Résultat pour “balsamique”

Publié le 4 Mars 2016

 

Les Nouvelles Recettes de

L'Eau à la Bouche 2016

 

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 
Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo
 
 
Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 030

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo

22/08/2016 07:04

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 014


Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

19/08/2016 17:30

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 033

Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

19/08/2016 07:00

Steak de Boeuf Grillé au Jambon et Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 005

Steak de Bœuf Grillé au Jambon et au Romarin

18/08/2016 07:00

Tortellini Aux Epinards & Ricotta Sauce au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 054

Tortellini aux Epinards & A la Ricotta

Sauce au Gorgonzola

17/08/2016 07:00

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 024

Baudroie ou Lotte à la Plancha

15/08/2016 07:15

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 008

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

15/08/2016 07:00

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 33

Magret de Canard Sauce au Bordeaux 

& Figues Rôties

21/07/2016 11:30

Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 12

Champignons Farcis à la Plancha

20/07/2016 07:00

Patatas a lo Pobre © Ana Luthi Tous droits réservés 21

Patatas a Lo Pobre-Patates à la Façon du Pauvre

19/07/2016 07:25

Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 27

Pain aux Abricots & aux Olives Noires

16/07/2016 13:37

Pain aux Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Pain aux Abricots

16/07/2016 13:35

 

Aubergines Farcies au Poulet  © Ana Luthi Tous droits réservés 21

Aubergines Farcies au Poulet

14/07/2016 11:30

Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines © Ana Luthi Tous droits réservés 14

Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines

10/07/2016 17:00
Seiches à la Plancha Sauce Piquante aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 41

Seiches à la Plancha Sauce

Piquante aux Olives Noires

09/07/2016 08:00

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 24

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru

04/03/2016 14:03

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

06/07/2016 11:30

Roulé de Croque-Monsieur © Ana Luthi Tous droits réservés 12

Roulé de Croque-Monsieur

03/07/2016 17:30

Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés

Aubergines-Mozzarella

26/06/2016 11:04

Filet Mignon aux Thym, Oignons & Tomates Cerises © Ana Luthi Tous droits réservés 11

Filet Mignon aux Thym, Oignons & Tomates Cerise

13/06/2016 07:00

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne © Ana Luthi Tous droits réservés 29

Asperges Blanches Gratinées 

Au Jambon de Campagne

12/06/2016 11:11

Amandes de Mer à l'ail et au Persil Gratinée © Ana Luthi Tous droits réservés 23

Amandes de Mer à l'Ail et au Persil Gratinées

05/06/2016 17:30

Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 29

Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco

31/05/2016 07:00

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

Samoussas à la Viande & aux Légumes

30/05/2016 07:00

Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera & Vinaigrette au Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 16

Seiche Poêlée au Pimenton de la Vera

& Vinaigrette au Xérès

27/05/2016 07:00

Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 18

Brioche à l'Orange

24/05/2016 11:56

Brochettes de Champignons au Lard A la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 05

Brochettes de Champignons au Lard

A la Plancha

23/05/2016 07:00

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GF

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise

22/05/2016 17:29

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

Ravioli de Poulet au Curry Vert

17/05/2016 07:00

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Asperges Vertes à la Plancha Habillées de Lard

 

16/05/2016 17:32

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

Onion Rings-Beignets d'Oignons

06/04/2016 07:00

Filets de Perche Sauce au Champagne  © Ana Luthi Tous droits réservés 029

Filets de Perche Sauce au Champagne

18/03/2016 06:45

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne 

17/03/2016 07:00

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 019

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe 

16/03/2016 07:00

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 28_GF

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

15/03/2016 07:00

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 23

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons

08/03/2016 09:24

Beignets à la Courge © Ana Luthi Tous droits réservés  

Beignets à la Courge

05/03/2016 07:00

Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

Maquereaux Grillés à la Plancha

26/02/2016 11:30

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0021

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas

25/02/2016 11:30

Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0012

Suprême de Filet de Truite & Cresson Perles au Balsamique et Citron 

23/02/2016 13:14

Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0016

Perles de Balsamique & de Citron

23/02/2016 13:13

Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0037

Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux Petits Pois

31/01/2016 12:50

Poire Belle Hélène & Chantilly Au Caramel au Beurre Salé © Ana Luthi Tous droits réservés 028

Poire Belle Hélène & Chantilly de Caramel au Beurre Salé

29/01/2016 07:00

Bar Grillé sur Peau Nid d'Endive & de Fenouil Sauce aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés_60

Bar Grillé sur Peau Nid d'Endive & de Fenouil Sauce aux Agrumes

23/01/2016 08:33

Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 24

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz aux Poireaux

20/01/2016 07:00

Risotto à la Courge & aux Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 34

Risotto à la Courge & aux Lardons

19/01/2016 07:00

Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 53_GF

Crevette Géante et Saumon Grillés

Crème à la Mangue Pimentée

15/01/2016 11:30

Cocktail de Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 03

Cocktail de Crevettes

à l'Indienne

15/01/2016 07:00

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

Soupe à l'Oignon

11/01/2016 07:00

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 20

Steak Haché de Boeuf

Sauce Cognac & aux Pleurotes

09/01/2016 10:18

Couscous de la Mer © Ana Luthi Tous droits réservés 39

Couscous de la Mer

08/01/2016 11:09

Baguette Croustillante au Fromage et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019

Baguette Croustillante

au Fromage et Chorizo

05/01/2016 17:17


 

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crée le 06.01.2016

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Rose Sablée aux Pommes à la Confiture de Figues

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Nouvelles Recettes de L'Eau à la Bouche

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Publié le 7 Juillet 2017

Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 53_GF

 

Crevette Géante et Saumon Grillés

Crème à la Mangue Pimentée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 crevettes géantes

800 gr de filet de saumon

1 poivron rouge

Quelques gouttes de crème balsamique

1 ou deux poignées de vermicelles de soja

Huile pour friture

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce à la mangue pimentée:

1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par préparer la crème de mangue pimentée.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir bien fondante, bien compotée. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Avec une girafe, mixer le tout, puis passer le tout au chinois. Dans cette crème, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre. Donc goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, puis une fois l'huile assez chaude (170°) plonger rapidement une poignée de vermicelles de soja dedans. Elles vont alors instantanément gonfler et croustiller, comme soufflé. Les sortir presque aussitôt, et les réserver sur un papier absorbant.

