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Publié le 4 Avril 2020

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GF

 

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne

Sauce Hollandaise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

16 asperges blanches

16 tranches fines de jambon cru de campagne

Eau

Sel & sucre

 

4 oeufs cuits durs

 

Pour la sauce hollandaise:

2 jaunes d'œufs

2 dl de vin blanc

1 càc de vinaigre blanc

1/2 oignon

1 petite gousse d'ail

1 petit piment

1 feuille de laurier

25 gr de beurre

1 pointe de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par la préparation de la sauce hollandaise. Pour cela, faire suer dans une casserole, l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir. 

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'œufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser, quand il le fallait, la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos œufs coagulent.

Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'œufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir. Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu.

Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'au moment de servir.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, tailler les queues des asperges pour éliminer les parties trop fibreuses et les calibrer, les éplucher à l'aide d'un économe depuis le bas des pointes.

Jeter dans l'eau salée les épluchures et les déchets des troncs, puis y plonger les asperges en ajoutant une pointe de sucre. Laisser mijoter à feu moyen durant environ 25 minutes.

Egoutter les asperges. Enrouler joliment autour de chaque asperge une tranche de jambon cru de campagne. Ecaler les oeufs, les couper en deux dans leurs longueurs.

Servir les asperges avec les oeufs durs et avec la sauce hollandaise réservée jusque-là au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette d'asperges en entrée ou comme tapas en apéritif.

 

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 01_GFAsperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFAsperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 08_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Décembre 2019

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bouchées aux Crevettes

à la Crème de Mangue Pimentée

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 petits feuilletés vol-au-vent (voir photos)
6 crevettes cuites décortiquées (ici crevettes à l'ail) (tailles moyennes ou 12 petites)
Quelques fanes de fenouil ou d'aneth
1 crème de mangue pimentée
 
Préparation:
Commencer par passer au four les feuilletés selon les indications fournies sur l'emballage, en général 2 minutes dans un four préchauffé à 200°suffisent.
 
Avec une cuillère à café, remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue, laisser tout de même quelques millimètres du bord libres.
 
Si vos crevettes sont petites les enfoncer doucement dans les bouchées, la crème va alors remonter, si vos crevettes sont plus grandes, les couper simplement en deux et les glisser dans les petites coques.
 
Parsemer dessus quelques fanes de fenouil ou d'aneth.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées tièdes ou froides comme mises en bouches, tapas ou lors d'un buffet. Je trouve ces petits feuilletés en supermarchés, mais on peut aussi les faire soi-même. Vous devrez bien sûr préparer au préalable la
crème de mangue pimentée.

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

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Publié le 4 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Empanada

Empanadilla de Atùn
Tourte au Thon
 (pour une tourte d'environ 8 à 10 parts)

Ingrédients:
2 abaisse rondes de pâte brisée
2 grandes boîtes de thon à l'huile de 300 gr chacune
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
1 demi poivron jaune
1 oignon
3 gousses d'ail
600 gr de sauce tomate cuisinée
Herbes fraîches (basilic, romarin, persil)
Tabasco
Amandes effilées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer les poivrons et l'oignon, hacher l'ail et les herbes fraîches.
Égoutter le thon.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons, une fois qu'ils deviennent tendres, ajouter l'oignon et l'ail, cuire environ à feu doux environ 5 à 8 minutes, ils ne doivent pas colorer. Saler et poivrer.

Verser la sauce tomate, et cuire plus de 25 minutes à feu doux, goûter rectifier l'assaisonnement et ajouter quelle gouttes de Tabasco. Emiettant dedans le thon bien égoutté, mettre les herbes fraîches avec, remuer, couper le feu. Laisser totalement refroidir.

Dans un grand moule rond, déposer délicatement la première abaisse, remplir le fond avec la farce consistante au thon et poivrons, sans pour autant verser tout le jus trop liquide, cela afin que cela ne coule pas lors de la cuisson. Couvrir au centre avec la deuxième abaisse, que l'on aura découpée à la bonne taille, garder les chutes. Replier joliment les bords en referment bien la tourte.

Avec les chutes, confectionner de jolis tortillons pour les déposer dessus en créant le décor que vous souhaitez. Avec un pinceau badigeonner la tourte, et parsemer d'amandes effilées. 


Suggestion:
Servir avec une bonne salade, ou comme apéritif en rissoles ou chaussons qui raviront vos invités. Vous pouvez également remplacer le thon par du poulet ou de la viande hachée. Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, de poisson, d'œufs, de pomme de terre ou d'autres. On les retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.


Pour en savoir plus sur les empanadas...
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs, #Tapas

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