Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 saucisse de Morteau (ou un Saucisson Vaudois)
• 6 env. champignons de Paris
• 1 abaisse de pâte feuilletée
• 1 Pesto Rosso
• 1 œuf
• 1 branche de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante durant 25 minutes, pas plus, car il y aura une deuxième cuisson au four dans le feuilleté, et elle deviendrait alors trop sèche.

Une fois la saucisse cuite, la laisser tiédir et lui ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle, avec une peu d'huile d'olive et un peu de romarin, saler et poivrer.

Sur l'abaisse de pâte feuilletée, étaler une belle couche de Pesto Rosso, déposer quelques champignons de champignons de Paris, poser la saucisse de Morteau dessus. Ajouter alors dessus et sur les côtés plus de Pesto Rosso et des champignons. (voir photos)

Enfermer alors la saucisse dans la pâte, en coupant les excès sur les côtés, et en les soudant bien. Replier si besoin les bords en dessous de manière à lui donner une jolie forme.

Avec les excès de pâtes, vous pouvez faire quelques décorations comme ici. (facultatif)

Battre l'œuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la pâte.

Enfourner le tout durant environ 25 minutes.

Trancher ce feuilleté à la saucisse de Morteau au Pesto Rosso et aux champignons de Paris.

Suggestion :
Vous pouvez préparer le Pesto Rosso vous-même ou l'acheter déjà tout prêt. On peut servir ce feuilleté chaud ou froid en apéritif, lors d'un buffet, un pique-nique, ainsi qu'en entrée avec une salade. On peut remplacer la Morteau par une autre Saucisse à cuire ou un Saucisson Vaudois.

Recette de Pesto Rosso.

Chips de Carottes

(pour 1 petit panier)

Ingrédients:

• 1 assortiment de carottes violettes, oranges, jaunes (la quantité selon la taille de votre panier)
• Huile pour friture
• Sel

Préparation:

Commencer par tailler les carottes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline ou à la main. Faire des rondelles de même épaisseur.

Chauffer l'huile pour friture, dans une casserole ou une friteuse. La température devant atteindre 170°.

Une fois l'huile bien chaude, plonger les carottes et les laisser dorer quelques minutes, les sortir dès qu'elles sont bien croustillantes.

Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant en les secouant de temps en temps afin qu'elles s'assèchent à l'air.

Les saler à votre guise et déguster.

Suggestion:

Vous pouvez si vous souhaitez les conserver quelques jours, les passer dans un déshydrateur comme je l'ai fait ici (env.60 minutes à 60°), ou au four, afin qu'elles restent bien croustillantes plus longtemps, mais c'est totalement facultatif. Servez ces chips de carottes à l'apéritif, leur goût sucré salé est assez étonnant, cela change un peu des chips de pommes de terre. Choisissez les carottes qui vous font plaisir.

On peut servir ces chips avec : des Chips de Patates Douces ou des Tuiles de Parmesan et d'Emmental

Baguette Croustillante au Fromage et Chorizo

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 1 baguette de pain
• 2 œufs
• 1 morceau de Cheddar
• 1 morceau de Gruyère
• 1 morceau de chorizo (doux ou fort)
• 1 càs de crème légère liquide
• 1 piment oiseau (facultatif)
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 pincée de persil haché
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre

• 1 grande feuille de papier aluminium

Préparation:

Commencer par couper le chorizo en petits dés. Hacher le piment en l'ayant égrainé (facultatif). Râper l'équivalent d'une bonne poignée de Cheddar et faire de même avec le Gruyère. Ouvrir la baguette en deux dans toute sa longueur. Puis bien creuser les deux côtés dans leur centre et dans leur longueur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol battre les œufs à la fourchette, y joindre les deux fromages râpés et le chorizo. Ajouter la poudre d'ail, le persil, le piment si vous le souhaitez, saler et donne un tour de moulin à poivre sur le dessus. Bien mélanger le tout, il faut que tout soit bien incorporé à l'œuf battu.

Déposer la baguette ouverte sur la feuille de papier aluminium. Bien garnir celle-ci avec cette farce au chorizo, ne pas hésiter à ce que ce soit bien bombé sur le dessus. Fermer la baguette en appuyant bien afin de bien souder les deux parties. Refermer le tout en serrant bien avec le papier d'aluminium.

Enfourner cette baguette dans le centre du four, et laisser cuire 10 minutes.

Débarrasser la baguette du papier.

Soit vous la coupez simplement en deux pour la déguste sous forme de sandwich chaud, soit vous tranchez  délicatement en petites parts afin de la déguster en apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette baguette chaude et croustillante pour un apéritif pour 4 personnes environ, ou sous forme de sandwich idéal pour un plateau télé gourmand à deux. On peut aussi se servir d'une baguette un peu rassie du jour d'avant.