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Publié le 22 Juillet 2017

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cervelas

2 oeufs

2 petites patates

2 cornichons

1 branche de thym

sauce mayonnaise

 

 

Quelques brins de ciboulette

Quelques fruits de câprier (ou câpres)

Quelques gouttes de Tabasco

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les oeufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits cubes. Écaler les oeufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les oeufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le  légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

 

Suggestion:

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une jolie salade. On peut remplacer le cervelas par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation. Pour en savoir plus sur le cervelas je vous donne deux liens dont un dans wikipedia dont certaines apportassions ne semblent pas être vraiment exactes aujourd'hui et celui-ci qui explique bien la fabrication du cervelas. Une saucisse entrée dans le patrimoine culinaire suisse en 2008. Le nom de cervelas viendrait bien donc du mot italien cervellata, du latin cerebellum, désignant une certaine saucisse. Mais en ce qui concerne notre cervelas, ce produit ne contient aucune forme de cervelle, c’est une vraie légende urbaine, dans le cervelas tel qu'on le connait chez nous, il n'y a pas de cervelle.

 

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  008Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  004Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  014Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  021

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 21 Juillet 2017

Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0009

 

Filet Mignon au Chorizo & Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
450 gr de filet mignon environ (porc ou veau) 
1 chorizo de 250 gr
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser le filet mignon de son gras et de sa fine membrane, cela si votre boucher ne l'a pas fait. L'ouvrir ensuite en portefeuille.

Répandre dessus quelques feuilles de basilic, et placer au centre le chorizo. S'il s'agit d'un chorizo entier et recourbé, le couper en deux afin de bien l'adapter à la forme de la viande. Rouler le filet sur le chorizo comme un petit rôti, et le ficeler.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer une plancha ou grande poêle dans laquelle on verse un filet d'huile d'olive, bien dorer et saisir le petit rôti rapidement. Poivrer.
 
Enfourner durant 5 minutes dans le four chaud.
 
Laisser les chairs se détendre durant quelques minutes, puis enlever la ficelle et découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ce filet mignon au chorizo avec une petite salade en entrée, ou comme tapas accompagné d'olives diverses. 
Bien surveiller la cuisson, le temps dépendant de l'épaisseur de votre filet, attention à ne pas assécher la viande. On peut également cuisiner ce plat sur un barbecue. Je n'ai pas mis de sel, le chorizo généralement en contenant déjà assez.
 

Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Filet Mignon au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 0001

Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 26 Juin 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rouleaux de Merguez au Basilic

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
4 merguez

12 bandes de feuille de brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)

12 feuilles de basilic

1 blanc d'œuf

2 gouttes d'huile d'olive (ou autres)

 

Préparation:
Commencer par couper les merguez en tronçons de 5 cm. Découper les bandes de feuilles de brick (6 cm x 25 cm).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile (si antiadhésive nul besoin). Faire revenir les tronçons de merguez. Une fois bien dorés, retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Déposer une feuille de basilic sur le bas de chaque bande, poser un tronçons de merguez dessus. Badigeonner de blanc d'oeuf le restant de la feuille.

Rouler alors la merguez dans la feuille de brick à la façon d'un rouleau de printemps ou nems, en faisant faire un premier tour à la merguez, puis en repliant sur elle les bords, rouler alors le tout jusqu'au bout. 

Les déposer alors dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive (si antiadhésive nul besoin) les rouleaux, les bords des feuilles en dessous pour bien les souder. Faire bien dorer les rouleaux, et les déposer un instant sur un papier absorbant.

Servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces rouleaux pour l'apéritif, ils peuvent aussi se cuire au four, sur un plancha ou sur un barbecue, on peut aussi les préparer à l'avance, les congeler et les réchauffer au four. Si vous êtes gourmands, augmentez les quantités, ils ne tarderont pas à disparaître de votre table, les convives apprécieront ce mélange de saucisses épicées, la fraîcheur du basilic, et le croquant de la feuille de brick. Il est bien sûr possible d’utiliser une galette de feuille de riz comme pour les traditionnels nems.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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