumon & concombre au fromage frais. Parsemer légèrement le dessus des bouchées de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ses bouchées en apéritif ou en entrée. En entrée, compter deux bouchées par personne. Le nombre entier de bouchées dépendra de la taille des concombres et celle de vos tranches de saumon. Ne saler le dessus des bouchées roulées qu'à avant de servir afin qu'elles ne perdent pas trop d'eau.

 

Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 002Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 006Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 008Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 009Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 011Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 015

 

Bon Appétit!
Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 14 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Carpaccio de Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr env. de thon Albacore
1 lime
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de crème d'ail
Poivre 5 baies
Fleur de sel (facultatif)
 
Quelques tranches de pain grillées
 

Préparation:
Commencer par escaloper le thon. Mettre les tranches sous un papier film ou un papier sulfurisé afin de bien les aplatir avec une masse, le plat d'un gros couteau ou un rouleau à pâtisserie. Conserver au frais en attendant, sous un film.Prélever les zestes de la lime et les hacher très finement, presser son jus.

Dans un petit bol, mélanger 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique blanc, 1 càs de jus de lime. Émulsionner, et goûter, afin si besoin, de rectifier ou de mieux équilibrer les saveurs de la marinade.

Dresser l'assiette en étalant au fond du plat une fine couche de crème d'ail, coucher dessus les escalopes joliment l'une à coté de l'autre. Poivrer au moulin, répandre avec parcimonie la marinade à la cuillère pardessus (le thon ne doit pas démesurément baigner dedans), parsemer des zestes de lime. Mettre au frais quelques minutes.

Avant de servir parsemer quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez.

Suggestion:

Servir avec quelques tranches de pain de campagne grillées et une salade de roquette. L'épaisseur de vos escalopes dépendront de vos goûts personnels, pour ma part, je pense qu'elles ne devraient pas être trop fines, afin de retrouver le goût du thon sous la mâche. Selon que vous serviez ce plat en entrée ou comme plat, prévoir plus ou moins de thon, à vous de voir.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Décembre 2021

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre

Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)
  • 5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)
  • 2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de crème de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sucre
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel de Guérande
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de bœuf.

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre
Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Écrasée de Pommes de Terre
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Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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