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Publié le 31 Août 2020

Petits Pâtés en Croûte

Petits Pâtés en Croûte

(pour 12 petits pâtés) 

Ingrédients:
300 gr de viande de veau
200 gr de chair à saucisse
200 gr de carré de porc fumé
200 gr de lardons
3 œufs
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic, de sauge, de persil
1 dl de vin blanc
1 rincée de cognac

1 rincée de vinaigre de pomme (vinaigre de cidre)
1 càc de Quatre Épices (mélange muscade, cannelle, poivre, girofle)
1 càc de paprika
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de coriandre 

Huile d'olive
Sel et poivre

 

2 grandes abaisses de pâte feuilletée ou brisée
20 gr de beurre


Pour la gélatine:
6 feuilles de gélatine
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
Herbes de Provence
Sel et poivre


1 plaque à muffins de 12 portions

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, presser l'ail en purée, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter, après les avoir hachés, un peu de basilic, de persil et 2 ou trois feuilles de sauges. Laisser tiédir.


Passer au mixer le veau, et le carré fumé de jambon, ne pas les réduire totalement en hachis, il faut qu'une fois mélangés à la farce, on puisse sentir les petits morceaux. Mettre dans un saladier. Mixer alors plus à fond les lardons. Ajouter dans le saladier avec la chair à saucisse. Avec les mains, pétrir la farce afin que toutes les viandes soient totalement mélangées.


Ajouter à la viande l'ail et l'oignon, le paprika, le gingembre, la coriandre, et le Quatre Épices. Verser le vin blanc, une rincée de cognac et de vinaigre. Saler et poivrer. Dans un bol battre 2 œufs, et les incorporer à la farce, bien mélanger le tout avec les mains. Protéger le tout avec un papier film, et garder au frais au minimum une journée.

Préchauffer le four à 180°.


Beurrer la plaque des moules à muffins. Découper alors des ronds de pâtes feuilletées, en les découpant à l'aide d'une petite assiette. Déposer chaque rond de pâte dans les moules et les farcir.


Avec la deuxième abaisse faire encore des ronds de pâte. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et les déposer ces ronds sur ceux déjà farcis. Presser les bords, et les replier délicatement et le plus joliment possible vers l'intérieur.

Avec la pointe d'un couteau, découper une croix au centre des petits pâtés, et planter dedans une petite cheminée faite de papier d'aluminium.


Enfourner durant 50 minutes.  Les sortir et les badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, ré-enfourner durant 10 minutes le temps de bien dorer la pâte. Laisser bien refroidir les petits pâtés.


Préparer la gélatine en chauffant de l'eau avec un cube de bouillon, et le vin. Ajouter une pincée d'Herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser tiédir et ajouter les feuilles de gélatine, bien les dissoudre également. A l'aide d'un petit entonnoir verser dans chaque pâte la gélatine tiède, combler le trou d'un brin de persil, et avec un pinceau passer un peu de gélatine sur le dessus des pâtés pour donner de la brillance.

Mettre alors au frigo durant 12 heures.



Suggestion:
Vous pouvez préparer ces petits pâtés en remplaçant le veau par du poulet, choisir de mettre plus de telle ou telle viande, selon vos goûts. Servir avec une salade de doucette aux noix et cornichons. Assaisonner votre farce à votre goût. C'est une recette qui peut servir pour une entrée, un buffet dînatoire, pique-nique ou comme en-cas, elle peut se préparer à l'avance et se garde au frigo durant deux ou trois jours. J'en ai fait certains avec et d'autres sans gélatine

Petits Pâtés en Croûte
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Bon Appétit !

Ana 

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Publié le 15 Août 2020

Brochettes au Lard

Brochettes au Lard
(pour 10 brochettes)

Ingrédients:
10 tranches fines de lard ou de bacon
Herbes de Provence
Poivre

10 pics à brochettes en bois

Préparation:

Commencer par enrouler la tranche de lard sur le pic à brochettes en partant du bas tout en remontant.

Poivrer, parsemer de d'Herbes de Provence

Mettre sur un grill ou une plancha, bien les dorer de tous les côtés.

Suggestion:
Servir ces brochettes au lard pendant un barbecue, à l'apéritif, croustillantes, bien grillées, un régal et un jeu d'enfant à préparer. On peut aussi les dorer à la poêle.
Brochettes au Lard
Brochettes au Lard

Bon Appétit !

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Apéritifs, #Plancha & Barbecue, #Tapas

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Publié le 29 Juillet 2020

Rillettes de Maquereau Express

Rillettes de Maquereau Express  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 boite de filets de maquereau à l'huile
1 càs de moutarde 
1 càs de Ricotta
1 rincée de vinaigre ou de jus citron (ici balsamique)
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
3 gouttes de Tabasco

Poivre
Huile d'olive
1 baguette de pain

 

Préparation:
Dans un bol, mettre la totalité de la boîte de filet de maquereau avec son huile.
Ajouter une cuillère à soupe de moutarde, de Ricotta, l'ail et la ciboulette hachés. Verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts) et le vinaigre. Poivrer. Avec une fourchette écraser le tout et bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement à votre convenance.

Couper en biseau des tranches dans la baguette, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les garnir de rillettes au maquereau.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du thon ou des sardines. Voici simplement ce que l'on appelle, une recette du placard, rapide, facile, qui peut dépanner en cas de visites impromptues et servir d'apéro, ou simplement être servie lors de fatigues aiguës. Une recette sympa à déguster pour un plateau télé, ou pour accompagner une bonne salade. Conclusion, toujours avoir dans son placard une boîte de maquereau à l'huile. On peut remplacer la ricotta par un autre fromage frais ou un peu de crème fraîche.

Rillettes de Maquereau ExpressRillettes de Maquereau Express

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs

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