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Publié le 10 Novembre 2020

Roastbeef en Basse Température

Roastbeef en Basse Température

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :
1 kg de filet de bœuf  (ou rumsteak, tende, aiguillette)

Quelques brins de thym 

Quelques brins de romarin

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

1 thermomètre à viande (facultatif)

 

Préparation :
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur et la laisser au moins une bonne heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 80° chaleur haut et bas et tournante.

Dans une poêle mettre la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée, un peu de thym et de romarin, verser un filet d'huile d'olive. 

Chauffer la poêle, lorsque les herbes commencent à grésiller, leur parfums avec celui de  l'ail va parfumer l'huile, après une ou deux minutes, retirer le tout et les déposer dans le plat ou plaque que vous aurez choisi pour cuir la viande au four.

Reprendre la poêle et saisir la viande environ 3 minutes de chaque côtés. 

Déposer le morceau de viande sur les herbes déposées sur le plat ou plaque pour le four.

Si vous avez un thermomètre à viande enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.

Enfourner et cuire à basse température 80° 1h20 et 1h30, tout en vérifiant régulièrement le thermomètre à viande, jusqu'à ce la température à cœur atteigne 55° pour une viande rosée comme ici. Attention, la durée de cuisson peut varier selon les fours. 

A noter que la température à cœur de la viande une fois sortie du four, avec sa chaleur résiduelle, continuera de monter de 5°environ, donc selon vos goûts de cuisson, il faudra en tenir compte pour une cuisson parfaite. Ici au final 60°.

 

Voici les températures à respecter pour les divers types de cuissons : 

45°bleue - 50°saignante- 60°rosée - 68°à point- 72° bien cuite

 

Laisser reposer la viande sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe. 

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce roastbeef avec des frites ou des pommes de terre au four, un gratin et des légumes. On peut avant de le cuire, le badigeonner de moutarde. Je le sers souvent avec un Beurre Maison Épicé au Basilic et à la Ciboulette ou un Beurre Maison Épicé Cerfeuil et Basilic. Et s'il reste de ce roastbeef pour le lendemain, je prépare volontiers un Sandwich au Boeuf
Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, mais aussi de la largeur de votre morceau, un morceau plus fin cuira forcément plus vite qu'un morceau de viande plus large. C'est pourquoi il est conseillé de contrôler la température avec un thermomètre à viande. On en trouve un peu partout à des prix très convenables.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Basse température

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Publié le 5 Novembre 2020

Rôti de Porc en Basse Température

Rôti de Porc en Basse Température

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande de porc (dans le filet, dans l'épaule, ou dans l'échine-le cou mais plus gras) ficelé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 thermomètre à viande (facultatif mais conseillé)

 

Préparation:
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur, et la laisser à température ambiante au moins pendant une heure.

Préchauffer le four à chaleur tournante en haut et en bas à 80°.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu vif, saisir le rôti de porc de tous les côtés. 

Transférer la viande avec l'huile et ses sucs prélevés dans la poêle dans le plat pour le four.

Si vous avez un thermomètre à viande enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.

Enfourner donc à 80 ° durant au moins 2h30. La température à cœur étant de 65°à 68°, un peu plus, si vous désirez une viande plus cuite. Contrôler régulièrement la température à cœur avec un thermomètre à viande.

Laisser reposer la viande sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe.

Débarrasser le rôti de sa ficelle et la trancher dans l'épaisseur de votre choix.

 

Suggestion:
Vous pouvez une fois, passé à la poêle, badigeonner votre rôti de moutarde, je ne l'ai pas fait ici, car je l'ai servi avec une Sauce Tomate.  On peut aussi le cuire avec des herbes fraîches pour le parfumer. Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, mais aussi de la largeur de votre morceau, un morceau plus fin cuira forcément plus vite qu'un morceau de viande plus large. C'est pourquoi il est conseillé de contrôler la température avec un thermomètre à viande. On en trouve un peu partout à des prix très convenables. Cuire un morceau de porc ainsi à basse température est ce qui peut être le plus exquis possible, la viande reste moelleuse et juteuse à souhait, fini les rôtis secs, surtout une viande de porc, je ne saurais plus cuire une viande autrement.

Recette: Rôti de Porc En Basse Température-Sauce à la Pulpe de Tomates.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Basse température, #Viandes

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