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Publié le 9 Octobre 2020

 

Graines de Courges Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 

Graines de Courges Grillées

Ingrédients:
Les graines d'une courge évidée
De la fleur de sel de Guérande ou autre sel
 
Préparation:
Commencer par bien détacher la chair et les fibres collées aux graines, les rincer.

Égoutter sur un papier absorbant, et laisser sécher durant une nuit.
 
Chauffer une poêle. Faites revenir les graines dedans, une fois bien dorées, les déposer sur un papier absorbant.
 
Parsemer de fleur de sel de Guérande.
 
Vous pouvez les mettre en sachets après les avoir laissées un bon moment à l'air.
 
Suggestion:
Dès que la saison d'automne commence, ce n'est pas les recettes de courges, citrouilles, potimarron ou butternut qui manquent. On en cuisine beaucoup et on les mêle à tout, normal c'est un délice, pourquoi s'en priver. Ne jetez donc pas les graines, elles sont géniales et délicieuses pour agrémentez vos apéritifs, salades, tartes ou pâtes à pain. Facile à griller, elles contiennent de bonnes graisses, riches en oligo-éléments, fibres, et protéines. On prétend qu'elles auraient de nombreuses vertus, notamment celle d'être aphrodisiaque. Mais attention tout de même à vos grignotages d'oléagineux, car ils restent tout de même bien caloriques,
 ...à bon entendeur.
 
 
Graines de Courges GrilléesGraines de Courges Grillées
Graines de Courges Grillées

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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Publié le 5 Octobre 2020

Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame

Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame

(pour 30 croquettes environ)

Ingrédients:
200 gr de lardons fumés
1/2 oignon
4 càs de farine
2,5 dl de lait
Quelques brins de persil
2 càs de Grana Padano
1 petite tasse chapelure
1 petite tasse de graine de sésame
Piments séchés
Huile de tournesol
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons dans une goutte d'huile, une fois bien dorés ajouter l'oignon et le persil hachés finement. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide.
 
Ajouter alors la farine. Saler (attention aux goûts des lardons qui peuvent parfois être très salés, les goûter donc avant) et poivrer ajouter un peu de piments séchés si vous le souhaitez et le Grana Padano.
 
Avec un fouet, commencer à remuer tout en versant peu à peu le lait, délayer, il ne faut pas avoir grumeaux. Puis échanger le fouet pour une palette en bois, continuer à cuire à feu doux et à remuer cette béchamel qui va épaissir. En cuisant elle va alors se détacher peu à peu de la poêle, lorsque vous la couperez au centre avec la palette et que les deux parts restent bien séparées, votre appareil sera cuit.
 
Laisser refroidir et la masse au frais en l'ayant filmé au contact.
 
Une fois l'appareil bien froid, huilez vos mains, à l'aide d'une cuillère prélevez des portions et roulez-les dans vos mains huilées afin d'en faire de jolies boulettes, ainsi la pâte ne collera pas à vos mains.
 
Battre l'œuf entier, mettre dans une assiette la chapelure et les graines de sésame mélangées. Tremper d'abord les boulettes dans l'œuf battu, égoutter puis les faire rouler dans le mélange chapelure/sésame.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile, tester la température avec une petite mie de pain, une fois celle-ci bien dorée, l'huile sera à bonne température. Plonger dedans les croquettes, les retourner dans tous les sens, les sortir avec une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.
 
Servir une fois tous les croquettes ou croquetas frites.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques minutes au four ou dans un micro-ondes. Pour l'enrobage, je n'ai pas utilisé de farine, cela a bien fonctionné juste avec de l'oeuf et la panure avec le sésame.

Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au SésameCroquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame
Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au SésameCroquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame
Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au SésameCroquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame
Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame
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Croquettes, Croquetas au Lard Fumé et au Sésame
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 4 Octobre 2020

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 016


Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses rondes de pâte brisée

1 pot de Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

1 œuf

1 càc de graines de sésame noires et (dorées)

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler l'abaisse sur un papier de cuisson et sur une plaque pour le four.

Déposer au centre de la première abaisse, à l'aide d'un cercle, de la confiture d'oignons. Puis tout en laissant un bon centimètre d'espace autour du cercle et également sur les bords de la pâte, bien étaler de la confiture d'oignons.

Battre un œuf, et au pinceau badigeonner les espaces de pâtes laissés sans oignons.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse, en appuyant, en modelant le centre, puis en le marquant légèrement avec le cercle. Sceller les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Avec une roulette à pizza ou d'un couteau, découper des "rayons de soleil" légèrement triangulaire, en partant du rond du centre. (Voir photos)

Torsader alors chaque rayon en les tournants délicatement sur eux-mêmes.

Badigeonner alors tout le dessus du soleil avec l'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le centre du four à 180°, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce soleil en apéritif ou sur un buffet, chaque convive arrachera alors un rayon afin de le déguster. Ici j'ai utilisé une confiture d'oignons que je prépare et mets en bocal régulièrement, mais bien sûr, prenez la confiture ou les oignons confits de votre choix.

 

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 012Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 014Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 017

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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