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Les Nouvelles Recettes de

L'Eau à la Bouche 2016

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo

	Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo 22/08/2016 07:04
	Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion 19/08/2016 17:30
	Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes Sauce Hollandaise au Poivron 19/08/2016 07:00
	Steak de Bœuf Grillé au Jambon et au Romarin 18/08/2016 07:00
	Tortellini aux Epinards & A la Ricotta Sauce au Gorgonzola 17/08/2016 07:00
	Baudroie ou Lotte à la Plancha 15/08/2016 07:15
	Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées 15/08/2016 07:00
	Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties 21/07/2016 11:30
	Champignons Farcis à la Plancha 20/07/2016 07:00
	Patatas a Lo Pobre-Patates à la Façon du Pauvre 19/07/2016 07:25
	Pain aux Abricots & aux Olives Noires 16/07/2016 13:37
	Pain aux Abricots 16/07/2016 13:35
	Aubergines Farcies au Poulet 14/07/2016 11:30
	Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines 10/07/2016 17:00
	Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires 09/07/2016 08:00
	Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru 04/03/2016 14:03
	Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons 06/07/2016 11:30
	Roulé de Croque-Monsieur 03/07/2016 17:30
	Aubergines-Mozzarella 26/06/2016 11:04
	Filet Mignon aux Thym, Oignons & Tomates Cerise 13/06/2016 07:00
	Asperges Blanches Gratinées Au Jambon de Campagne 12/06/2016 11:11
	Amandes de Mer à l'Ail et au Persil Gratinées 05/06/2016 17:30
	Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco 31/05/2016 07:00
	Samoussas à la Viande & aux Légumes 30/05/2016 07:00
	Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès 27/05/2016 07:00
	Brioche à l'Orange 24/05/2016 11:56
	Brochettes de Champignons au Lard A la Plancha 23/05/2016 07:00
	Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise 22/05/2016 17:29
	Ravioli de Poulet au Curry Vert 17/05/2016 07:00
	Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard 16/05/2016 17:32
	Onion Rings-Beignets d'Oignons 06/04/2016 07:00
	Filets de Perche Sauce au Champagne 18/03/2016 06:45
	Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne 17/03/2016 07:00
	Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe 16/03/2016 07:00
	Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco 15/03/2016 07:00
	Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons 08/03/2016 09:24
	Beignets à la Courge 05/03/2016 07:00
	Maquereaux Grillés à la Plancha 26/02/2016 11:30
	Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas 25/02/2016 11:30
	Suprême de Filet de Truite & Cresson Perles au Balsamique et Citron 23/02/2016 13:14
	Perles de Balsamique & de Citron 23/02/2016 13:13
	Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux Petits Pois 31/01/2016 12:50
	Poire Belle Hélène & Chantilly de Caramel au Beurre Salé 29/01/2016 07:00
	Bar Grillé sur Peau Nid d'Endive & de Fenouil Sauce aux Agrumes 23/01/2016 08:33
	Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux 20/01/2016 07:00
	Risotto à la Courge & aux Lardons 19/01/2016 07:00
	Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée 15/01/2016 11:30
	Cocktail de Crevettes à l'Indienne 15/01/2016 07:00
	Soupe à l'Oignon 11/01/2016 07:00
	Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac & aux Pleurotes 09/01/2016 10:18
	Couscous de la Mer 08/01/2016 11:09
	Baguette Croustillante au Fromage et Chorizo 05/01/2016 17:17

Accueil - Recettes de L'Eau à la Bouche 2015

crée le 06.01.2016

Nouvelles Recettes A Paraître

Bon Appétit!
Ana

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Rose Sablée aux Pommes à la Confiture de Figues

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Crevette Géante et Saumon Grillés

Crème à la Mangue Pimentée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 crevettes géantes

800 gr de filet de saumon

1 poivron rouge

Quelques gouttes de crème balsamique

1 ou deux poignées de vermicelles de soja

Huile pour friture

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce à la mangue pimentée:

1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Préparation:

Commencer par préparer la crème de mangue pimentée.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir bien fondante, bien compotée. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Avec une girafe, mixer le tout, puis passer le tout au chinois. Dans cette crème, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre. Donc goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, puis une fois l'huile assez chaude (170°) plonger rapidement une poignée de vermicelles de soja dedans. Elles vont alors instantanément gonfler et croustiller, comme soufflé. Les sortir presque aussitôt, et les réserver sur un papier absorbant.

