Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
Pics à brochettes

Pour la sauce ou marinade Teriyaki :
4 càs de mirin
4 càs de soja
3 càs de sake
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de miel
(ou 1 bouteille de marinade toute prête Teriyaki aux rayons Produits du Monde de n'importe quelle grande surface)

Préparation:
Commencer par préparer la marinade Teriyaki en mélangeant dans une petite casserole le sake, le soja, le mirin, le miel et le gingembre. Cuire à feu doux durant 2 à 3 minutes le temps que la sauce devienne sirupeuse.

Couper des escalopes de porc dans le filet, et tronçonner celles-ci en lanières d'une largeur et longueur d'environ 3 x 7 cm.

Une fois la marinade froide, la verser sur la viande de porc, bien la mélanger et la faire pénétrer. Les égoutter dans une passoire en gardant la sauce écoulée. Embrocher les morceaux de viande sur les pics à brochettes.

Faire chauffer une plaque chaude (plancha) ou une poêle antiadhésive, faire dorer les brochettes, les disposer sur un plat.

Verser le reste de la sauce sur la plancha ou une poêle, pour obtenir un fond caramélisé, que vous pourrez répandre sur les brochettes. 

Suggestion:
On peut préparer du bœuf, du poulet ou même du poisson avec cette marinade ou sauce teriyaki. Ces petites sucettes peuvent être géniales pour un apéritif ou en entrée accompagnées de roquettes ou de mesclun.

Bruschetta Tomate Ail & Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de pain

2 tomates

Quelques feuilles de basilic

1 gousse d'ail (ici marinée)

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par griller votre pain après l'avoir badigeonner d'huile d'olive.

Frotter dessus l'ail.

Puis couper l'une des tomates en dés après l'avoir émondée, puis l'autre en deux et la frotter sur le pain chaud.

Répandre les dés de l'autre tomate sur le pain, parsemer de feuilles de basilic qu'on aura hachées.

Saler et poivrer.

Verser un filet d'huile d'olive pour terminer sur cette bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta classique comme antipasti, pour un pique-nique,  pour un buffet dînatoire ou un apéritif.

Canapés au Saumon Fumé & Oeufs de Lampes

(pour environ 16 canapés)

Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
4 tranches de pain de mie
4 càc d'oeufs de lompe rouges
4 càc d'oeufs de lompe noirs
1 mayonnaise citronnée
Ciboulette
 

Préparation:
Commencer par découper la croûte des bords du pain de mie, puis coupez-les en quatre.

Étaler dessus un peu de mayonnaise. Découper les tranches de saumon à la bonne taille afin de les déposer sur la mie de pain.

Déposer délicatement une cuillère à café d’œufs de lompe rouges ou noirs, ou bien laisser le saumon fumé nature.

Ciseler la ciboulette et répandre dessus. 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du beurre pommade.

Guacamole

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

2 avocats bien mûrs
1 oignon
1 jus de citron
2 piments frais
1 bouquet de coriandre
Sel

Tortillas de maïs ou nachos

Préparation:
Mettre dans votre mixer pour commencer, l'oignon, quelques feuilles de coriandre, et les piments, hacher très finement.

Couper les avocats en deux, avec une cuillère à soupe enlever le noyau, puis prélever la chair, mettre celle-ci dans le mixer, presser de suite le citron pour que la couleur de l'avocat reste bien belle. Saler, et mixer le tout de façon à obtenir un guacamole consistant mais tout de même homogène et lisse. On peut cependant faire cela à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des tortillas de maïs que l'on trempera dedans.

Suggestion:

Guacamole se prononce "gouacamolé", c'est l'abréviation mexicaine de aguacate mole... purée d'avocats. Cette purée aujourd'hui servie généreusement lors de nos apéritifs, se sert au Mexique comme accompagnement pour tout genre de plat local.

Le guacamole réalisé dans les règles de l'art ne contient normalement pas d'épices autres que le piment, bien qu'en Europe on trouve des "épices pour guacamole".
Cependant, on peut ajouter au guacamole des dés de tomate, le pimenter plus ou moins selon nos goûts.