Articles avec #charcuteries - saucisses tag

Publié le 21 Janvier 2017

Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 12_GF

 

Choucroute de Bolets & Choux Rouges

(pour 12 personnes)

Ingrédients:
500 gr de choucroute cuite
500 gr de choux rouges cuits
2,5 kg de pommes de terre
20 gr de bolets séchés
3 gousses d'ail
1 dl de vin blanc
Huile d'olive
Poivre
 
Pour les viandes:
800 gr de palette de jambon
500 gr de lard fumé ou salé 
500gr de saucisses de Vienne
2 saucissons vaudois ou saucissons à cuire
1 boutefas
1 saucisson vigneron 
1 saucisse au marc
 
Diverses moutardes & un bon pain paysan
 
Préparation:
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.
 
Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.
 
Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.
 
Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuits environ 50 minutes. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égouttés. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
 
Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.
 
Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chaud au moment ou vos convives seront passées à table.
 
Suggestion: 
Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région (http://www.charcuterie-vaudoise.ch), servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quand à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps. On trouve donc aussi ce choux rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est encore mieux.
Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 02Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 09_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 11_GFChoucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 13

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 8 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse aux choux
2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
20 à 30 gr de cèpes séchés
1 gousses d'ail
1 branche de romarin
Quelques brins de persil
2 à 3 pommes de terre (selon taille)

1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 dl de crème
15 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 3 Janvier 2017

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 Saucissons Vaudois 
3 poireaux
2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
100 gr de Gruyère râpé
2 dl de crème
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de Saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 02Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 07Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 14Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 19Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 25Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 26

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

Repost 0

Publié le 26 Décembre 2016

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Œufs Pochés aux Trompettes de la Mort

Parfumés à L'Huile de Truffe

& Chips de Jambon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 gros œufs (ou 4 petits)

4 tranches de jambon de Bayonne ou de Parme

2 tranches de pain de campagne

1 petite poignée de Trompettes de la Mort déshydratées

1,5 dl de crème fraîche liquide

1 càc de parmesan râpé

Huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe blanche

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre du moulin

 

1 film alimentaire & 2 petits bouts de raphia (ou de ficelle rôtir)

 

Préparation:

Commencer par au mixer hacher le plus finement possible une poignée Trompettes de la Mort déshydratées, si besoin les écraser encore au pilon dans un mortier.

Faire revenir des deux côtés, dans une goutte d'huile d'olive, deux tranches jambon de Bayonne ou de Parme, pour en faire une chips de jambon croustillant, les réserver sur un papier absorbant. Griller les tranches pain de campagne. Réserver les deux autres tranches de jambon pour l'accompagnement.

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan et une bonne pincée de poudre de champignons. Saler légèrement et poivrer. Commencer à chauffer la crème doucement, en laissant fondre le parmesan et en la laissant infusé avec ce parfum de Trompettes de la Mort. Cuire durant environ 3 minutes à feu doux. Garder au chaud. Elle ne doit pas bouillir, juste un peu épaissir.

Découper deux carrés de film alimentaire, les enduire au pinceau d'huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe. Les disposer ensuite dans de petites coupelles ou de petites tasses, saler et poivrer légèrement le fond, appuyer légèrement sur le film pour le creuser, puis casser les œufs délicatement dedans, et saupoudrer d'un peu de poudre de champignon. Rassembler les coins du film et attacher le tout avec le raphia en obtenant deux petits baluchons.

Mettre une casserole d'eau sur le feu à frémir. Puis plonger dedans les baluchons contenant les œufs. Laisser cuire durant 3 minutes environ, vérifier leur texture, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Une fois les œufs pochés, les déballer délicatement en les sortant du film alimentaire et les déposer dans des verrines assez grandes pour contenir ceux-ci et la crème que l'on versera par-dessus. Ajouter un peu de Fleurs de sel, une petite goutte d'huile à l'arôme de truffe, et finir par déposer la chips de jambon joliment sur les bords des verrines.

Accompagner ces œufs pochés d'une tranche de pain de campagne grillée, sur laquelle on aura déposé une tranche de jambon de Bayonne ou de parme.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines en entrée. J'ai mis ici deux oeufs dans mes baluchons, car ils étaient petits. On peut mixer une autre variété de champignon selon nos goûts, frais ou déshydratés, cette poudre, si sèche, se conserve bien quelques temps et s'utilise dans diverses sauces, pâtes ou omelettes. Pour les jours de fêtes râper de la truffe fraîche sur ces oeufs pochés. Et l'on pourrait au lieu de pocher les œufs les cuire directement au bain-marie au four dans de petites cocottes.