Couper le poivron rouge en lamelle, ôter la peau avec un couteau très fin, puis le tailler en petit dés. Réserver. Couper le filet de saumon en parts égales. Ôter la tête des crevettes géantes, avec un ciseau couper les petites pattes et les antennes. Puis toujours avec le ciseau fendre le long de l'arrête centrale du dos. Délicatement prélever le boyau qui si y trouve (voir photos).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, coucher dedans les filets de saumon, et les griller d'un seul côté durant une à deux minutes. Couper le feu et les retourner. Mettre la poêle hors du feu, ils continueront légèrement à cuire avec le restant de chaleur contenu dans la poêle. Saler légèrement et poivrer.

Chauffer une autre poêle avec de l'huile d'olive, griller alors deux minutes toutes crevettes géantes de toutes parts.

Déposer proprement sur un côté de l'assiette une bonne cuillérée de crème de mangue pimentée, avec le dos d'une cuillère à soupe, dessiner avec celle-ci, en un mouvement, une jolie goutte. Au centre du plat, coucher le filet de saumon, verser une cuillère de crème à la mangue dessus, le surmonter de la crevette géante posée sur le dos. Ajouter dessus quelques vermicelles de soja soufflés. Puis avec une pipette déposer trois belles gouttes de crème de vinaigre balsamique. Parsemer de dés de poivron rouge. Servir le reste de crème de mangue à côté.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée en réduisant peut-être la quantité de filet de saumon, sinon servis en plat principal comme ici, avec comme accompagnement, un bol de riz blanc. Cette crème de mangue se conserve un bon moment au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Bon Appétit!
Ana

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Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée

www.l-eaualabouche.com/2016/01/crevette-geante-et-saumon-...

https://www.flickr.com/photos/analuthi/sets/72157662950118650/

Pour le tour de main complet, visionnez l'album photo.

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Rumsteak aux Pleurotes

Petits Légumes

Frites de Polenta & Sauce Chocolatée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de rumsteak (ficelé)

Quelques branches de thym

Huile d'olive

Poivre du moulin

Pour les Frites de Polenta:

500 gr de polenta fine (farine de maïs)

1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)

Quelques branches de thym

2 càs de parmesan

1,5 litre d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les Pleurotes:

300 gr env. de pleurotes

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les Légumes:

1 belle courgette (ou deux selon taille)

1/4 de poivron rouge

Quelques branches de thym

1 pointe de sambal oelek (purée de piment)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Sauce:

1 échalote

1 bouillon marmite de Knorr au boeuf (ou cube)

Quelques branches de thym

1 carré de chocolat noir

2 dl de vin rouge

1 càs de vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir. Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on n'y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un plat ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant. Bien lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce qu'elle fige.

Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des bâtonnets. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive, les dorer de tous les côtés. Les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 250°.

Couper la courgette en deux et prélever avec une mandoline 4 bandes très fines au centre. Tailler le reste de la courgette en dés, puis le poivron rouge. Ajouter dessus un peu d'huile d'olive, une pointe de sambal oelek, du sel et du poivre. Faire sauter rapidement le tout dans une poêle. Coller les bandes de courgettes dans de petits cercles, afin de les garnir de dés de légumes. Déposer délicatement sur une plaque pour le four. Réserver.

Faites sauter les pleurotes avec juste un peu de persil, et d'ail haché dans une goutte d'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la sauce faire revenir l'échalote avec du thym dans un peu d'huile, ajouter la marmite de bouillon Knorr, verser le vin, puis le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Faites un peu réduire et ajouter le chocolat, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver

Glisser des brins de thym sous la ficelle tenant le rumsteak. Bien poivrer, et verser dessus un trait d'huile d'olive. Enfourner dans un four bien chaud durant 30 minutes (un quart d'heure par livre). Une fois la viande rôtie, la laisser reposer sur une grille couverte d'un papier d'aluminium avant de la découper.

Pendant que la viande repose, enfourner les frites de polenta et les légumes quelques minutes dans le four à 180°, réchauffer si besoin la sauce.

Dresser le plat avec le petit cercle garni de légumes, une belle tranche de viande, garnir celle-ci au-dessus d'un peu de pleurotes, retirer le cercle autour des légumes, napper d'un peu de sauce le dessus des champignons. Servir le reste en saucière.

Suggestion:
Ce plat complet peut être, hormis la viande, préparé un peu à l'avance, en s'organisant étape par étape, vous pourrez ainsi profiter sans problème de vos convives et enfourner la viande au dernier moment, chauffer le reste des accompagnements le temps que celle-ci repose. Utilisez les légumes et champignons de votre choix suivant les saisons.

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