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Publié le 12 Juillet 2021

Pesto aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 

Pesto aux Olives

(pour 2 pots de 140 ml)

Ingrédients:
20 olives noires
20 olives vertes farcies aux anchois
150 gr de pignon de pin
6 pétales de tomates séchées en pot (et leur huile)
10 feuilles de basilic
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
Huile d'olive
 

Préparation:
Commencer par torréfier les pignons de pin, les passer dans une poêle et les faire dorer. Dénoyauter les olives noires, égoutter les olives vertes farcies aux anchois. Égrainer le piment oiseau et le couper grossièrement, effeuiller le romarin, peler l'ail.

Dans un mixer, mettre les olives, le romarin, les feuilles de basilic, les tomates séchées, le piment, les pignons et les gousses d'ail.

Mixer une première fois, puis verser un peu d'huile venant du pot des tomates (cela apportera beaucoup de goût au pesto), mixer encore, puis verser à nouveau à fur et à mesure de l'huile d'olive en mixant jusqu'à obtenir une jolie consistance, selon vos goûts vous obtiendrez une pâte plus ou moins épaisse.

Remplir les pots de pesto, en laissant quelques centimètres sur le haut afin de combler l'espace d'huile d'olive pour une bonne conservation. Fermer avec les couvercles et mettre au frais.


Suggestion:
Servir ce pesto sur des tartines, sur des croûtons, dans les pâtes, dans les salades, dans les sauces, ou dans les farces. Grâce à l'huile, il se conserve sans problème de longues semaines au frais, ajouter de temps en temps un peu d'huile d'olive sur le dessus au cours de sa consommation afin qu'il ne s'assèche pas. Je n'ai pas noté de quantité en ce qui concerne l'huile d'olive, à doser au fur et à mesure.

 
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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 1 Juillet 2021

Gelée de Tomate

Gelée de Tomate

(pour env. 2 pots de confiture)

Ingrédients :
La pulpe de 6 grosses tomates

1 gousse d'ail

1 piment oiseau

3 feuilles de basilic

1 brin de romarin

1 brin de thym

1 càc de concentré de tomate

100 gr de sucre

20 ml d'eau

5 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

2 càs d'huile d'olive

 

2 pots à confiture

1 girafe, mixer plongeant, ou blender

 

Préparation :
Commencer par mettre dans une casserole la pulpe de tomates, ajouter les herbes et l'ail et le piment, hachés. Saler et poivrer. Cuire à feu doux durant 35 minutes environ. Puis ajouter le concentré de tomate, le faire fondre dedans.

Mixer bien le tout, mais ce n'est pas grave si l'on voit quelques pépins de tomate, mais vous pouvez tamiser le tout si vous le souhaitez. Remettre sur le feu en attendant.

Ébouillanter vos bocaux et les déposer à l'envers sur un torchon propre.

Dans une poêle ou casserole, faire fondre le sucre en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu.

Verser le coulis de tomate dedans tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole.

Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, une fois bien ramollies, les essorer dans votre main pour enlever un maximum d'eau et les plonger dans le coulis de tomate sucré. Bien remuer afin de faire fondre la gélatine.

Remplir alors les bocaux de cette gelée de tomates. Refermer les pots bien hermétiquement, et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent totalement.

 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser bien sûr des tomates entières pour réaliser cette recette, j'ai simplement pensé en n'utilisant que la pulpe à ne pas gaspiller celle-ci lorsque j'ai préparé des tomates farcies. On peut ne pas mettre à ce moment de gélatine, faire une pesée du coulis et en faire une marmelade avec le même poids en sucre. Mais mon idée était autre, surtout celle de ne pas jeter cette pulpe. Avec cette gelée on peut préparer des apéritifs, mises en bouche, des verrines, ou simplement la déguster avec du foie gras ou des fromages comme de la tomme de chèvre, un délice sucré-salé. Je l'ai relevée un peu avec du piment et de l'ail, préparez-la à votre goût et avec les herbes de votre choix. Elle se conserve parfaitement comme une confiture.

Un exemple d'utilisation : Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

Gelée de TomateGelée de TomateGelée de Tomate
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Condiments, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 26 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cerises au Kirsch

 (pour 1 pot de 3/4L)

Ingrédients:
400 gr env. de cerises (selon poids & grosseurs)

1/2 càc de cannelle

2 bonnes càs de sucre brun

1 bâton de vanille

1 eau de vie (ici de cerises)

 

Préparation:

Commencer par bien laver les cerises. Couper un quart de leurs queues aux ciseaux et avec une épingle les piquer à divers endroits, cela évitera qu'elles ne flottent et ainsi elles absorberont mieux l'alcool.

 

Dans le fond du pot mettre la cannelle et le sucre. Fendre le bâton de vanille et l'ajouter. Remplir le pot de cerises sans les meurtrir. 

 

Verser l'eau de vie et refermer bien hermétiquement le pot.

 

Pendant quelques jours, retourner le pot régulièrement, afin que le sucre en fondant se répartisse bien dans le liquide. 

 

Conserver à l'abri de la lumière et ne consommer qu'un minimum de trois mois plus tard. Plus on les conserve longtemps plus elles auront du goût.

 

Suggestion:
Vous pouvez ensuite servir ces cerises en digestif ou les utiliser pour certaines pâtisseries telles que les Forêts Noires. La saison des cerises commençant en juin jusqu'à août, profitez pour en mettre quelques-unes en bocal.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux

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