 

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 006Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 015Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 018Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 002Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 020Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 022

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Charcuteries - Saucisses, #Verrines

Repost 0

Publié le 30 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère

& Gratin de Pommes de Terre 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 grosses tranches épaisses (5 mm min.) de jambon rôti à l'os & aux herbes

6 branches de romarin

Pour la sauce Madère:

2 dl de Madère

1 échalote

1 branche de romarin

1 càc de graines de poivre rose

2 càs de fond de volaille maison (ou fond de veau ou une marmite de bouillon)

2 càs de crème liquide

1 càs de concentrée de tomate

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour le gratin de pommes de terre:

1,5 kg de pommes de terre

180 gr de Gruyère

1 lt de lait

2 branches de thym

1 pincée de muscade

2 gousses d'ail en chemise

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches (pas trop fines), puis les mettre à cuire dans le lait avec un peu de sel, un peu de muscade et de poivre. Effeuiller le thym dessus, puis jeter dedans une gousse d'ail en chemise. Cuire durant 25 minutes à petit bouillon. Une fois les pommes de terre tendres, frotter le plat avec la gousse d'ail restante, transférer une partie des pommes de terre dans le plat à gratin en jetant l'ail en chemise, recouvrir d'une couche de fromage râpé, puis si vous le souhaitez redonner un tour de moulin à poivre. Superposer ainsi plusieurs couches avec fromage et pommes de terre, et verser délicatement le lait cuit dessus.  Enfourner durant 45 minutes au centre du four.

 

Emincer finement l'échalote, la faire bien suer avec une branche romarin et les grains de poivre, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le fond de volaille. Verser alors le Madère, puis diluer dedans le concentré de tomate et faire réduire à feu doux d'un tiers environ le tout. Verser la crème liquide, saler et poivrer ajouter une ou deux gouttes de tabasco selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La sauce n'as pas besoin d'être trop épaisse, juste liée. Garder au chaud.

 

Enrouler la grande tranche de jambon autour de la branche de romarin, en ayant pris soin de découenner le jambon. Disposer les rouleaux de jambon dans un plat  pour le four, et les arroser avec une partie de la sauce Madère. 

Un peu avant la fin de la cuisson du gratin de pommes de terre, enfourner le jambon pour bien le réchauffer.

 

Dresser un rouleau de jambon à l'os au romarin dans l'assiette avec une part de gratin de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce Madère, servir avec le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un autre jambon du moment que les tranches sont un peu épaisses, votre charcutier fera cela très bien à la machine. On peut servir ce plat en l'accompagnant d'haricots verts ou de petits pois. Le fait de cuire les pommes de terre dans le lait avant, cela les rend plus moelleuses et fondantes encore. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 22 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Feuilletés de Poireaux au Saucisson

 (pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

1 saucisson vaudois (ou Morteau, Montbéliard)
3 poireaux
2 gousses d'ail
800 gr env. de pâte feuilletée abaissée
1 càs de Moutarde à l'Ancienne
1 dl de crème liquide
1 oeuf
Beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par piquer et cuire le saucisson selon l'indication du charcutier, en général 40 minutes. Le laisser refroidir et ôter la peau. Faire des tranches dans le saucisson d'environ 1 à 1,5 cm.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, faire revenir les poireaux taillés en rondelles avec l'ail haché finement. Une fois les poireaux commençant à être bien tendre, mettre une cuillère à soupe de moutarde, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser alors mijoter à couvert et à feu doux le temps que toute la crème nappe bien les poireaux sans être liquide au fond de la poêle.

Étaler les abaisses de pâte feuilletée, et découper à l'aide d'un cercle ou d'une soucoupe des ronds.

Séparer le jaune du blanc d'œuf. Badigeonner alors au pinceau le bord des ronds de pâte feuilletée.

Poser au centre de l'un des ronds une tranche de saucisson, et une cuillère à soupe de poireaux à la crème
moutardée. Superposer alors un deuxième rond de pâte, et refermer bien les bords en les soudant à la fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf, et enfourner.

Cuire au four jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces feuilletés avec une bonne salade, ou les présenter dans un apéritif dînatoire ou un buffet.

 

 
Bon Appétit!
Ana 

 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 19 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Saucisse de Toulouse à la Sauce Moutarde

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 saucisses de Toulouse (ou autres, à rôtir)

2 dl de bouillon de volaille

1,5 dl de crème liquide

2 càs de moutarde en grain à l'Ancienne

1 échalote

1 gousse d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'échalote, l'ail et effeuiller le romarin, les faire revenir une ou deux minutes dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive. Déposer dedans la moutarde en grain, verser le bouillon et faire réduire le tout d'un bon tiers. Verser alors la crème liquide. Saler et poivrer. Cuire cette sauce durant environ 10 minutes à feu doux afin qu'elle devienne légèrement onctueuse.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle antiadhésive ou avec une goutte d'huile, saisir rapidement les saucisses des deux côtés. Les déposer ensuite alignées dans un plat pour le four.

Verser la sauce moutarde sur les saucisses de Toulouse, et enfourner celles-ci durant 10 minutes au moins afin qu'elle termine bien leur cuisson et deviennent uniformément dorées.

