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Publié le 25 Novembre 2022

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler la première abaisse sur un papier de cuisson et sur une plaque pour le four.

Déposer au centre, à l'aide d'un cercle, de la confiture d'oignons. Puis tout en laissant un bon centimètre d'espace autour du cercle et également sur les bords externes de la pâte, bien étaler de la confiture d'oignons.

Battre un œuf, et au pinceau badigeonner les espaces de pâtes laissés sans oignons.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse, en appuyant, en modelant le centre, puis en le marquant légèrement avec le cercle. Sceller les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette. (voir photos)

Avec une roulette à pizza ou d'un couteau, découper des "rayons de soleil" légèrement triangulaire, en partant du rond du centre. (Voir photos)

Torsader alors chaque rayon en les tournants délicatement sur eux-mêmes.

Badigeonner alors tout le dessus du soleil avec l'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le centre du four à 180°, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce soleil en apéritif ou sur un buffet, chaque convive arrachera alors un rayon afin de le déguster. Ici j'ai utilisé une confiture d'oignons que je prépare et mets en bocal régulièrement avant les fêtes, mais bien sûr, prenez la confiture ou les oignons confits de votre choix.

Recette de Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Soleil Fourré à la Confiture d'OignonsSoleil Fourré à la Confiture d'Oignons
Soleil Fourré à la Confiture d'OignonsSoleil Fourré à la Confiture d'OignonsSoleil Fourré à la Confiture d'Oignons
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Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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Publié le 18 Novembre 2022

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 24

Acras de Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients:

  • 800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé
  • 4 pommes de terre
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 ou 2 piments (selon vos goûts)
  • 4 dl de lait
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de persil
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion:
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. 
Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 26Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 32Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 23

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 16 Novembre 2022

Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 21


Rose au Chorizo et au Cheddar 

(pour 12 roses)

Ingrédients:

  • 2 abaisses de pâte brisée (soit 20 gr chacune)
  • 90 gr env. de tranches de chorizo
  • 150 gr env. de tranches de cheddar
  • Huile (neutre)

 

1 moule pour 12 muffins

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Huiler chaque compartiment du moule à muffins.

Tailler dans les abaisses des bandes d'environ de 25 cm x 5 cm.

Couper les tranches de chorizo en deux, et les aligner en les chevauchant légèrement sur le centre de la bande de pâte, à un cm du bord env. de manière à pouvoir replier ensuite dessus la pâte. Mais avant cela, déposer sur le chorizo le cheddar coupé lui aussi en bande d'une largeur de 1 cm. (voir photos.)

Replier alors la pâte sur le tout, le chorizo devant légèrement dépasser la pâte. Puis rouler le tout délicatement sans trop serrer afin de lui donner une forme de rose.

Déposer chaque rose ainsi préparée dans le moule légèrement huilé.

Enfourner dans le centre du four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. A surveiller selon chaque four, le temps de cuisson pouvant varier.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces roses au chorizo et au cheddar avec une bonne salade ou les proposer en apéritif selon leurs tailles ou lors d'un buffet ou brunch. Ajouter quelques olives autour.

Ayant testé ces roses, vues partout sur les réseaux sociaux, d'abord avec les pommes, recette que j'ai aussi un peu modifiée, et dont je vous proposerais bientôt ma version, j'ai tenté celle-ci aussi, qui a été bien appréciée à la maison lors d'un lunch tardif du dimanche.


Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 05Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 04Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 07Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 08Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 13Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 14Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 20

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