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Publié le 28 Juin 2022

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
  • 400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs de sauce teryaki
  • 2 càs de panure
  • 1 tasse de farine blanche
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Poivre ( 5 baies)
 
  • Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 20 Juin 2022

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi

Aux Tomates & Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 pavé ou une tranche de saumon (env. 180 gr ou plus selon votre appétit)
  • 5 ou 6 petites tomates (ici cœur de pigeon)
  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 càc de wasabi
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par poêler le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive bien chaude, saler et poivrer (facultatif). Et laisser refroidir. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts. Mettre le poisson au réfrigérateur.

Une fois le saumon bien froid, l'émietter dans un bol, émonder les tomates et les couper en petits dés, ajouter alors que la mayonnaise. Y joindre une petite cuillère à café de wasabi (ou un trait), et effeuiller quelques feuilles de basilic, ajouter au tout.

Mélanger le tout à la fourchette, sans trop écraser le saumon afin de garder un peu de mâche à la dégustation.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rillettes en tapas avec un bon pain ou en faire des tartines pour un apéritif ou un buffet froid, aussi l'utiliser pour garnir des canapés ou des blinis . Elle se prépare facilement à l'avance en la gardant bien aux frais, bien filmée au contact.

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic
Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic
Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic
Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 17 Avril 2022

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 035

 

Tartine aux Œufs & Anchois

Sur Mayonnaise d'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients:

  • 1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes
  • 6 tranches de baguette de pain
  • 6 anchois salés à l'huile
  • 2 œufs cuits durs
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché
  • 1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas, pour un apéritif dînatoire, pour un buffet froid ou un pique-nique. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée. Hors saison, on peut utiliser des asperges en bocal en les égouttant bien.

 

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 011Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 019Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 038Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 025

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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