Résultat pour “balsamique”

Publié le 7 Décembre 2011


 

Escalope de Veau à la Parmigiana

Magret de Canard Fumé et sa Polenta

 (pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

5 escalopes de veau ou de porc
250gr de magret de canard fumé et tranché
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
5 tomates séchées à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
3 dl de sauce tomate (passata)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de basilic
1 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
2 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la polenta:
250 gr de semoule fine de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de beurre
1 bouillon cube de volaille
1 bouquet de persil
1 lt d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par 
faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.

Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée.
Saler et poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de basilic. Garder la sauce au chaud.

Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par dessus.

Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.

Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.


Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 12 Avril 2019

 

Duo d'Asperges & de St.Jacques  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes (env. 4 à 5 par personne)
8 noix de St. Jacques
2 càc d'oeufs de lompe rouges
2 càc d'oeufs de lompe noirs
Quelques feuilles de basilic
1 crème balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce hollandaise:
1 dl de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 échalote
2 noix de beurre
Tabasco
Sel & poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Hacher l'échalote très finement, la faire suer dans une noix de beurre, saler légèrement. Verser le vin blanc  et le porter à ébullition pour libérer l'acidité, puis baisser le feu et faire réduire d'un bon tiers. Retirer du feu, filtrer dans un chinois (facultatif si vous souhaitez garder l'échalote). Une fois ce jus au vin blanc refroidit, ajouter le jaune d'oeuf et fouetter, remettre à feu doux sans cesser de fouetter en ajoutant le beurre en dés. Si vous craignez de faire coaguler l'oeuf, fouetter la sauce au-dessus d'un bain-marie. Poivrer et saler pour rectifier l'assaisonnement, puis verser quelques gouttes de Tabasco. Mélanger et réserver.

Mettre une casserole d'eau salée sur le feu. Une fois les asperges lavées, casser l'extrémité dure et filandreuse à l'opposé des pointes, avec un économe les peler si vous le souhaitez pour ôter si besoin les aspérités. Les plonger dans l'eau bouillante salée 8 minutes (ou un peu plus selon leurs tailles). Pendant ce temps préparer un saladier avec de l'eau glacée et quelques glaçons. Une fois cuites, les plonger 2 minutes environ dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garderont ainsi leur belle couleur. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.

Si vos St.Jacques ont encore leur corail, l'ôter délicatement. Vous pouvez garder ce corail au congélateur pour le réserver pour une prochaine sauce ou bisque, cela apporte une jolie couleur.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques (à peine une minute). Les poivrer, et les réserver au chaud.

Chauffer à feu très doux la sauce.

Reprendre la poêle chaude l'essuyer avec un papier, et remettre une goutte d'huile d'olive, saisir rapidement les asperges.

Dresser l'assiette avec les asperges au centre, quelques gouttes de crème de balsamique ici et là, disposer joliment de chaque côté les St.Jacques avec sur leur dessus, en variant les couleurs et à l'aide d'une cuillère à café, un peu d'oeufs de lompe. Napper légèrement de sauce hollandaise (servir le reste en saucière). Parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées.

 

Suggestion:
Servir ces asperges vertes en entrée, si vous le souhaitez en plat unique augmentez simplement les quantités selon votre appétit. Profitez de la saison pour la fraîcheur des asperges et celle des St.Jacques qui se  croisent un petit moment encore selon où, sinon on peut très bien imaginer cette recette plus tard, avec des belles asperges mises en bocal, et des Noix de St.Jacques congelées en leur temps.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 4 Novembre 2017

Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 
Oeufs Brouillés aux Cèpes  
& Magret de Canard Fumé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 cèpes (taille selon votre appétit)
6 tranches de magret de canard fumé
1 abaisse de pâte feuilletée
1 pincée d'ail en semoule
Quelques brins de persil et de thym
2 càs de crème liquide
Crème de balsamique
Graines de sésame noires (rôties)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Découper dans l'abaisse de pâte feuilletée 6 petits ronds de tailles différentes, vous pouvez vous aider de cercles, d'emporte-pièces, ou de verres. Les déposer sur un papier sulfurisé et les enfourner durant 15 minutes. Casser l'un des oeufs et tremper un pinceau dans le jaune pour en badigeonner les feuilletés. Parsemer de graines de sésame noires. Remettre au four pour environ 5 minutes le temps qu'ils deviennent bien dorés. Réserver.

Nettoyer les cèpes et les émincer, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, et la noisette de beurre, avec un peu de thym, poivrer et saler légèrement. Dans la même poêle saisir les tranches de magret de canard fumé, afin qu'ils deviennent croquants comme des chips. Une fois le tout bien saisi, les réserver sur un papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.

Dans un saladier casser les oeufs (récupérer celui utilisé pour dorer les feuilletés), ajouter une pincée d'ail en semoule, poivrer, saler, et parsemer de persil haché. Fouetter rapidement le tout. Verser dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et cuire les oeufs en les remuant jusqu'à ce qu'ils coagulent, ajouter la crème et couper le feu. La cuisson dépendra aussi de vos goûts, si vous aimez les oeufs plus ou moins cuits.

Dresser joliment l'assiette en intercalant dans les feuilletés un peu de cèpes, de magret de canard fumé craquant, ainsi que les oeufs brouillés. Sur le rebord de l'assiette, ajouter délicatement quelques gouttes de crème de balsamique.

Suggestion:
Servir ces oeufs brouillés avec une jolie salade, un plat idéal pour les brunchs du dimanche matin ou les lendemains de fêtes. Les feuilletés servis ainsi remplacent les toasts. Les quantités pour les ingrédients tels que cèpes, magret ou oeufs dépendront de votre gourmandise.

 
Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 03Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 13Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 15Oeufs Brouillés aux Cèpes & Magret de Canard Fumé © Ana Luthi Tous droits réservés 18
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Volailles, #Fêtes

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