Couper le poivron rouge en lamelle, ôter la peau avec un couteau très fin, puis le tailler en petit dés. Réserver. Couper le filet de saumon en parts égales. Ôter la tête des crevettes géantes, avec un ciseau couper les petites pattes et les antennes.  Puis toujours avec le ciseau fendre le long de l'arrête centrale du dos. Délicatement prélever le boyau qui si y trouve (voir photos).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, coucher dedans les filets de saumon, et les griller d'un seul côté durant une à deux minutes. Couper le feu et les retourner. Mettre la poêle hors du feu, ils continueront légèrement à cuire avec le restant de chaleur contenu dans la poêle. Saler légèrement et poivrer.

Chauffer une autre poêle avec de l'huile d'olive, griller alors deux minutes toutes crevettes géantes de toutes parts.

Déposer proprement sur un côté de l'assiette une bonne cuillérée de crème de mangue pimentée, avec le dos d'une cuillère à soupe, dessiner avec celle-ci, en un mouvement, une jolie goutte. Au centre du plat, coucher le filet de saumon, verser une cuillère de crème à la mangue dessus, le surmonter de la crevette géante posée sur le dos. Ajouter dessus quelques vermicelles de soja soufflés.  Puis avec une pipette déposer trois belles gouttes de crème de vinaigre balsamique. Parsemer de dés de poivron rouge. Servir le reste de crème de mangue à côté.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée en réduisant peut-être la quantité de filet de saumon, sinon servis en plat principal comme ici, avec comme accompagnement, un bol de riz blanc. Cette crème de mangue se conserve un bon moment au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

 

Crevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 12_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 15_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 04_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 37_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 40_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 42_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 47_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 70_GFCrevette Géante et Saumon Grillés Crème à la Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 48_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 6 Juin 2021

Rumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de Polenta

Rumsteak aux Pleurotes

Petits Légumes

Frites de Polenta & Sauce Chocolatée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de rumsteak (ficelé)

Quelques branches de thym

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Pour les Frites de Polenta:

500 gr de polenta fine (farine de maïs)

1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)

Quelques branches de thym

2 càs de parmesan

1,5 litre d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre


Pour les Pleurotes:

300 gr env. de pleurotes

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les Légumes:

1 belle courgette (ou deux selon taille)

1/4 de poivron rouge

Quelques branches de thym

1 pointe de sambal oelek (purée de piment)

Huile d'olive

Sel & poivre


Pour la Sauce: 

1 échalote

1 bouillon marmite de Knorr au boeuf (ou cube)

Quelques branches de thym

1 carré de chocolat noir

2 dl de vin rouge

1 càs de vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir.  Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on n'y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un plat ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant. Bien lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce qu'elle fige. 

Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des bâtonnets. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive, les dorer de tous les côtés. Les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 250°.

Couper la courgette en deux et prélever avec une mandoline 4 bandes très fines au centre. Tailler le reste de la courgette en dés, puis le poivron rouge. Ajouter dessus un peu d'huile d'olive, une pointe de sambal oelek, du sel et du poivre. Faire sauter rapidement le tout dans une poêle. Coller les bandes de courgettes dans de petits cercles, afin de les garnir de dés de légumes. Déposer délicatement sur une plaque pour le four. Réserver.

Faites sauter les pleurotes avec juste un peu de persil, et d'ail haché dans une goutte d'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la sauce faire revenir l'échalote avec du thym dans un peu d'huile, ajouter la marmite de bouillon Knorr, verser le vin, puis le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Faites un peu réduire et ajouter le chocolat, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver

Glisser des brins de thym sous la ficelle tenant le rumsteak. Bien poivrer, et verser dessus un trait d'huile d'olive. Enfourner dans un four bien chaud durant 30 minutes (un quart d'heure par livre). Une fois la viande rôtie, la laisser reposer sur une grille couverte d'un papier d'aluminium avant de la découper.

Pendant que la viande repose, enfourner les frites de polenta et les légumes quelques minutes dans le four à 180°, réchauffer si besoin la sauce.

Dresser le plat avec le petit cercle garni de légumes, une belle tranche de viande, garnir celle-ci au-dessus d'un peu de pleurotes, retirer le cercle autour des légumes, napper d'un peu de sauce le dessus des champignons. Servir le reste en saucière.


Suggestion:
Ce plat complet peut être, hormis la viande, préparé un peu à l'avance, en s'organisant étape par étape, vous pourrez ainsi profiter sans problème de vos convives et enfourner la viande au dernier moment, chauffer le reste des accompagnements le temps que celle-ci repose. Utilisez les légumes et champignons de votre choix suivant les saisons.

Rumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de Polenta
Rumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de PolentaRumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de Polenta
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Rumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de Polenta
Rumsteak aux Pleurotes & Petits Légumes-Frites de Polenta

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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