aperitifs - L'Eau à la Bouche

Amandes Grillées à la Fleur de Sel

(pour un pot de 200 gr)

Ingrédients:
200 gr d'amandes entières émondées (pelées) Huile d'olive Fleurs de sel

Préparation:
Commencer par mettre dans la poêle un un trait d'huile d'olive, et jetez dedans vos amandes.

Faites les dorer, doucement, attention elles peuvent très vite colorer si on n'y prend garde.

Une fois qu'elles ont pris de jolies couleurs, les déposer sur un papier absorbant, et les frotter légèrement avec un autre afin d'ôter l'excèdent de gras.

Les mettre dans un bol ou dans un plat et les parsemer de fleur de sel.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces amandes pour l'apéritif, elles sont excellentes, j'avoue que c'est mon pêché mignon. Éviter si possible de les saler au simple sel (sauf si vous ne pouvez faire autrement), la comparaison avec l'assaisonnement à la fleur de sel est moins agressive et n'a pas d'égale pour déguster ainsi ce fruit magnifique et délicieux que l'on utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Il est excellent pour la santé, bien que riche en calories elle a la propriété pourtant de réduire le mauvais cholestérol, riche en sels minéraux elle bénéfique pour les os. Alors ne pas hésiter à en manger régulièrement en sucré comme en salé, personnellement c'est en salé que je les préfère, et j'en mets très souvent dans ma cuisine.

Bon Appétit!

Ana

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Fonds d'Artichauts aux Filets de Sardines

& Petits Légumes

(pour farcir 8 fonds d'artichauts)

Ingrédients:
1 boite de sardines (sans peaux ni arêtes à l'huile d'olive) 70 gr env. de poireaux (un petit morceau) 70 gr env. de courgette (un petit morceau) 1 échalote 8 fonds d'artichauts (en bocal ou en boîte) Quelques feuilles d'estagnon 1 piment oiseau 1 gousse d'ail 1 citron Huile de la boîte de sardine Huile d'olive Sel & poivre Préparation:

Commencer par hacher très finement le morceau de poireau, l'échalote et l'ail ainsi que le piment. Débarrasser la courgette de la partie spongieuse avec les graines de son centre, puis couper le bout de courgette en tout petits dés. Égoutter les fonds d'artichauts, couper le citron en deux et frotter les fonds avec un demi citron, réserver le reste du citron.

Dans une casserole faire suer à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, le poireau, puis après 2 minutes, ajouter l'échalote. Ajouter le piment, et l'ail, saler. Lorsque le poireau et l'échalote sont devenus bien translucides, couper le feu, et ajouter les petits dés de courgette, mélanger. Laisser alors bien refroidir le tout.

Une fois la farce froide, la verser dans un saladier et y joindre de sardine avec l'huile contenue dans la boîte. Poivrer, presser dessus le citron, puis ajouter des feuilles d'estragon que vous aurez un peu déchirées. Bien mélanger le tout tout en cassant les filets de sardines à la fourchette sans trop les broyer afin que l'on retrouve un peu de mâche.

Avec cette farce, remplir les fonds d'artichauts, et s'il vous en reste un peu, remplir quelques feuilles de blanc de poireaux. Disposer le tout sur un beau plat et mettre au frais le temps de les déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces fonds d'artichauts aux filets de sardines & petits légumes en amuse-bouches, en apéritif, en entrée ou pour garnir un joli buffet froid. On peut remplacer les filets de sardines par des filets de maquereaux.

Bon Appétit!
Ana

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Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

2 suprêmes de truite fumée

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

1 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre le persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner 2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Couper les suprêmes en petits bandes de la largeur intérieure des bouchées et les déposer joliment dans la mayonnaise en les laissant dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire