Articles avec #brochettes tag

Publié le 3 Août 2022

Souvlaki à la Dinde

Souvlaki à la Dinde

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr d'escalopes de dinde
  • 3 càs de crème de coco (ou de yaourt à la grecque)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 jus de citron
  • 1 poivron rouge
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de coriandre
  • 1 càc de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
10 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par mélanger les épices: coriandre, paprika, cumin. Effeuiller dedans le romarin, puis ajouter la crème de coco ou le yaourt à la grecque, le basilic ciselé et le jus d'un demi de citron. Mélanger le tout.
 
Couper les escalopes en grosses lamelles, puis les imprégner totalement de cette marinade crémeuse. Laisser mariner au minimum 30 minutes.
 
Couper le poivron rouge en gros morceaux plus ou moins carrés.
 
Monter les lamelles de dinde marinées sur les pics à brochette dans leurs longueurs en alternant après chaque bout, avec un morceau de poivron rouge.
 
Chauffer une poêle un grill, barbecue ou plancha avec un trait d'huile d'olive, et saisir les souvlaki de tous les côtés, ne pas les griller à feu trop fort, le yaourt ou la crème de coco pourraient brûler et donner de l'amertume à la viande.
 
Une fois toutes les brochettes bien dorées, parsemer d'un peu de sel et de poivre.

Suggestion:
Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au bœuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde. Vous pouvez confectionner ces brochettes selon vos envies.

Une autre vesrion de Souvlaki

Souvlaki à la DindeSouvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la DindeSouvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 20 Juillet 2022

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic Crème Balsamique Blanc

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic 

Crème de Balsamique Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 tomates cerises
  • 4 petites billes de mozzarella
  • 1 crème de vinaigre balsamique blanc
  • Quelques feuilles de basilic
 
Pour la crème ( ou réduction) de balsamique blanc:
  • 3,5 dl de vinaigre balsamique blanc de Modène
  • 2 càs de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 gouttes de jus de citron
 
4 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de balsamique blanc. En mettant dans une casserole le vinaigre balsamique blanc et le sucre, ajouter une à deux gouttes de jus de citron. Laissez le tout réduire à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre devienne bien sirupeux et vienne bien napper le dos d'une cuillère. Verser dans un flacon, un bocal ou une pipette.
 
Egoutter les petites billes de mozzarella.
 
Couper les tomates cerises en deux. Monter l'une des deux moitiés sur le pic à brochette, puis faire de même avec une petite bille de mozzarella, entre deux piquer une feuille de basilic, finir avec l'autre moitié de la tomate cerise.
 
Dresser les brochettes sur un plat, avec une pipette répandre quelques traits ou gouttes de crème de  balsamique blanc dessus, effeuiller dessus quelques feuilles de basilic.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites brochettes en tapas ou en apéritif. Si vos tomates cerises sont assez petites, doublez la quantité et au lieu de les couper en deux embrochez-les entières. Si vous préférez utiliser de la crème de balsamique de Modène noire, voici ma recette: 
Réduction de Balsamique. Sinon, on trouve toutes ces réductions normalement en magasin.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Publié le 9 Juillet 2022

Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta

Sucettes de Dinde Au Romarin et à la Pancetta

(pour 18 Sucettes-Brochettes)

Ingrédients:

  • 6 escalopes de dinde
  • 1 bouquet de romarin
  • 8 tranches de pancetta
  • 1 demi yaourt
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 lime
  • Tabasco
  • 1 càs de beurre
  • Sel et poivre


18 petits pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par bien aplatir les escalopes de dinde. Les poivrer, et répandre des feuilles de romarin dessus. Étendre la tranche de pancetta.


Rouler alors de manière très serrée l'escalope garnie sur elle-même. Trancher alors ce rouleau en trois. Piquer délicatement le pic à brochette sur le côté en laissant dépasser à peine 1,5 cm la pointe.


Sur une plancha ou dans une poêle faire fondre le beurre avec une petit branche de romarin, déposer au centre les deux tranches de pancetta restante, et tout autour les sucettes de dindes d'abord à plat.

Saisir le tout à feu doux tout en arrosant de ce beurre au goût de pancetta et de romarin. Une fois la pancetta bien croustillante la retirer et la déposer sur un papier absorbant.


Continuer à cuire doucement les sucettes, tout en les tournant sur toutes les faces et sur leurs tranches. La cuisson peut durer de 10 à 20 minutes suivant l'épaisseur des sucettes.


Pendant ce temps, mélanger le demi yaourt au fromage de chèvre. Prélever le zeste de la lime en mettre la moitié dedans, presser le jus dans le mélange. Verser quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.


Une fois les sucettes cuites, les égoutter un peu sur un papier absorbant.

Dresser une belle assiette, avec au centre le pot de sauce fromagère, et les sucettes bien disposées tout autour. Casser la pancetta griller en petite chips, parsemer ainsi que des zestes restants.


Suggestion:

Ces petites sucettes seront parfaites pour un apéritif dînatoire ou avant un barbecue. Être bien attentif à la cuisson, car elles doivent être bien saisies à l'extérieur, et bien cuites à l'intérieur, sans être trop sèches.

Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
Sucettes de Dinde au Romarin et à la PancettaSucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Sucettes de Dinde au Romarin et à la Pancetta
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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