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Publié le 5 Octobre 2022

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 03

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
  • 500 gr de chanterelles
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym et d'origan
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre de pommes et miel
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.
 
Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore leurs goûts plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont bien sûr. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. 
Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie et surtout pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.
 
 
Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GFChanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

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Publié le 13 Septembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ketchup Maison

(pour 1 bouteille de 50 cl ou 500 gr de Ketchup) 

Ingrédients:
  • 500 gr de pulpe de tomates pelées ou de passata
  • 1 oignon
  • 2 càs de purée de tomates
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de miel
  • 2 càs de Vinaigre de cidre ou de Xérès 
  • 1 càc d'un mélange de cannelle, muscade, girofle en poudre
  • 25 gr de sucre
  • Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation:
Émincer l'oignon, et le faire revenir à feu doux, avec un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomate, cuire durant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la pulpe de tomate soit légèrement épaissie. Mettre alors la purée de tomate, le vinaigre, le miel, et un mélange d'une cuillère à café de cannelle, de girofle et de noix de muscade, saler et poivrer. Si vous aimez un ketchup plus épicé, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Cuire durant 25 minutes environ.

Mixer le tout, jusqu'à obtenir un ketchup bien homogène. Remettre la réparation dans la casserole, goûter, et selon votre goût corriger l'assaisonnement à votre convenance.

Cuire encore le ketchup durant 25 minutes à feu très doux. Vous n'aurez plus qu'à le servir ou mettre en bouteille.

Suggestion:
Si vous avez un peu de temps, faites votre ketchup vous-même. Vous serez surpris de la facilité et de la rapidité de cette recette, ainsi que de son goût, sans avoir à supporter d'exhausteurs artificiels et une quantité de sucre non nécessaire.

Les enfants adorent cela, alors pourquoi ne pas le faire de manière un peu plus naturelle, et si vous en faite de trop, il se conserve parfaitement. Il accompagnera merveilleusement et sans complexe vos grillades ou frites.

Ici j'ai utilisé une boîte de tomates, parce que ce n'était pas la saison lors de cette préparation, mais si vous pouvez utiliser de belles tomates fraîches en pleine saison, ne vous en privez pas, vous pouvez en faire des bocaux.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

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Publié le 10 Septembre 2022

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

(pour 1 bocal de 0,75 L et 1 bocal de 0,5 L)

Ingrédients :

  • 7 à 8 betteraves crues (selon leurs tailles)
  • 1 à 2 kg environ de sel de mer (ou gros sel)
  • Quelques branches de romarin
  • 5 dl env. de vinaigre (ici de cidre, mais selon vos goûts : blanc ou de vin rouge)
  • 2 dl d'eau
  • 2 càs de sucre

 

Préparation :

Commencer par bien nettoyer sous l'eau les betteraves. Puis verser une couche de sel dans le fond dans plat pour le four, répartir les betteraves dessus, et recouvrir encore de sel.

Enfourner à 180° dans le four à chaleur tournante, et laisser cuire ainsi durant 2 heures.

Pendant ce temps stérilisez vos bocaux, et laissez-les sécher sur un papier absorbant ou chiffon propre.

Sortir les betteraves du four, les laisser tiédir, les débarrasser du sel avec un papier. Ôter leurs peaux flétries par le sel et les couper en tranches d'environ 1 cm.

Placer les tranches de betterave dans les bocaux, avec quelques brins de romarin.

Chauffer dans une casserole le vinaigre avec l'eau et le sucre, dès ébullition, verser dans les pots en couvrant bien les betteraves, jusqu'à 2 cm des bords. Fermer ceux-ci et les retourner.

Laisser les bocaux à l'envers jusqu'à un total refroidissement. Les conserver à l'abris de la lumière.

 

Suggestion :
Vous pouvez déguster ces betteraves cuites au sel sorties du four, avec simplement un filet d'huile de noix ou de noisette, un peu de poivre et de la fleur de sel, ou comme ici selon cette recette : Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio. On peut les cuire en croûte de sel, mélanger le sel avec du blanc d’œuf etc.… chose que je n'ai pas fait ici. Il est possible de les mettre en bocal entière avec leur peau ou de les tailler autrement, en cubes par exemple, d'ajouter plus ou moins de vinaigre.

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en BocalBetteraves Cuites Au Sel Conservées en BocalBetteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal
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Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal
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Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal
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