Articles avec #aperitifs tag

Publié le 17 Février 2017

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oignons (selon taille)

200 gr de farine blanche

½ càc de levure chimique

1 œuf

2 dl de lait

0,5 dl de bière

1 piment oiseau

Sel & poivre

 

Huile pour friture

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol et les couvrir avec le lait. Laisser le lait infuser avec la saveur de l'oignon au moins 40 minutes. Egoutter les oignons en réservant le lait maintenant au goût d'oignon.

Dans un grand bol mettre la farine, mélanger avec la levure, casser l'œuf dessus, verser alors la bière tout en délayant au fouet, puis compléter à l'œil avec un peu du lait des oignons, ne pas tout verser d'un coup, on doit obtenir une pâte homogène et lisse. La moitié ou les trois quart du lait pourrait suffire. Saler et poivrer la pâte, ajouter le piment que l'on aura haché en l'ayant d'abord égrainé.

Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole, au moins 3 cm. La température devant atteindre 170° environ.

Avec une fourchette ou une pince, tremper une première fois chaque rondelle d'oignon dans la pâte à beignet, puis les plonger une à une dans l'huile bouillante une minute. Les ressortir et les replonger à nouveau dans la pâte à beignet, bien les recouvrir de pâte. On va ainsi doubler la couche. Puis terminer par les replonger dans l'huile chaude en les laissant gonfler et bien dorer.

Les égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement le tout.

Déguster les Onion Rings, ces beignets d'oignons chauds et croquants.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces Onion Rings à l'apéritif avec une sauce piquante ou du Ketchup, ou alors comme ici en accompagnant des burgers. On peut après avoir passé les rondelles dans la pâte, les rouler dans une chapelure, chose que je n'ai pas faite ici ayant préféré doubler la pâte pour avoir des beignets bien gonflés. On retrouve cette spécialité dans beaucoup de pays anglo-saxons, comme principalement aux Etats-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, mais aussi épicés et préparé de manière différente en Asie comme en Inde. J'ai pu les préparer un peu en avance, terminant ensuite mes burgers, et en enfournant les Onion Rings  3 minutes environ dans un four très chaud, afin de servir tous mes plats en même temps à table.

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 004Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

Bon Appétit!
Ana 
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 


Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 17 Février 2017

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

Repost 0

Publié le 12 Février 2017

Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 21


Rose au Chorizo et au Cheddar 

(pour 12 roses)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (soit 20 gr chacune)

90 gr env. de tranches de chorizo

150 gr env. de tranches de cheddar

Huile (neutre)

 

1 moule pour 12 muffins

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Huiler chaque compartiment du moule à muffins.

Tailler dans les abaisses des bandes d'environ de 25 cm x 5 cm.

Couper les tranches de chorizo en deux, et les aligner en les chevauchant légèrement sur le centre de la bande de pâte, à un cm du bord env. de manière à pouvoir replier ensuite dessus la pâte. Mais avant cela, déposer sur le chorizo le cheddar coupé lui aussi en bande d'une largeur de 1 cm. (voir photos.)

Replier alors la pâte sur le tout, le chorizo devant légèrement dépasser la pâte. Puis rouler le tout délicatement sans trop serrer afin de lui donner une forme de rose.

Déposer chaque rose ainsi préparée dans le moule légèrement huilé.

Enfourner dans le centre du four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. A surveiller selon chaque four, le temps de cuisson pouvant varier.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces roses au chorizo et au cheddar avec une bonne salade ou les proposer en apéritif selon leurs tailles ou lors d'un buffet ou brunch. Ajouter quelques olives autour.

Ayant testé ces roses, vues partout sur les réseaux sociaux, d'abord avec les pommes, recette que j'ai aussi un peu modifiée, et dont je vous proposerais bientôt ma version, j'ai tenté celle-ci aussi, qui a été bien appréciée à la maison lors d'un lunch tardif du dimanche.


Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 05Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 04Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 07Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 08Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 13Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 14Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 20

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 30 Décembre 2016

Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

 
Bouchées de Truite Fumée
Chutney de Mangue & Piments Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
24 mini-coques pour vol-au-vent
4 suprêmes de filets de truite fumés (200gr)
Quelques brins d'aneth
 

Préparation:
Commencer par remplir avec une petite cuillère à thé les mini-coques en veillant à ce qu'il y ait au moins un petit dé de mangue dans chaque fond.

Découper les suprêmes de filet de truite fumée en calculant leur découpage sur le diamètre de vos coques, en sachant qu'ils devront dépasser en hauteur..

Glisser un morceau de filet de truite dans chaque coque, en le laissant dépasser.  

Déposer sur chaque bouchée un brin d'aneth, et conserver au frais.

Laisser quelques instant les bouchées à température avant de les servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Suggestion:
Servir ces bouchées en apéritif, comme mise en bouche ou dans un buffet. Si on conserve un pot de chutney dans son frigo, c'est une idée rapide et sympathique pour agrémenter n'importe quelle fête entre amis. On trouve aujourd'hui ces petites coques dans n'importe quel supermarché.

