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Publié le 6 Août 2021

Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0012

 
Mirabelles au Pfümli
A l'Eau de Vie de Prune 

(pour 1 bocal de 3/4L)

Ingrédients:
500 gr env. de mirabelles
1/2 litre de Pfümli (ou eau de vie de prune)
100 gr de sucre brun
1/2 càc d'épices à pain d'épices
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
1 épingle
 

Préparation:
Commencer par bien laver les mirabelles, et les sécher, trier et jeter celles qui pourraient être abîmées. Couper la queue des mirabelles à leur moitié. Avec une épingle piquer une à une leur chair par endroits, ce qui permettra de mieux leur faire absorber ensuite l'alcool.

Mettre dans le fond du bocal le sucre, le bâton de vanille et celui de cannelle. Ajouter alors les mirabelles.

Verser le Pfümli (ou l'eau de vie de prune). Bien remplir le bocal jusqu'en haut, cela doit recouvrir entièrement, les mirabelles.

Refermer hermétiquement le bocal, et bien secouer, afin que le sucre se dissolve, refaire cela quelques fois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.

Conserver le bocal à l'abri de la lumière au minimum trois mois avant une première dégustation.

Suggestion:
La saison des mirabelles est très courte, elle ne dure qu'à peine six semaine dès la mi-août. Servir ces mirabelles parfumées avec un bon café comme digestif après un bon repas de Fêtes, mais elles pourront
aussi merveilleusement parfumer certaines volailles en sauce avec ce goût délicieux de Pfümli. Merci à Yves et à Doris pour leurs mirabelles.

 

Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0018Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0016
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux

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Publié le 3 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Poivrons et de Piments
(pour 1 pot d'environ 400 à 500 gr)

Ingrédients:
4 poivrons rouges
4 à 5 piments frais (la force selon vos goûts)
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates
1 càc de sel
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, puis mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème ou sauce avec des crevettes, des crustacés, du poisson, du porc, du poulet ou même de l'agneau, idéale servie lors de planchas ou barbecues, elle accompagne à merveille toutes grillades ou fondues (viandes ou poissons).

Si vous souhaitez, suivant le plat que vous désirez préparer, une sauce plus fluide, il vous suffit de la diluer avec un bouillon ou un jus de cuisson de viande, et si au contraire, vous la souhaitez plus épaisse, ajouter une cuillère de purée de tomate en plus.

Veillez lors de la préparation, à incorporer les piments peu à peu suivant leur force, et de goûter entre deux, afin d'avoir une crème correspondant bien à la sensibilité de vos papilles, il serait dommage de vous brûler le palais.

Cette crème ou sauce se conserve très bien dans un bocal durant quelques temps au réfrigérateur.

Crème de Poivrons et de Piments
Crème de Poivrons et de Piments

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

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Publié le 31 Juillet 2021

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 03

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
500 gr de chanterelles
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym et d'origan
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de pommes et miel
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.
 
Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie ou pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.
 
 
Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GFChanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

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