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Publié le 18 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rouleaux de Merguez au Basilic

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
4 merguez

12 bandes de feuille de brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)

12 feuilles de basilic

1 blanc d'œuf

2 gouttes d'huile d'olive (ou autres)

 

Préparation:
Commencer par couper les merguez en tronçons de 5 cm. Découper les bandes de feuilles de brick (6 cm x 25 cm).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile (si antiadhésive nul besoin). Faire revenir les tronçons de merguez. Une fois bien dorés, retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Déposer une feuille de basilic sur le bas de chaque bande, poser un tronçons de merguez dessus. Badigeonner de blanc d'oeuf le restant de la feuille.

Rouler alors la merguez dans la feuille de brick à la façon d'un rouleau de printemps ou nems, en faisant faire un premier tour à la merguez, puis en repliant sur elle les bords, rouler alors le tout jusqu'au bout. 

Les déposer alors dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive (si antiadhésive nul besoin) les rouleaux, les bords des feuilles en dessous pour bien les souder. Faire bien dorer les rouleaux, et les déposer un instant sur un papier absorbant.

Servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces rouleaux pour l'apéritif, ils peuvent aussi se cuire au four, sur un plancha ou sur un barbecue, on peut aussi les préparer à l'avance, les congeler et les réchauffer au four. Si vous êtes gourmands, augmentez les quantités, ils ne tarderont pas à disparaître de votre table, les convives apprécieront ce mélange de saucisses épicées, la fraîcheur du basilic, et le croquant de la feuille de brick. Il est bien sûr possible d’utiliser une galette de feuille de riz comme pour les traditionnels nems.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 31 Août 2020

Petits Pâtés en Croûte

Petits Pâtés en Croûte

(pour 12 petits pâtés) 

Ingrédients:
300 gr de viande de veau
200 gr de chair à saucisse
200 gr de carré de porc fumé
200 gr de lardons
3 œufs
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic, de sauge, de persil
1 dl de vin blanc
1 rincée de cognac

1 rincée de vinaigre de pomme (vinaigre de cidre)
1 càc de Quatre Épices (mélange muscade, cannelle, poivre, girofle)
1 càc de paprika
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de coriandre 

Huile d'olive
Sel et poivre

 

2 grandes abaisses de pâte feuilletée ou brisée
20 gr de beurre


Pour la gélatine:
6 feuilles de gélatine
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre


1 plaque à muffins de 12 portions

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, presser l'ail en purée, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter, après les avoir hachés, un peu de basilic, de persil et 2 ou trois feuilles de sauges. Laisser tiédir.


Passer au mixer le veau, et le carré fumé de jambon, ne pas les réduire totalement en hachis, il faut qu'une fois mélangés à la farce, on puisse sentir les petits morceaux. Mettre dans un saladier. Mixer alors plus à fond les lardons. Ajouter dans le saladier avec la chair à saucisse. Avec les mains, pétrir la farce afin que toutes les viandes soient totalement mélangées.


Ajouter à la viande l'ail et l'oignon, le paprika, le gingembre, la coriandre, et le Quatre Épices. Verser le vin blanc, une rincée de cognac et de vinaigre. Saler et poivrer. Dans un bol battre 2 œufs, et les incorporer à la farce, bien mélanger le tout avec les mains. Protéger le tout avec un papier film, et garder au frais au minimum une journée.

Préchauffer le four à 180°.


Beurrer la plaque des moules à muffins. Découper alors des ronds de pâtes feuilletées, en les découpant à l'aide d'une petite assiette. Déposer chaque rond de pâte dans les moules et les farcir.


Avec la deuxième abaisse faire encore des ronds de pâte. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et les déposer ces ronds sur ceux déjà farcis. Presser les bords, et les replier délicatement et le plus joliment possible vers l'intérieur.

Avec la pointe d'un couteau, découper une croix au centre des petits pâtés, et planter dedans une petite cheminée faite de papier d'aluminium.


Enfourner durant 50 minutes.  Les sortir et les badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, ré-enfourner durant 10 minutes le temps de bien dorer la pâte. Laisser bien refroidir les petits pâtés.


Préparer la gélatine en chauffant de l'eau avec un cube de bouillon, et le vin. Ajouter une pincée d'Herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser tiédir et ajouter les feuilles de gélatine, bien les dissoudre également. A l'aide d'un petit entonnoir verser dans chaque pâte la gélatine tiède, combler le trou d'un brin de persil, et avec un pinceau passer un peu de gélatine sur le dessus des pâtés pour donner de la brillance.

Mettre alors au frigo durant 12 heures.



Suggestion:
Vous pouvez préparer ces petits pâtés en remplaçant le veau par du poulet, choisir de mettre plus de telle ou telle viande, selon vos goûts. Servir avec une salade de doucette aux noix et cornichons. Assaisonner votre farce à votre goût. C'est une recette qui peut servir pour une entrée, un buffet dînatoire, pique-nique ou comme en-cas, elle peut se préparer à l'avance et se garde au frigo durant deux ou trois jours. J'en ai fait certains avec et d'autres sans gélatine

Petits Pâtés en Croûte
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Ana 

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Publié le 25 Août 2020

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail

2 càs de tahini (crème de sésame) 

1 citron

1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

1 càs de lait de coco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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