 

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 014Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 016Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 019Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
    

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Tapas, #Apéritifs

Repost 0

Publié le 30 Décembre 2016

Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 008_GF

 

Bouchées aux Crevettes

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

12 crevettes entières cuites (tailles moyennes)

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

2 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre la moitié du persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Décortiquer les crevettes, et les enfoncer dans la mayonnaise en laissant la queue dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif et parsemer d'encore un peu de persil haché.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 
Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 001_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 002_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 011_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 005_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 29 Décembre 2016

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 
Feuilletés Escargots
à l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
100 gr d'olivade ou tapenade olive verte (1 ptit pot)
1 jaune d'oeuf
 
1 papier sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'oeuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Servir ces feuilletés près en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

 

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0006

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

Repost 0

Publié le 29 Décembre 2016

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 004
 

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 27 Décembre 2016

Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Empanadas Feuilletées au Thon
(pour 25 feuilletés env.)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletées (2x 280 gr)

1 grosse boîte de thon (env. 280 gr)

1 boîte de pulpe de tomates pelées en dés

Quelques brins de persil

1 poivron rouge

1 piment oiseau

2 gousses d'ail

1 oignon

1 jaune d'œuf

1 càc env. de graines de sésame (noir)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cercle

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer l'oignon, le poivron, le persil, l'ail et le piment égrainé. Mixer le tout sans en faire complètement une purée.

Verser ce hachis dans une casserole avec un petit peu d'huile d'olive, faire suer le tout, puis verser dedans la pulpe des tomates pelées avec leur jus. Saler et poivrer, laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir.

Une fois la sauce froide, égoutter le thon et l'incorporer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée, puis découper des cercles à l'aide d'un cercle (ou un verre). La grosseur des empanadas dépendront de la grandeur de votre cercle.

Farcir alors les ronds de pâtes sur une moitié, en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords. Avec un pinceau humidifier les bords, puis rabattre l'autre moitié de pâte sur la farce. Evacuer l'air en appuyant délicatement autour de la farce et en pressant bien les bords afin de bien refermer les empanadas. Avec la pointe d'une fourchette souder et marquer les bords.

Badigeonner le dessus des empanadas de jaune d'œuf, puis parsemer de graines de sésame.

Déposer les empanadas sur un papier sulfurisé, puis enfourner durant environ 15 à 20 minutes, le temps qu'elles gonflent bien et dorent.

Laisser refroidir ces empanadas sur une grille à pâtisserie afin qu'elles restent bien croustillantes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces empanadas chaudes ou froides en apéritif, en tapas, sur un buffet pour un apéro dînatoire, mais aussi e entrée ou plateau télé avec une bonne salade.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 007Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 009Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 014

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 25 Décembre 2016

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

 

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

2 suprêmes de truite fumée

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

1 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre le persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Couper les suprêmes en petits bandes de la largeur intérieure des bouchées et les déposer joliment dans la mayonnaise en les laissant dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et CâpresBouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 22 Décembre 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Croissants au Jambon

(pour 16 croissants)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée (250 gr)

2 belles tranches de jambon cuit

1 petite échalote

1/2 gousse d'ail

Quelques brins de persil

1 càs de moutarde

1 goutte d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

Poivre

 

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 220 °.

 

Hacher très finement au mixer l'échalote, l'ail et le persil. Dans une petite poêle faire revenir le tout dans une goutte d'huile d'olive, juste une ou deux minutes le temps que l'échalote devienne bien translucide.

 

Mixer alors le jambon, également très finement. L'ajouter dans la poêle avec l'échalote, puis y joindre une cuillère de moutarde, poivrer. Bien mélanger afin que la moutarde imprègne bien cette petite farce.

 

Dérouler l'abaisse de pâte feuilletée. Découper dans celle-ci de beaux triangles réguliers, ici je me suis aidé d'un instrument (voir photos) très pratique, qui les découpe de façon vraiment régulière, mais au couteau en vous aidant si vous le souhaitez d'une règle cela va aussi très bien.

 

Déposer sur la base du triangle une petite cuillérée de farce au jambon et rouler la base farcie vers le haut donc vers la pointe du triangle. Pas besoin de refermer complètement les croissants sur les côtés.

 

Déposer les croissants sur un papier sulfurisé posé sur une plaque pour le four, badigeonner le haut des croissants avec un peu de jaune d'œuf.

 

Enfourner à 220° dans un four traditionnel et à 200° dans un four à chaleur tournante, cela au centre durant 20 minutes.

 

Une fois les croissants bien dorés et ayant gonflés, les laisser un peu refroidir sur une grille.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces petits croissants au jambon pour l’apéritif, pour un buffet ou pour un brunch. On peut, une fois prêts et avant cuisson, les congelés et les glisser ainsi au moment voulu, dans une four préchauffé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fêtes, #Apéritifs

Repost 0