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Publié le 12 Octobre 2020

Gelée de Tomate

Gelée de Tomate

(pour env. 2 pots de confiture)

Ingrédients :
La pulpe de 6 grosses tomates

1 gousse d'ail

1 piment oiseau

3 feuilles de basilic

1 brin de romarin

1 brin de thym

1 càc de concentré de tomate

100 gr de sucre

20 ml d'eau

5 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

2 càs d'huile d'olive

 

2 pots à confiture

1 girafe, mixer plongeant, ou blender

 

Préparation :
Commencer par mettre dans une casserole la pulpe de tomates, ajouter les herbes et l'ail et le piment, hachés. Saler et poivrer. Cuire à feu doux durant 35 minutes environ. Puis ajouter le concentré de tomate, le faire fondre dedans.

Mixer bien le tout, mais ce n'est pas grave si l'on voit quelques pépins de tomate, mais vous pouvez tamiser le tout si vous le souhaitez. Remettre sur le feu en attendant.

Ébouillanter vos bocaux et les déposer à l'envers sur un torchon propre.

Dans une poêle ou casserole, faire fondre le sucre en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu.

Verser le coulis de tomate dedans tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole.

Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, une fois bien ramollies, les essorer dans votre main pour enlever un maximum d'eau et les plonger dans le coulis de tomate sucré. Bien remuer afin de faire fondre la gélatine.

Remplir alors les bocaux de cette gelée de tomates. Refermer les pots bien hermétiquement, et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent totalement.

 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser bien sûr des tomates entières pour réaliser cette recette, j'ai simplement pensé en n'utilisant que la pulpe à ne pas gaspiller celle-ci lorsque j'ai préparé des tomates farcies. On peut ne pas mettre à ce moment de gélatine, faire une pesée du coulis et en faire une marmelade avec le même poids en sucre. Mais mon idée était autre, surtout celle de ne pas la jeter. Avec cette gelée on peut préparer des apéritifs, mises en bouche, des verrines, ou simplement la déguster avec du foie gras ou des fromages comme de la tomme de chèvre, un délice sucré-salé. Je l'ai relevée un peu avec du piment et de l'ail, préparez-la à votre goût et avec les herbes de votre choix. Elle se conserve parfaitement comme une confiture.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Condiments, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 5 Septembre 2020

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum

Confiture de Figues à la Lavande

Aux Amandes & au Rhum 

(pour 1 kg de fruits)

Ingrédients:
1 kg de figues fraîches
Quelques petites branches de lavande
30 gr env. d'amandes effilées
800 gr de sucre
1 rasade de rhum
2 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par coupe
r la queue des figues, les couper alors en petits morceaux. Les mettre dans une casserole. 
 
Mettre une petite assiette au frigo.
 
Ajouter le sucre et les branches de lavande, verser le jus d'orange.
 
Lancer alors la cuisson, et ajouter les amandes qu'on aura torréfiées, en les passant une minute à la poêle pour les dorer. Laisser mijoter après la première ébullition à petits bouillonnements, durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Verser alors une rasade de rhum dans la confiture. Remuer encore et laisser cuire encore 5 minutes.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. 
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Retirer les branches dures de la lavande, si trop épaisses.
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l'oeil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. L'alcool dans les confitures permet aussi une meilleure conservation.

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 30 Août 2020

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

(pour 1 bocal de 0,75 L et 1 bocal de 0,5 L)

Ingrédients :

7 à 8 betteraves crues (selon leurs tailles)

1 à 2 kg environ de sel de mer (ou gros sel)

Quelques branches de romarin

5 dl env. de vinaigre (ici de cidre, mais selon vos goûts : blanc ou de vin rouge)

2 dl d'eau

2 càs de sucre

 

Préparation :

Commencer par bien nettoyer sous l'eau les betteraves. Puis verser une couche de sel dans le fond dans plat pour le four, répartir les betteraves dessus, et recouvrir encore de sel.

Enfourner à 180° dans le four à chaleur tournante, et laisser cuire ainsi durant 2 heures.

Pendant ce temps stérilisez vos bocaux, et laissez-les sécher sur un papier absorbant ou chiffon propre.

Sortir les betteraves du four, les laisser tiédir, les débarrasser du sel avec un papier. Ôter leurs peaux flétries par le sel et les couper en tranches d'environ 1 cm.

Placer les tranches de betterave dans les bocaux, avec quelques brins de romarin.

Chauffer dans une casserole le vinaigre avec l'eau et le sucre, dès ébullition, verser dans les pots en couvrant bien les betteraves, jusqu'à 2 cm des bords. Fermer ceux-ci et les retourner.

Laisser les bocaux à l'envers jusqu'à un total refroidissement. Les conserver à l'abris de la lumière.

 

Suggestion :
Vous pouvez déguster ces betteraves cuites au sel sorties du four, avec simplement un filet d'huile de noix ou de noisette, un peu de poivre et de la fleur de sel, ou comme ici selon cette recette : Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio. On peut les cuire en croûte de sel, mélanger le sel avec du blanc d’œuf etc.… chose que je n'ai pas fait ici. Il est possible de les mettre en bocal entière avec leur peau ou de les tailler autrement, en cubes par exemple, d'ajouter plus ou moins de vinaigre.

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