Articles avec #bocaux tag

Publié le 9 Janvier 2021

Confiture d'Orange

Confiture d'Orange

(pour 3 pots de 250 ml)

Ingrédients:

2,5 kg d'oranges

800 gr de sucre cristallisé

1 dl de jus d'orange

1 badiane ou anis étoilé

1 bâton de cannelle

 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des oranges au couteau, réserver quelques épluchures.

Prélever sur les oranges tous les suprêmes, les mettre dans une casserole. Puis  presser dans vos mains les oranges sans les suprêmes, afin de profiter au maximum de leur jus, que l'on ajoute aux suprêmes.

Ajouter dans la casserole, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle. Verser le jus d'orange. Commencer alors la cuisson de cette confiture.

Reprendre les épluchures d'oranges, et en prélever quelques zestes, en évitant un maximum de toucher à la fibre blanche de l'orange. Hacher alors les zestes finement, et les porter une minute à ébullition, se débarrasser de cette première eau et recommencer l'opération deux fois afin d'ôter toute l'amertume à ces zestes. Les joindre ensuite à la confiture d'orange en cuisson.

Cuire le tout durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser, bien les sécher.

Tester alors la consistance de la confiture pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais au congélateur au préalable durant un petit moment, si la confiture se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 

Une fois la confiture prête, verser dans chaque pot la confiture encore bien chaude, bien fermer les pots avec les couvercles, et les laisser refroidir à l'envers, ne retourner les pots qu'une fois bien froids.

Suggestion:
Vous pouvez mettre plus ou moins de zestes dans cette confiture, qui sera j'en suis sûre délicieuse servie lors de vos petits déjeuners.

Confiture d'OrangeConfiture d'Orange
Confiture d'OrangeConfiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'OrangeConfiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'OrangeConfiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'OrangeConfiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'Orange
Confiture d'Orange
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Confitures, #Bocaux, #Desserts et Fruits

Repost0

Publié le 14 Décembre 2020

Sambal Oelek-Purée de Piment

Sambal Oelek-Purée de Piment

(environ 500 gr)

Ingrédients :
160 gr env. de piments rouges (ici des piments oiseaux)

1 oignon

4 petites gousses d'ail

6 tomates cerises (facultatifs)

1 cm de gingembre frais

1 bonne càs de purée de tomate

1 feuille de conbava (facultatif)

2 càs de jus de lime

60 gr de sucre (env. 4 càs)

1/2 càc de sel

2 càs de vinaigre de riz

3 càs d'huile d'arachide

 

1 mixer ou blender

Des pots hermétiques stérilisés (ici deux de tailles différentes, mais plus petits pots conseillés)

 

Préparation :
Commencer par équeuter les piments rouges. Peler les gousses d'ails et l'oignon, couper grossièrement ceux-ci. Râper le gingembre.

Mettre le tout dans un mixer, avec les tomates cerises et la feuille de conbava, ajouter 2 càs de d'huile d'arachide, mixer une première fois, puis ajouter la purée de tomate, mixer encore jusqu'à obtenir une pâte de piment.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, verser dedans la purée de piment, le jus de lime, le sel et le sucre tout en remuant. Terminer par verser le vinaigre de riz.

Cuire le tout environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse le tout, la couleur de la purée de piment va peu à peu changer, alors que le sucre va la caraméliser. Elle va joliment s'assombrir et la consistance devenir plus sirupeuse. 

Couper alors le feu, verser le sambal oelek dans des pots stérilisés, et les retourner jusqu'à total refroidissement.

Suggestion :
Le sambal oelek est originaire d'Indonésie, Malaisie, Brunei ou Singapour, il s'est étendu à d'autres contrées. On broie traditionnellement les piments dans un mortier. Il y a des formes de sambals crus et d'autres cuits, comme sous forme de sauces ou sous forme de pâtes.

Ici pour gagner du temps et pour plus de facilité, je l'ai préparé au mixer. Il existe bien des variétés de sambal, j'ai préparé ici un sambal à ma façon, un brin plus sucré, cuits et plutôt sous forme de sauce. On utilise le sambal dans diverses préparations, pour agrémenter des sauces ou comme simple condiment.  Comme vous l'aurez constaté, ceux qui me lisent régulièrement, il apparaît dans nombreuses de mes recettes. A la maison en dehors de certaines recettes, on aime en mettre sur les cordons bleus, les escalopes de Vienne ou à la Milanaise, sur des poissons ou pour agrémenter des sauces.

Vous pouvez conserver cette purée de piment, ainsi à l'abri de la lumière en ayant bien stérilisé les pots, quelques mois. Une fois ouverts, les conserver au réfrigérateur, quelques semaines au plus en étant bien refermés après chaque utilisation. Je conseille de répartir ce sambal oelek dans de plus petits pots, si vous n'en consommez qu'occasionnellement. Chez nous on aime le piment, il se consomme assez rapidement.

Le résultat était ici une purée de piment assez forte, pas pour tous les palais. Mais c'est une question de goût et d'équilibre. Donc un autre conseil : pour un sambal oelek moins fort, débarrassez-vous de la moitié ou des trois quarts des graines de vos piments avant de les mixer. Vous pourrez toujours sécher celles-ci, afin de les planter plus tard.

Surtout, lavez-vous bien les mains après la préparation, ne vous touchez pas le visage et moins encore les yeux pendant celle-ci.

Voici un site intéressant citant de nombreuses sortes de sambal suivant les régions, et leurs descriptions : https://www.196flavors.com/fr/indonesie-sambal

Sambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de PimentSambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de PimentSambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de PimentSambal Oelek-Purée de PimentSambal Oelek-Purée de Piment
Sambal Oelek-Purée de Piment
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Condiments, #Bocaux, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 8 Décembre 2020

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:
3 gros oignons

1 branche de romarin

2 càs de sucre cassonade

1 càs de rhum brun

1 càs de sirop d'érable

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.

Dans une casserole, les faire revenir à sec et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux tout en remuant, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.

Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux et en remuant, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce confit d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: 
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons

Recette du Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux, #Confitures, #Fêtes

Repost0