Résultat pour “balsamique”

Publié le 5 Juillet 2021

Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 015

 
Salade de Crevettes et de Tomates Au Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 crevettes roses cuites (ou plus selon votre appétit & tailles)
6 tomates moyennes
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
8 tranches de baguette
1 piment oiseau
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Poivre du moulin
Fleur de sel
 

Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes et carcasses. Émincer finement l'oignon, hacher une gousse d'ail, couper les tomates en quatre après avoir ôté leurs pédoncules. Égrainer un piment oiseau, le hacher très finement. Mettre le tout dans un saladier.

Griller les tranches de baguette, en ajoutant dessus un trait d'huile d'olive, les frotter avec le reste de l'ail. Couper les tranches en deux (ou plus selon la taille).

Ajouter quelques feuilles de basilic en les déchirants à la main, ajouter le basilic avec le pain à la salade.

Poivrer au moulin, parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Verser un bon filet d'huile d'olive sur la salade, puis un joli trait de vinaigre balsamique, mélanger alors délicatement.


Suggestion:
Une salade bien rafraîchissante et parfumée, doser les piments selon vos goûts. Personnellement j'aime garder un moment cette salade au frais puis à température, afin que le pain à l'ail s'imbibe bien du jus des tomates, du vinaigre balsamique, du parfum du basilic et de l'huile d'olive. Servir cette salade en entrée ou comme plat principal si cela vous suffit.

 
Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 009Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 012Salade de Crevettes et de Tomates au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 017
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 23 Juin 2021

Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Carpaccio de Boeuf
Aromatisé à l'Huile de Noisette 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
700 gr de filet de 
bœuf
2 branches de thym
1 morceau de parmesan frais
Huile de noisette
Vinaigre balsamique en spray (ou quelques gouttes ici et là)
Poivre du moulin
Sel de Camargue aromatisé aux piments ou Fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par mettre le filet de bœuf 20 à 25 minutes dans votre congélateur. Une fois la viande un peu durcie, il sera plus facile d'en découper de très fines tranches. Trancher la viande avec un couteau bien aiguisé. Sinon, la commander déjà préparée chez votre boucher.

Coucher les fines tranches de bœuf sur un joli plateau ou assiette, en les faisant se chevaucher.

Parsemer la viande de sel de Camargue aromatisé aux piments, effeuiller dessus le thym. Sprayer légèrement le carpaccio avec le vinaigre balsamique, répandre ici et là un trait d'huile de noisette, poivrer et parsemer ce carpaccio de copeaux de parmesan frais en les détachant finement du morceau avec la lame d'un couteau ou d'un économe.

Suggestion:
Servir avec une jolie salade, la roquette convient parfaitement avec son petit goût poivré. Servez plus ou moins de viande selon en entrée ou en plat principal ou selon l'appétit de vos convives. Le carpaccio traditionnel, originaire de Venise, s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Ici, l'huile de noisette et la légère pointe de vinaigre balsamique, tranchant avec le parmesan sur la viande explosent de saveurs en bouche, à tenter.

 

Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 02Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 03Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 05Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 06

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 8 Octobre 2021

Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique

Beignets de Crevettes aux Chips

Noix de St. Jacques

Crème de Papaye et Balsamique

 (pour 5 personnes)

Ingrédients: 

  • 15 noix de St. Jacques
  • 15 crevettes
  • 1 papaye
  • 1 bouquet d'aneth
  • Huile d'olive
  • Huile pour friture
  • Fleur de sel et poivre
  • 2 paquets de chips aux crevettes

 

Pour la pâte à tempura:

  • 1 œuf
  • 50 gr de farine
  • 2 dl de bière
  • 1 càs de Wasabi
  • Sel et poivre

 

Pour la crème de papaye:

  • 1 papaye
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 1 brin de persil ou de coriandre
  • Tabasco
  • Sel et poivre

 

Pour la crème balsamique:

  • 2 dl de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sucre (faculatif)

 

Préparation:
Commencer par préparer la crème de papaye. L'ouvrir en deux, récupérer la chair en se débarrassant des graines. Mettre celle-ci dans un récipient, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, une ou deux gouttes de Tabasco, le persil ou la coriandre, un peu de sel et de poivre. Avec une girafe bien mixer le tout, elle doit être bien homogène. Réserver au frais.

Pour la crème balsamique, mettre celle-ci dans une petite casserole avec un peu de sucre (facultatif) et laisser réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.

Mélanger l’œuf à la farine, verser peu à peu la bière tout en fouettant, saler et poivrer, ajouter le wasabi. Fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

Débarrasser les crevettes de leurs têtes et leurs carcasses tout en conservant le bout de leurs queues. Les fendre sur le dos pour les ouvrir en papillon, ôter les intestins.

Prendre les paquets de chips de crevettes, dans les mains et écraser sans retenue leurs contenants. N'hésitez pas à bien broyer le tout, s'il y a des morceaux plus petits que d'autres ce n'est pas gênant au contraire.

Faire chauffer une poêle ou friteuse avec suffisamment d'huile dedans, l'idéal est d'atteindre les 180°.

Tremper les crevettes dans la pâte à tempura, puis les imprégner de chips aux crevettes écrasées, les plonger dans le bain d'huile chaude, une fois le beignet de crevettes doré et croustillant, le déposer pour l'égoutter sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques. Elles doivent être bien dorées sur les deux côtés, sans cependant trop cuire, il faut qu'elles soient presque crues au centre.

Dresser l'assiette en dessinant un trait de crème balsamique, puis lâcher trois jolies gouttes de crème de papaye vinaigrée à l'aide d'une cuillère à café. Disposer les crevettes et les noix de St. Jacques en les intercalant. Parsemer les noix d'une pincée de fleur de sel et de poivre, et le tout de feuille d'aneth.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette crème de fruit exotique de la même façon, avec de la mangue. Il est préférable de préparer la pâte à tempura en peu en avance pour que la fermentation de la bière face bien gonfler ensuite le beignet. On peut remplacer la bière par de l'eau minérale gazeuse, mais ajouter à ce moment un peu de levure à la pâte. Les chips de crevettes rendent ces beignets hyper croquants.

Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique
Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et BalsamiqueBeignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et BalsamiqueBeignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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