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Publié le 6 Juin 2020

Froufrous de Courgette-Chips

Froufrous de Courgette

Chips
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 courgettes

1 bouquet de ciboulette
Huile pour friture
Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline les courgettes, il faut débiter des tranches les plus fines possibles.

Mettre de l'huile à friture à chauffer, l'idéal pour les fritures étant 180°. Pour s'assurer que l'huile est à la bonne température, plonger dedans un petit bout de pain, s'il dore rapidement, c'est que l'huile est prête.

Une fois l'huile bouillante, plonger les courgettes par petites poignées, pas trop à la fois. Bien surveiller, car elles ne doivent pas noircir à la cuisson.

Les sortir du bain d'huile en les égouttant bien au-dessus de la friteuse, les déposer sur un papier absorbant, les laisser ainsi sécher à l'air quelques minutes et les remuer de temps en temps, sans trop les superposer.

Bien égouttées (ne pas hésiter à changer le papier absorbant), les saler et les poivrer.

Ciseler de la ciboulette par-dessus avant de les servir.


Suggestion:
On peut servir ces froufrous de courgettes comme apéro, à la place des chips traditionnelles, mais aussi chaudes pour accompagner une viande telle que de l'agneau du poulet ou un poisson. Voir les quantités selon vos envies. Une recette qui n'est pas si facile, car pour que ces chips de courgettes soient bien réussies et croustillantes l'huile doit vraiment être à la bonne température et maîtrisée.

Froufrous de Courgette-Chips
Froufrous de Courgette-Chips
Froufrous de Courgette-Chips
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Avril 2020

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GF

 

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne

Sauce Hollandaise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

16 asperges blanches

16 tranches fines de jambon cru de campagne

Eau

Sel & sucre

 

4 oeufs cuits durs

 

Pour la sauce hollandaise:

2 jaunes d'œufs

2 dl de vin blanc

1 càc de vinaigre blanc

1/2 oignon

1 petite gousse d'ail

1 petit piment

1 feuille de laurier

25 gr de beurre

1 pointe de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par la préparation de la sauce hollandaise. Pour cela, faire suer dans une casserole, l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir. 

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'œufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser, quand il le fallait, la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos œufs coagulent.

Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'œufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir. Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu.

Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'au moment de servir.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, tailler les queues des asperges pour éliminer les parties trop fibreuses et les calibrer, les éplucher à l'aide d'un économe depuis le bas des pointes.

Jeter dans l'eau salée les épluchures et les déchets des troncs, puis y plonger les asperges en ajoutant une pointe de sucre. Laisser mijoter à feu moyen durant environ 25 minutes.

Egoutter les asperges. Enrouler joliment autour de chaque asperge une tranche de jambon cru de campagne. Ecaler les oeufs, les couper en deux dans leurs longueurs.

Servir les asperges avec les oeufs durs et avec la sauce hollandaise réservée jusque-là au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette d'asperges en entrée ou comme tapas en apéritif.

 

Asperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 01_GFAsperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFAsperges Blanches Au Jambon de Campagne Sauce Hollandaise © Ana Luthi Tous droits réservés 08_GF

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Publié le 4 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Empanada

Empanadilla de Atùn
Tourte au Thon
 (pour une tourte d'environ 8 à 10 parts)

Ingrédients:
2 abaisse rondes de pâte brisée
2 grandes boîtes de thon à l'huile de 300 gr chacune
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
1 demi poivron jaune
1 oignon
3 gousses d'ail
600 gr de sauce tomate cuisinée
Herbes fraîches (basilic, romarin, persil)
Tabasco
Amandes effilées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer les poivrons et l'oignon, hacher l'ail et les herbes fraîches.
Égoutter le thon.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons, une fois qu'ils deviennent tendres, ajouter l'oignon et l'ail, cuire environ à feu doux environ 5 à 8 minutes, ils ne doivent pas colorer. Saler et poivrer.

Verser la sauce tomate, et cuire plus de 25 minutes à feu doux, goûter rectifier l'assaisonnement et ajouter quelle gouttes de Tabasco. Emiettant dedans le thon bien égoutté, mettre les herbes fraîches avec, remuer, couper le feu. Laisser totalement refroidir.

Dans un grand moule rond, déposer délicatement la première abaisse, remplir le fond avec la farce consistante au thon et poivrons, sans pour autant verser tout le jus trop liquide, cela afin que cela ne coule pas lors de la cuisson. Couvrir au centre avec la deuxième abaisse, que l'on aura découpée à la bonne taille, garder les chutes. Replier joliment les bords en referment bien la tourte.

Avec les chutes, confectionner de jolis tortillons pour les déposer dessus en créant le décor que vous souhaitez. Avec un pinceau badigeonner la tourte, et parsemer d'amandes effilées. 


Suggestion:
Servir avec une bonne salade, ou comme apéritif en rissoles ou chaussons qui raviront vos invités. Vous pouvez également remplacer le thon par du poulet ou de la viande hachée. Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, de poisson, d'œufs, de pomme de terre ou d'autres. On les retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.


Pour en savoir plus sur les empanadas...
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs, #Tapas

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