Résultat pour “balsamique”

Publié le 15 Octobre 2012

Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 

Le Papet Vaudois

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 saucissons vaudois
1 saucisse aux choux
4 gros blancs de poireaux
2 gousses d'ail
3 à 4 pommes de terre
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
2 dl de crème
25 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans de l'eau, les saucissons vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. Une version différente: Papet Vaudois aux Cèpes
 
 
Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 012Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 002Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 003Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 007Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 008
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 13 Août 2014


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cuisses de Canette Laquées
Pommes au Four et Légumes

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
5 cuisses de canette
600 gr de pommes de terre (variété: chérie)
Persil, romarin, thym 
Sauce soja
Vinaigre de riz
1 dl de fond de veau
Miel
Sambal Oelek
Sel et poivre

1 sauce Hoi Sin (Dragon Bleu)
1 mélange de légumes pour Chop Suey (Suzi Wan)

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper les pommes de terre selon leurs tailles en deux ou quatre, et les mettre à cuire dans de l'eau froide durant 15 minutes, afin de les blanchir. Les égoutter, les disposer dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive dessus, hacher les herbes fraîches les répandre, saler et poivrer, les dorer au four durant environ 15 à 20 minutes. Les réserver au chaud.

Saler et poivrer les cuisses de canette, les déposer côté peau en bas dans un plat pour le four, enfourner environ 15 minutes. Bien les égoutter pour ôter tout le surplus de gras. Nettoyer le plat et les reposer dedans cette fois la peau vers le haut.

Mettre à chauffer le grill dans le four.

Avec un pinceau badigeonner les cuisses de sauce Hoi Sin, enfourner sous le grill durant environ 1 à 2 minutes en les surveuillant. Les sortir et recommencer à badigeonner, enfourner à nouveau, toujours en surveillant. Recommencer cette opération plusieurs fois afin qu'une belle couche laquée se forme. Une fois un beau laquage obtenu, récupérer dans une petite casserole le jus des cuisses ayant coulé dans le plat, garder au chaud les cuisses de canette.

Faire chauffer ce jus, ajouter le fond de veau, une belle cuillère à soupe de sauce soja et de miel, une à café de vinaigre de riz et de sambal oelek, bien mélanger.Cuire 5 minutes. Garder au chaud.

Dans une poêle faire sauter le mélange de légumes.

Dresser l'assiette avec une cuisse de canette laquée, les pommes de terre avec par dessus les légumes, verser un peu de jus à côté, le reste servir à part.

Suggestion:
Vous pouvez en premier lieu désosser les cuisses de canette, ce qui vous facilitera le tranchage et donnera aussi une jolie présentation comme ci-dessous. Vous trouverez la sauce Hoi Sin dans les rayons de produits exotiques des supermarchés ou épiceries asiatiques. Cette sauce brunâtre épaisse est composée essentiellement de germes de soja fermentés, de piments, d'ails, d'oignons, de quatre épices. Elle est très utilisée dans la cuisine chinoise et dans le sud-est asiatique. Elles sert aussi de marinades, pour le porc, les volailles et agrémente très bien les braisés. Si toute fois vous ne la trouviez pas, il est possible aussi d'obtenir un laquage avec de la sauce soja agrémentée de miel avec un peu de vinaigre de riz (ou simplement du vinaigre balsamique). Pour le mélange de légumes tout prêts, composé généralement de poivrons, carottes, oignons et concombres, vous le trouverez aussi très facilement dans les même rayons.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 16 Octobre 2021

Papet Vaudois aux Cèpes

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 saucisson vaudois
  • 1 saucisse aux choux
  • 2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
  • 20 à 30 gr de cèpes séchés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil
  • 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • 1 dl de crème
  • 15 gr de beurre
  • 1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
  • Huile de colza
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est ce qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 
Papet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes

Bon Appétit!

Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0