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Publié le 24 Février 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Crevettes Beurre de Curry & Gingembre

(pour 5 personnes ou 5 brochettes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes crues
50 gr de beurre salé
1 càs de curry
1 morceau de gingembre
1 piment oiseau
1 bouquet de ciboulette
1 mélange de poivre exotique ou de baies
 
5 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé, ajouter le curry, le piment haché, et le gingembre réduit en purée, ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Poivrer, et mélanger le tout.
 
Décortiquer les crevettes, leur fendre la chair sur le dos, ôter délicatement leurs intestins, et les embrocher par trois sur les pics à brochette. Badigeonner du beurre de curry et de gingembre de chaque côté, réserver au frais pour les laisser mariner durant un minimum d'une demi heure.
 
Chauffer une poêle ou un grill, saisir les brochettes de crevettes à peine 1 minute  de chaque côté.
 
Suggestion:
Si vous prévoyez ces brochettes en plat principal, vous pouvez les accompagner d'un riz blanc parfumé, doublez alors la quantité de crevettes. Ici, elles ont été servie comme tapas.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  
 
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes

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Publié le 17 Juillet 2019

St.Jacques en Brochettes © Ana Luthi Tous droits réservés 000004_GF

  

St. Jacques en Brochettes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de St. Jacques (de tailles moyennes)
1 oignon
1 tomate
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisette
Poivre du moulin et sel fin
Sel himalayen ou fleurs de sel
 
Environ 10 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par tremper les pics à brochettes dans l'eau durant 20 environ. Monter ensuite les brochettes, en piquant pour chaque, deux noix de St.Jacques dessus.

Couper la tomate en dés, ainsi que le poivron rouge. Hacher l'oignon, et l'ail. Ciseler le basilic. Mettre le tout dans un bol, verser un bon filet d'huile de noisette et une petite rasade de vinaigre balsamique blanc (ou autre). Saler légèrement et poivrer.
 
Une fois votre grill chaud sur le barbecue, déposer les brochettes dessus et les griller à peine 1 minute de chaque coté. Les coucher sur un plat. Répandre un peu de sel himalayen ou de fleurs de sel pour le croquant, poivrer au moulin.
 
Répartir les petits légumes dessus en les nappant d'huile de noisette.
 
Suggestion:
Vous
pouvez émonder la tomate, enlever la pulpe ou la laisser, si vous préférez, j'ai gardé la pulpe pour apporter plus de jus aux brochettes au final. Cette petite recette peut se préparer également dans une grande poêle, plancha ou grill à l'intérieur, si l'on n'a pas de barbecue. Elle fera une jolie entrée ou des amuses-bouche qui peuvent-être servis chauds, froids ou tièdes. Ici les St. Jacques étaient décongelées, mais si vous le pouvez, ou selon votre marché ou en saison, ne pas vous priver de préparer cette recette avec des noix fraîches.

St.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000001_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000002_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000003_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 6 Août 2018

 

Brochettes de Bœuf au Curry Vert

Salade de Tomates & Poivrons

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 kg de viande hachée (mixte de porc & bœuf)

2 càs de pâte de curry vert

2 œuf

1 càs soupe de sauce soja

1 càs de nam pla

1 càc de miel

1 càs de graines de sésame

Huile

 

12 pics à brochettes

 

Pour la salade :  

1 poivron rouge

3 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de lemon-grass (citronnelle)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 piment oiseau (facultatif)

1 càs de sauce soja

2 càs de Nam pla

1 càc de vinaigre de riz

 

Préparation :

Commencer par mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les œufs, puis le curry vert, malaxer le tout afin que le curry imprègne bien la viande. Prenez une poignée de viande dans le creux de votre main et faites-en une boule. Sur un plan de travail, transformez la boule en un boudin en la roulant avec la paume de votre main. Enfilez le pic à brochettes le long du boudin. Huilez un plat avec un filet d'huile (ici pour wok aromatisée) et déposer ainsi toutes les brochettes une fois prêtes, parsemer de graines de sésame.  Filmer le plat et mettre au frais un minimum d'une demi-heure.

Émonder les tomates et découper les pétales en julienne, émincer l'oignon et le poivron (que vous pouvez éplucher à l'économe), hacher l'ail, le piment et la coriandre, mélanger. Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le nam pla et le vinaigre de riz, verser sur la salade, mélanger et garder au frais.

Mélanger, dans un petit bol, le miel, la sauce soja et le nam pla.

Chauffer un grill, une poêle ou une plancha. Ajouter un peu de matière grasse, coucher dessus les brochettes (attention cela peut être délicat tant que ce n'est pas cuit), cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes en les retournant délicatement dans tous les sens, et en les badigeonnant de la sauce au miel.

Dresser les brochettes sur un plat avec la petite salade, arroser d'un peu de sauce au miel restant.

Suggestion :

Je n'ai pas ajouté de sel, la sauce soja et la pâte de curry vert l'étant bien suffisamment, vous pouvez ajuster le piment selon vos goûts, en mettre ou nom. La pâte de curry vert avec la rouge se trouve maintenant dans presque tous les supermarchés au rayon asiatique ou épicerie du monde.

 

Bon Appétit!
Ana

Pour visionner le tour de main complet.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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