Bon Appétit!

Préparation:
Commencer la veille ou le matin pour le soir, par mettre dans un grand plat creux, la gousse d'ail légèrement écrasée, ajouter le sambal oelek, le paprika, la coriandre, le gingembre, le thym en l'effeuillant quelque peu, la crème balsamique, l'huile d'olive, et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer, mélanger bien le tout.

Coucher alors le travers dans la marinade, ne pas hésiter à frotter les chairs avec celle-ci, afin que les parfums la pénètrent bien de partout. Filmer et mettre le tout au frais, en retournant le travers de temps en temps pour bien encore l'imprégner.

Sortir le travers quelques minutes avant sa cuisson et le laisser à température ambiante. L'égoutter, et mettre de côté la marinade restant au fond du plat.

Chauffer la plancha à feu doux. Coucher le travers dessus, le cuire ainsi doucement en le badigeonnant à fur et à mesure de sa cuisson au pinceau, et en le retournant de temps en temps, afin qu'il caramélise légèrement de chaque côté. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre travers, pouvant aller de 10 à plus de 20 minutes si besoin pour des morceaux assez épais comme celui-ci.

Une fois le travers bien doré, le laisser reposer sous un papier aluminium quelques minutes avant le trancher d'os à os.

Suggestion:

Servir ces travers avec une belle salade et des pommes de terre épicées style "country patatoes". J'ai préféré utiliser une crème de balsamique plutôt que du miel, craignant au vu de la cuisson lente que le miel ne caramélise trop vite sur la plancha et se colle fortement à celle-ci, ce qui aurait apporté de l'amertume à la viande. Cette recette peut se préparer également au four à 200° en procédant de la même manière ou en été sur un barbecue.

(pour 4 personnes)

• 700 gr de filet de bœuf (ici commandées et coupées en tranches par le boucher)
• 2 branches de thym
• 1 morceau de parmesan frais
• Huile de noisette
• Vinaigre balsamique en spray (ou quelques gouttes ici et là)
• Poivre du moulin
• Sel de Camargue aromatisé aux piments ou Fleurs de sel

Préparation:
Commencer par coucher les fines tranches de bœuf sur un joli plateau ou assiette, en les faisant se chevaucher.

Parsemer la viande de sel de Camargue aromatisé aux piments, effeuiller dessus le thym. Sprayer légèrement le carpaccio avec le vinaigre balsamique, répandre ici et là un trait d'huile de noisette, poivrer et parsemer ce carpaccio de copeaux de parmesan frais en les détachant finement du morceau avec la lame d'un couteau ou d'un économe.

Suggestion:
Servir avec une jolie salade, la roquette convient parfaitement avec son petit goût poivré. Servez plus ou moins de viande selon en entrée ou en plat principal ou selon l'appétit de vos convives. Le carpaccio traditionnel, originaire de Venise, s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Ici, l'huile de noisette et la légère pointe de vinaigre balsamique, tranchant avec le parmesan sur la viande explosent de saveurs en bouche, à tenter. On peut aussi préparer et couper le filet de bœuf soi-même, même si le résultat sera peut-être moins précis ou moins fin que celui obtenu dans une boucherie ou dans le commerce. Pour cela: mettre le filet de bœuf 20 à 25 minutes dans votre congélateur. Une fois la viande un peu durcie, il sera plus facile d'en découper de très fines tranches. Trancher la viande avec un couteau bien aiguisé.

Bon Appétit!

Ana