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Publié le 12 Mars 2022

Ballinis aux Crevettes

Ballinis aux Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 100 gr de farine blanche
  • 1/2 càs de poudre à lever
  • 1 dl de lait
  • 25 gr de beurre
  • 500 gr de petites crevettes cuites décortiquées
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic et de persil
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment-facultatif) ou Tabasco
  • 1 pointe de curry
  • 1 pointe de gingembre frais râpé ou en poudre
  • 1 noix de beurre (pour la poêle)
  • Sel & poivre

 

 

1 poêle à ballinis

 

Préparation:

Commencer par séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans les jaunes, ajouter la poudre à lever, puis la farine, délayer peu à peu avec un fouet tout en versant le lait, un l'appareil lisse et homogène, saler et poivrer, y joindre un peu de sambal oelek ou de Tabasco si vous le souhaitez, puis le beurre fondu. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé, un peu de persil haché et les crevettes décortiquées. Mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil fait avec les jaunes d'œufs et les crevettes. On peut laisser reposer la pâte quelques minutes si l'on veut, pour plus de moelleux.

Chauffer la poêle à ballinis, puis la badigeonner avec un peu de beurre.

Verser dans chaque alvéole une bonne cuillère de pâte aux crevettes, attendre trois minutes environ à feu doux, puis les retourner délicatement dans chaque trou. Une fois les boules bien dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle.

Si vous ne possédez pas de poêle à ballinis, on peut aussi les préparer dans une simple poêle sous forme de petite tortilla ou pan cake (voir photo).

Dressez les ballinis sur un plat avec une sauce barbecue ou autres sauces de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces ballinis aux crevettes en apéritif, dans un buffet ou lors d'un brunch, mais aussi en entrée avec une petite salade, très sympa aussi pour un plateau TV. Si vous n'avez pas de poêle à ballinis, cuisinez cette pâte parfumée et garnie comme pour des pancakes ou de petites tortillas, ce sera tout aussi bon, ou utiliser par exemple des moules à popcakes.

Autres ballinis: Ballinis Jambon-Chorizo;Ballinis Chocolat-Noisette

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 15 Février 2022

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 8 feuilles de brick
  • 500 gr de viande hachée (de bœuf ou de porc)
  • 250 gr de tomates concassées dans leur jus (en boîtes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • ½ poivron rouge
  • 1 càc de graines de sésame noires
  • ½ càc de curry
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 petite poignée de petits pois (ici congelés)
  • 1 pomme de terre (cuite)
  • 2 œufs cuits durs
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • Huile pour friture
  • 1 blanc d'œuf (pour la soudure)

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Dans une goutte d'huile d'olive, faire suer le tout. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer, ajouter la tomate concassée, faire revenir à feu doux durant 8 minutes environ. Ajouter alors une poignée de petits pois, la pomme de terre et les œufs cuits durs coupés en petits cubes, et le persil haché. Incorporer alors le curry et le curcuma avec les graines de sésame noires et selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout, cuire encore 2 minutes afin que tous les parfums se mêlent. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre, couper de longues  bandes dans les feuilles de brick de 10 cm de largeur. Les badigeonner de beurre, puis déposer à l'extrémité de chacune d'elles une cuillère de farce. Replier alors en triangle, en remontant vers le haut, tout en inversant le sens à chaque fois. (Voir photo) Souder le samoussa au pinceau avec le blanc d'œuf.

Chauffer de l'huile pour friture en quantité suffisante, une fois la température atteignant 180°, plonger les samoussas dedans jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas en frire trop en même temps, afin de ne pas refroidir l'huile pour qu'ils restent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Déguster bien chauds.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces samoussas en entrée, en apéritif, en tapas ou mezzés, ou en plat principal avec une bonne salade, adaptez les quantités. On peut varier la recette de ces samoussa originaire d'Inde avec divers autres ingrédients comme avec du fromage, d'autres légumes, ou poisson comme le thon, ainsi qu'un autre mélange d'épices, enfin selon nos goûts. Vous pouvez aussi doubler les bandes de feuilles de brick, si vous craignez qu'elles ne craquent.

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 09Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 13Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 16Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 17Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 23Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Publié le 10 Février 2022

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 
Feuilletés Escargots
à l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:
  • 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
  • 4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
  • 100 gr d'olivade ou tapenade olive verte
  • 1 jaune d'oeuf
 
1 papier sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'œuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Servir ces feuilletés près en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

 

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0006
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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