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Publié le 22 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
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Bon Appétit!
Ana  

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Publié le 15 Juin 2021

Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel

Crème de Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel

(pour 2 pots de 140 ml)

Ingrédients:
110 gr de sucre roux
70 gr de sucre glace
18 gr d'eau (2 càs)
210 gr de crème allégée
80 gr de beurre (doux)
3 gr de fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le sucre roux et le sucre glace, verser l'eau, bien mélanger au fouet pour dissoudre le sucre au maximum.

Allumer le feu et laisser le sirop ce consolider, pas besoin de remuer.

Chauffer un peu la crème pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Couper le beurre en dés.

Lorsque ce sirop commence à faire des bulles d'abord grosses puis plus petites, il commence à changer de couleur, bien surveiller le feu, on ne doit surtout pas le brûler. Le caramel arrive donc à bonne consistance: jolie couleur bien ambrée, mais non trop foncée (il donnerait de l'amertume), tout le sucre a bien fondu (pas de cristaux).

Hors du feu, verser alors la crème chaude en plusieurs étape dans le caramel, attention au éclaboussures, c'est assez risqué si on ne prend pas garde, le caramel monte à de très hautes températures. Fouetter, verser encore, puis ajouter la fleur de sel, bien remuer. On obtient alors une belle crème caramel... salée.

Ajouter alors le beurre en dés, remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Porter rapidement à ébullition, remuer encore, puis couper le feu.

Verser le caramel salé dans les pots, les laisser refroidir, puis les couvrir avec un papier film ou avec un couvercle. Mettre au frais.

 

Suggestion:
Servir cette crème ou pâte de caramel salé avec des biscuits, des crêpes, ou dans un dessert, en tartelettes ou autres, son utilisation gourmande peut-être multiple. On peut aussi la retravailler pour la transformer en sauce pour des recettes sucrées comme salées. Vous noterez que pour une fois, les quantités de ma recette sont très précises, j'ai tout pesé au gramme près. La pâte au final était souple, elle avait une belle tenue et une belle couleur de caramel. Je n'ai pas utilisé de beurre salé pour bien contrôler la tenue en sel, j'ai préféré y mettre moi-même de la fleur de sel, ces 3 grammes étant bien suffisant pour deux pots et pour apporter cette pointe de subtilité. A consommer tout de même avec modération.

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Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux

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Publié le 7 Juin 2021

Poivron Rouge Rôti En Bocal

Poivron Rouge Rôti En Bocal

(pour 1 pot d'environ 200 ml)

Ingrédients:
1 gros poivron rouge

1 gousse d'ail

1 branche de romarin ou de thym

Huile d'olive extra vierge

 

1 sachet de congélation

1 pot de 200 ml ou autre selon la quantité de poivron que vous souhaitez conserver

 

Préparation:
Commencer par déposer le poivron rouge sur la grille de votre barbecue ou plancha, le rôtir patiemment de tous les côtés, en le retournant de temps en temps. Il faut non seulement que la peau rôtisse, mais qu'il cuise. Attention il ne doit tout de même pas être carbonisé.

Une fois le poivron bien rôti, le mettre dans le sachet de congélation et l'enfermer avec de l'air pendant quelques minutes, le temps qu'il tiédisse. Vous pourrez alors détacher la peau plus facilement.

Enlever donc la peau du poivron avec l'aide de la pointe d'un couteau, et l'évider de ses graines, et le débarrasser de son pédoncule-

Couper la chair du poivron en lanières d'environ 5 mm de largeur.

Déposer les lanières dans le pot après l'avoir ébouillanté afin de le stériliser. Ajouter l'ail épluché et coupé en deux et la branche de romarin ou de thym. Verser l'huile d'olive à bonne hauteur afin de bien recouvrir le tout.

Puis refermer le pot et le retourner, le laisser ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

 

Suggestion:
Vous pouvez profiter d'un barbecue pour préparer ce poivron rouge rôti, en faire plus de quantité. Si vous n'avez pas de barbecue, il suffit de le placer sous le grill du four ou sur une plancha et de le faire ainsi rôtir de tous les côtés, puis de le préparer ensuite comme indiqué ci-dessus. Vous pourrez garder un bon mois ce pot à l'abri de la lumière dans un endroit frais, placard ou cave, mais pour le conserver plus de temps (3 mois facilement), et surtout une fois ouvert, le placer alors sur la porte de votre réfrigérateur. Servir ces lanières de poivrons, avec une salade, avec du fromage de chèvre ou de la feta, on peut aussi le placer joliment sur une paella. On peut se servir de cette huile pour une vinaigrette afin d'assaisonner des salades ou parfumer d'autres préparations.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

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