Publié le 4 Mars 2016
Les Nouvelles Recettes de
L'Eau à la Bouche 2016
Accueil - Recettes de L'Eau à la Bouche 2015
crée le 06.01.2016
Ana
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L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Je vous présente ma cuisine de tous les jours. Passionnée de cuisine et de photographie, j'essaie d'offrir les plats que je prépare au quotidien, alliant au mieux images et tour de main. J'aime me laisser inspirer par une cuisine non pas toujours académique, mais une cuisine que je souhaite le plus souvent familière et généreuse. Plats traditionnels, colorés, inspirés, plats simples ou mijotés toujours réconfortants, variés, emplis de saveurs et mettant en valeur de bons produits. Retrouvez-moi chaque jour sur mon blog. Merci de vos visites, de vos commentaires et abonnez-vous pour recevoir dans votre boîte chaque recette du jour.
Publié le 4 Mars 2016
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L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Publié le 7 Juillet 2017
Crevette Géante et Saumon Grillés
Crème à la Mangue Pimentée
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
5 crevettes géantes
800 gr de filet de saumon
1 poivron rouge
Quelques gouttes de crème balsamique
1 ou deux poignées de vermicelles de soja
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour la sauce à la mangue pimentée:
1 mangue
2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)
1 morceau de gingembre
1 oignon
2 gousses d'ail confites
Quelques brins de coriandre fraîche
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càs de sucre brun
2 càs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Préparation:
Commencer par préparer la crème de mangue pimentée.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.
Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.
Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir bien fondante, bien compotée. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.
Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Avec une girafe, mixer le tout, puis passer le tout au chinois. Dans cette crème, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre. Donc goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, puis une fois l'huile assez chaude (170°) plonger rapidement une poignée de vermicelles de soja dedans. Elles vont alors instantanément gonfler et croustiller, comme soufflé. Les sortir presque aussitôt, et les réserver sur un papier absorbant.
Couper le poivron rouge en lamelle, ôter la peau avec un couteau très fin, puis le tailler en petit dés. Réserver. Couper le filet de saumon en parts égales. Ôter la tête des crevettes géantes, avec un ciseau couper les petites pattes et les antennes. Puis toujours avec le ciseau fendre le long de l'arrête centrale du dos. Délicatement prélever le boyau qui si y trouve (voir photos).
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, coucher dedans les filets de saumon, et les griller d'un seul côté durant une à deux minutes. Couper le feu et les retourner. Mettre la poêle hors du feu, ils continueront légèrement à cuire avec le restant de chaleur contenu dans la poêle. Saler légèrement et poivrer.
Chauffer une autre poêle avec de l'huile d'olive, griller alors deux minutes toutes crevettes géantes de toutes parts.
Déposer proprement sur un côté de l'assiette une bonne cuillérée de crème de mangue pimentée, avec le dos d'une cuillère à soupe, dessiner avec celle-ci, en un mouvement, une jolie goutte. Au centre du plat, coucher le filet de saumon, verser une cuillère de crème à la mangue dessus, le surmonter de la crevette géante posée sur le dos. Ajouter dessus quelques vermicelles de soja soufflés. Puis avec une pipette déposer trois belles gouttes de crème de vinaigre balsamique. Parsemer de dés de poivron rouge. Servir le reste de crème de mangue à côté.
Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée en réduisant peut-être la quantité de filet de saumon, sinon servis en plat principal comme ici, avec comme accompagnement, un bol de riz blanc. Cette crème de mangue se conserve un bon moment au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée
www.l-eaualabouche.com/2016/01/crevette-geante-et-saumon-...
https://www.flickr.com/photos/analuthi/sets/72157662950118650/
Pour le tour de main complet, visionnez l'album photo.
Publié le 6 Juin 2021
Rumsteak aux Pleurotes
Petits Légumes
Frites de Polenta & Sauce Chocolatée
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
1 kg de rumsteak (ficelé)
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Poivre du moulin
Pour les Frites de Polenta:
500 gr de polenta fine (farine de maïs)
1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)
Quelques branches de thym
2 càs de parmesan
1,5 litre d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour les Pleurotes:
300 gr env. de pleurotes
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour les Légumes:
1 belle courgette (ou deux selon taille)
1/4 de poivron rouge
Quelques branches de thym
1 pointe de sambal oelek (purée de piment)
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour la Sauce:
1 échalote
1 bouillon marmite de Knorr au boeuf (ou cube)
Quelques branches de thym
1 carré de chocolat noir
2 dl de vin rouge
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir. Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on n'y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un plat ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant. Bien lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce qu'elle fige.
Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des bâtonnets. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive, les dorer de tous les côtés. Les réserver dans un plat pour le four.
Préchauffer le four à 250°.
Couper la courgette en deux et prélever avec une mandoline 4 bandes très fines au centre. Tailler le reste de la courgette en dés, puis le poivron rouge. Ajouter dessus un peu d'huile d'olive, une pointe de sambal oelek, du sel et du poivre. Faire sauter rapidement le tout dans une poêle. Coller les bandes de courgettes dans de petits cercles, afin de les garnir de dés de légumes. Déposer délicatement sur une plaque pour le four. Réserver.
Faites sauter les pleurotes avec juste un peu de persil, et d'ail haché dans une goutte d'huile. Saler et poivrer. Réserver.
Pour la sauce faire revenir l'échalote avec du thym dans un peu d'huile, ajouter la marmite de bouillon Knorr, verser le vin, puis le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Faites un peu réduire et ajouter le chocolat, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver
Glisser des brins de thym sous la ficelle tenant le rumsteak. Bien poivrer, et verser dessus un trait d'huile d'olive. Enfourner dans un four bien chaud durant 30 minutes (un quart d'heure par livre). Une fois la viande rôtie, la laisser reposer sur une grille couverte d'un papier d'aluminium avant de la découper.
Pendant que la viande repose, enfourner les frites de polenta et les légumes quelques minutes dans le four à 180°, réchauffer si besoin la sauce.
Dresser le plat avec le petit cercle garni de légumes, une belle tranche de viande, garnir celle-ci au-dessus d'un peu de pleurotes, retirer le cercle autour des légumes, napper d'un peu de sauce le dessus des champignons. Servir le reste en saucière.
Suggestion:
Ce plat complet peut être, hormis la viande, préparé un peu à l'avance, en s'organisant étape par étape, vous pourrez ainsi profiter sans problème de vos convives et enfourner la viande au dernier moment, chauffer le reste des accompagnements le temps que celle-ci repose. Utilisez les légumes et champignons de votre choix suivant les saisons.
Bon Appétit!
Ana