Résultat pour “balsamique”

Publié le 18 Juin 2010

St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

1 tasse de vinaigre balsamique
1 càc de miel ou de sucre
 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette 
Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie  

St. Jacques Truffe d'ItalieSt. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 26 Juin 2015

Brochettes de Calamars © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Brochettes de Calamars

 (pour 6 personnes) 
Ingrédients:
1 kg d'anneaux de calamars
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Vinaigre balsamique 
Sambal Oelek (purée de piment)
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:

Commencer par préparer le charbon de votre barbecue si vous avez décidé de les faire ainsi, sinon à gaz c'est parfait.

Bien rincer les anneaux de calamars, les égoutter. Couper les poivrons en gros carrés.

Sur un pic à brochette, piquer les anneaux de calamars dans leur centre en les intercalant avec, un poivron jaune et ensuite un vert. Saler et poivrer.

Si vous les faites au barbecue, attendez que les braises soit au point ou allumez le gaz et laissez chauffer quelques instants, sinon mettez à chauffer une plancha ou un grill ou une grande poêle sur votre cuisinière.

Déposer les brochettes de calamars dessus, et grillez-les de tous les côtés sans les brûler.

Dans un bol, verser une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de sambal oelek, ajouter la gousse d'ail hachée très finement, émulsionner légèrement le tout.

Une fois les brochettes rôties de tous les côtés, les présenter sur une assiette avec un filet de sauce balsamique piquante, parsemer un peu de thym par-dessus, saler et poivrer.

Suggestion:

Si vous utilisez des pics à brochettes en bois, les mettre dans l'eau durant un bon moment, cela évitera qu'ils brûlent sous les flammes du barbecue. On peut servir ces brochettes avec un riz blanc ou une salade.

 

Brochettes de Calamars © Ana Luthi Tous droits réservés 002Brochettes de Calamars © Ana Luthi Tous droits réservés 001Brochettes de Calamars © Ana Luthi Tous droits réservés 004

Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 23 Mars 2010

Salade d'Encornets

Salade d'Encornets
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'encornets (congelés)
1 demi-poivron
1 tomate
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Poivre
Fleurs de sel de Guérande

 

Préparation:
Bien nettoyer les encornets, enlever le petit cartilage (la plume) qui se trouve à l'intérieur, bien les égoutter et les sécher dans un linge propre ou du papier absorbant, pour enlever toute eau possible.


Puis dans une poêle chaude verser la cuillère d'huile d'olive, faire revenir les encornets deux minutes, sans les saler, pour éviter qu'ils ne perdent de l'eau et qu'ils n'accrochent. Les mettre dans un saladier.

Hacher l'ail et la coriandre, couper le poivron rouge et la tomate en dés. Ajouter le tout aux encornets, poivrer.

Verser encore quelques gouttes d'huile d'olive avec un peu de vinaigre balsamique, mélanger un peu, puis parsemer de sel de fleurs de Guérande.



Suggestion:
C'est une recette rapide à préparer, d'autre part les encornets  si vous les avez congelés, dégèlent très rapidement, en cas d'improvisation. 
On peut servir cette entrée tiède si on le souhaite, il suffit alors, d'ajouter le vinaigre balsamique à même la poêle, de faire revenir un peu le tout avant de servir.
 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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