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Publié le 19 Novembre 2021

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 016


Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler l'abaisse sur un papier de cuisson et sur une plaque pour le four.

Déposer au centre de la première abaisse, à l'aide d'un cercle, de la confiture d'oignons. Puis tout en laissant un bon centimètre d'espace autour du cercle et également sur les bords de la pâte, bien étaler de la confiture d'oignons.

Battre un œuf, et au pinceau badigeonner les espaces de pâtes laissés sans oignons.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse, en appuyant, en modelant le centre, puis en le marquant légèrement avec le cercle. Sceller les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Avec une roulette à pizza ou d'un couteau, découper des "rayons de soleil" légèrement triangulaire, en partant du rond du centre. (Voir photos)

Torsader alors chaque rayon en les tournants délicatement sur eux-mêmes.

Badigeonner alors tout le dessus du soleil avec l'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le centre du four à 180°, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce soleil en apéritif ou sur un buffet, chaque convive arrachera alors un rayon afin de le déguster. Ici j'ai utilisé une confiture d'oignons que je prépare et mets en bocal régulièrement, mais bien sûr, prenez la confiture ou les oignons confits de votre choix.

 

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 012Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 014Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 017

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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Publié le 12 Novembre 2021

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 24

Acras de Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients:

  • 800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé
  • 4 pommes de terre
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 ou 2 piments (selon vos goûts)
  • 4 dl de lait
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de persil
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion:
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. 
Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 26Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 32Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 23

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 6 Novembre 2021

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau (ou un Saucisson Vaudois)
  • 6 env. champignons de Paris
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 Pesto Rosso
  • 1 œuf
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante durant 25 minutes, pas plus, car il y aura une deuxième cuisson au four dans le feuilleté, et elle deviendrait alors trop sèche.

Une fois la saucisse cuite, la laisser tiédir et lui ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle, avec une peu d'huile d'olive et un peu de romarin, saler et poivrer.

Sur l'abaisse de pâte feuilletée, étaler une belle couche de Pesto Rosso, déposer quelques champignons de champignons de Paris, poser la saucisse de Morteau dessus. Ajouter alors dessus et sur les côtés plus de Pesto Rosso et des champignons. (voir photos)

Enfermer alors la saucisse dans la pâte, en coupant les excès sur les côtés, et en les soudant bien. Replier si besoin les bords en dessous de manière à lui donner une jolie forme.

Avec les excès de pâtes, vous pouvez faire quelques décorations comme ici. (facultatif)

Battre l'œuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la pâte.

Enfourner le tout durant environ 25 minutes.

Trancher ce feuilleté à la saucisse de Morteau au Pesto Rosso et aux champignons de Paris.

 

Suggestion :
Vous pouvez préparer le Pesto Rosso vous-même ou l'acheter déjà tout prêt. On peut servir ce feuilleté chaud ou froid en apéritif, lors d'un buffet, un pique-nique, ainsi qu'en entrée avec une salade. On peut remplacer la Morteau par une autre Saucisse à cuire ou un Saucisson Vaudois.

Recette de Pesto Rosso.

 

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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