Napper une assiette d'un peu de sauce moutarde, dresser dessus les saucisses avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces saucisses avec des légumes, des frites ou comme ici avec des röstis. On peut préparer cette recette avec n'importe quelle saucisse à rôtir. Cette sauce moutarde se garde sans problème dans un bocal fermé quelques jours au réfrigérateur, elle peut être ensuite servie avec une volaille ou d'autres viandes. Une recette facile, simple et économique.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

Repost 0

Publié le 12 Novembre 2016

Médaillons de Sole au Four  

Saucisson Vaudois en Croûte
 
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois (ou autre saucisson à cuire comme de Morteau)
1 poivron rouge
1 boîte de tomates pelées et coupées en dés
4 petites pommes de terre
1 poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 rectangles de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 càc de graines de sésame
1 bouquet de persil & de thym
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre le saucisson vaudois à cuire dans de l'eau durant 35 minutes. Cuire les pommes de terre séparément durant 25 minutes environ.

Ensuite  émincer tous les légumes en julienne, hacher l'ail et le persil. Faire revenir les oignons, les poireaux et le poivron rouge dans un peu d'huile d'olive, lorsque les légumes sont bien tendres, ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter le persil et effeuiller un peu de thym. Cuire le tout durant 25 minutes, jusqu'à ce que le jus des tomates soit totalement réduit. Couper les pommes de terre en tout petits dés après les avoir pelées et les ajouter.

Bien égoutter le saucisson et le laisser refroidir, ôter délicatement la peau. Tout devra être froid au moment de placer toute la préparation dans la pâte.

 Préchauffer le four à 200°.

Prendre le premier rectangle de pâte, et placer au centre une couche épaisse de légumes de la taille du saucisson, le placer sur ce lit, bien le caler, et mettre une autre couche de légumes par dessus, afin que tout entoure bien le saucisson.

Mouiller avec de l'eau le bord de la pâte. On peut alors se saisir du deuxième rectangle de pâte que l'on coupera en dépassant un peu à la grandeur du saucisson dans sa farce pour venir toucher la pâte du dessous, garder les découpes pour la déco. Rabatre d'abord les quatre côtés de la pâte le plus joliment possible en veillant à ne pas la casser et en scellant bien les bords.

Avec le bout de pâte restant, couper des lanières que l'on torsade et colle sur la croûte. Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf, et parsemer de quelques graines de sésame.

Enfourner au milieu du four durant 20 minutes à 200°. Couper en tranches épaisses.

 

Suggestion:
Dans la recette originale, ici revisitée, il n'y a pas de farce, on emballe simplement le saucisson dans la pâte, généralement à brioche. On peut pour cette recette préparer le saucisson et la farce la veille. Ce plat se sert tiède, ou froid ce qui facilite la découpe, parfait pour un buffet froid.

A savoir:

Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse. Il se cuit simplement dans l´eau bouillante pendant environ 45 minutes et se sert coupé en tranches avec, par exemple, des spécialités comme le papet vaudois, une choucroute ou du gratin de pomme de terre. Son goût et son aspect, bien que tout de même différent, s'apparente un tout petit peu bien que le goût et la texture soit différent, à la saucisse de Morteau que fabriquent nos voisins de Franche-Comté.

Pour en savoir plus sur les charcuteries vaudoises...

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 8 Novembre 2016

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 petits blancs de poireaux
1 pomme de terre
10 tranches de pancetta
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de vin blanc
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 004Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 007Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 010Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 009Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 7 Novembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brocolis aux Poivrons & Diot 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 kg de brocolis

1 Diot de Savoie fumé (ou autre petite saucisse à cuire)

1/2 poivron rouge grillé (en bocal)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pointe de piment séché

Vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par cuire le Diot de Savoie 20 minutes. Laisser un peu refroidir et les couper en fines tranches. Couper le demi-poivron rouge grillé en petits dés. Hacher l'ail et effeuiller le romarin.

 

Verser un peu d'eau dans une casserole, déposer dessus une passoire, l'eau ne doit pas toucher la passoire. Séparer les bouquets de brocolis et les déposer dans la passoire, couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Compter alors dès la première ébullition environ 4 minutes. Ils doivent rester croquants et ne pas se défaire.

 

Dans une grande poêle, verser un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin, faire revenir une minute, puis jeter dedans les tranches de  Diot les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter ensuite les brocolis et les faire sauter une ou deux minutes en ajoutant les dés de poivrons rouges. Saler et poivrer.

 

 Dresser joliment les brocolis dans une assiette, et parsemer d'une pointe de piment séché. Verser dessus un petit trait d'huile d'olive et quelques gouttes ici et là de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement ou comme ici en plat unique. Le Diot peut être remplacé par exemple de la saucisse de Montbéliard. Si vous n'avez pas dans vos placards de poivron en bocal, on peut aussi les acheter en boîte ou simplement utiliser un poivron cru auquel on enlève la peau, et que l'on fait sauter une fois coupé en dés, en début de cuisson avec l'ail et le romarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost 0