Pommes Dauphine

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de pommes de terre (ici bintje)

Pour la pâte à choux :

• 500 gr de pommes de terre (variété bintje)
• 60 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 1\4 de litre d'eau
• 3 œufs
• Quelques brins de persil (facultatif)
• 1 piment frais (facultatif)
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• Noix de muscade
• Sel et Poivre

• Huile pour friture

1 friteuse ou 1 casserole

1 papier sulfurisé

1 morceau de papier absorbant.

1 petit bol d'huile

Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, les cuire durant 20-25 minutes dans une eau salée. Elles doivent être fondantes.

Une fois cuites, les réduire en purée.

Tamiser la farine.

Hacher l'ail et le persil vraiment très finement, ainsi que le piment égrainé.

Mettre le beurre à fondre à feu doux, avec l'ail il va cuire ainsi une minute et parfumer, ajouter le persil et le piment. Saler et poivrer, râper un peu de noix de muscade dedans. Verser l'eau et porter à ébullition.

Ôter la casserole du feu, et verser la farine d'un seul coup. Rapidement, bien mélanger le tout, remettre la casserole sur le feu, à feu doux cette fois, continuer à remuer. Puis sortir encore la casserole du feu pour tiédir la masse et en incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte s'assèche et se décolle bien. 

Ajouter alors cette pâte à choux aux pommes de terre en purée, bien l'incorporer, en travaillant cet appareil une ou deux minutes, afin d'évacuer le plus d'air possible. Goûter la préparation et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préparer un plat avec un papier sulfurisé, et un autre avec un papier absorbant, puis un petit bol d'huile. Avec celle-ci, badigeonner vos mains.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever dans l'appareil une petite portion de pommes de terre. La cuillère vous aidera à toujours avoir la même quantité, puis mettre la portion dans vos mains huilées pour que cela ne colle pas. Rouler la pâte dans les paumes de vos mains, afin d'en faire de petites boules, un peu plus petites qu'une noix. Pas besoin qu'elles aient toutes la même forme. Les déposer à fur à mesure sur le papier sulfurisé.

Dans une friteuse ou une casserole avec de l'huile pour friture, porter la température à 180°, pour la casserole aider vous si besoin d'un thermomètre.

Plonger alors quelques boules de pommes de terre dans l'huile chaude, les frire ainsi jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis bien les égoutter, et les déposer sur un papier absorbant. Saler légèrement.

Servir ces pommes Dauphine bien chaudes avec le mets de votre choix.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces pommes Dauphine avec une viande, un poisson ou une volaille. On peut les préparer un peu en avance, avant de les servir les enfourner durant 4-5 minutes à 140° dans un four préchauffé. Il est possible aussi de les congeler, pour cela il vous faudra alors les frire juste quelques secondes, sans  trop les colorer, les égoutter et les mettre sur une plaque, sur un papier sulfurisé, sans que les pommes ne se touchent, les mettre dans le congélateur ainsi. Une fois prises par le froid, vous pourrez les glisser une à une dans un sachet, pour les garder ainsi congelées. Les passer ensuite dans un four à 200° durant 15 à 20 minutes environ. J'ai voulu ici leur donner un peu de peps avec un peu d'ail et de piment, mais cela reste facultatif évidemment.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 90 gr env. de riz thaï parfumé
• 1 poivron rouge
• 2 œufs
• Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
• 2 càs de sauce soja
• 2 càs de vinaigre de riz
• 2 càs de nuoc mam
• 1 càs de sucre
• Eau
• Huile d'arachide
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Éplucher le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller.

Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce riz en accompagnement, ou en plat principal, doubler alors les quantités. On peut aussi y ajouter des lanières de poulet, ou de porc.

Porc & Petits Pois au Curry Rouge