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Feuilletés de Boudin aux Pommes

Publié le 19 Décembre 2019

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
250 gr de boudin aux oignons

6 feuilletés à vol-au-vent (précuits)

2 pommes

2 bouchons de Vermouth

1 noix de beurre

Quelques brins de persil

Poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°. Une fois chaud, glisser les feuilletés dedans, pendant quelques minutes (temps de cuisson selon les indications sur l'emballage). Réserver tout en gardant le four chaud.

Éplucher et tailler les pommes en cubes (pas trop petits). Les faire sauter à la poêle avec la noix de beurre, comme si c'était de petites patates, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.

Couper le boudin en petits morceaux et le faire revenir avec les pommes, très rapidement, verser un peu de Vermouth, poivrer. Retirer du feu. Ajouter du persil haché.

Découper le chapeau des feuilletés et garnir l'intérieur de boudin et de pommes sautées. Remettre le chapeau dessus.

Enfourner avant de servir durant 5 minutes.

Suggestion:
Servir ce feuilleté de boudin en entrée. on peut faire des bouchées plus petites et les servir en apéritif.

Bon Appétit!
Ana

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Une Potée avec Jésus

Publié le 17 Novembre 2019

Une Potée avec Jésus

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 Jésus de Morteau (600 gr env. ou plus selon appétit)

1 bon morceau de lard fumé (facultatif)

1 chou

1 marmite de bouillon de volaille

6 à 8 (selon taille) grosses pommes de terre

Quelques brins de persil

Sel & poivre

1 moutarde à l'ancienne

Préparation:
Commencer par couper le chou en quatre ou six selon sa taille ôter la partie dure du tronc. Le plonger dans une marmite d'eau bouillante avec une grosse pincée de sel. Laisser mijoter à petit bouillon. Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches, puis une fois que le chou a cuit 20 minutes les ajouter avec la marmite de bouillon, et un peu de persil haché. Poivrer et cuire encore 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Dans une casserole mettre à cuire le Jésus durant 45 minutes en y joignant le lard (facultatif).

Une fois le lard et le Jésus cuit, les trancher.

Dresser alors les pommes de terre avec le chou, le Jésus tranché et le lard, disposer le tout joliment sur un grand plat. Verser un peu de bouillon sur le chou et les pommes de terre. Servir à côté la moutarde à l'ancienne.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et ne couper les viandes qu'à la dernière minute, glisser alors le tout dans un four préchauffé 200° durant quelques minutes afin de servir ce plat convivial bien chaud. Vous pourrez en toute quiétude profiter ainsi de vos convives. On peut servir ensuite le bouillon ou le conserver pour une autre utilisation. Le Jésus, cette charcuterie de Franche-Comté n'est guère différente de celle appelée de l'autre côté de la frontière Suisse sur le canton de Vaud et à Fribourg: le Boutefas. Son poids peut varier de 600 gr à parfois 3 kilos, c'est donc une saucisse de porc légèrement fumée caractérisée par sa forme boursouflée faite de bourrelets.

Bon Appétit!

Ana

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Potage de Pommes de Terre Au Chorizo

& Pois Chiche

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre (à chairs farineuses genre bintje) 4 petits chorizos (ou un grand-env. 250 gr) 250 gr de pois chiche cuits en boîte 1 ou 2 feuilles de laurier 1 marmite de bouillon de volaille (facultatif) 1 poivron rouge 1 oignon 1 petite tête d'ail (ou 6 à 8 gousses selon taille) 1 bouquet de persil 1 branche de romarin ( facultatif) 1 piment ou quelques gouttes de Tabasco 1 pincée de safran en poudre ou en filaments Huile d'olive Sel & poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, hacher l'oignon et le persil. Tailler le poivron rouge en petits dés.

Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail en chemise légèrement écrasé et la branche de romarin. Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer et y joindre la marmite de bouillon de volaille (facultatif). Verser de l'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter le tout à feu doux durant environ 35 minutes.

Les pommes de terre étant maintenant tendres, ajouter dans la marmite, les chorizo, le laurier, le safran, le persil haché, le piment ou le Tabasco selon vos goûts, puis le poivron rouge en dés et les pois chiche égouttés et rincés. Continuer alors la cuisson, toujours à feu doux, durant 30 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les patates en fin de cuisson doivent être très fondantes.

Servir alors ce potage ibérique dans une jolie assiette creuse avec un chorizo par personne.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce potage espagnol en entrée ou en plat unique, étant bien complet et réconfortant, personnellement c'est ainsi simplement que je le sers, avec ensuite pour les plus gourmands un peu de fromage. Choisissez des chorizos très frais, et non pas trop secs afin qu'ils restent bien tendres et juteux à la cuisson. On peut aussi bien sûr utiliser des pois chiches secs, il vous faudra alors les mettre à tremper la veille, et commencer à les cuire une bonne demi-heure avant d'y ajouter les pommes de terre.

Bon Appétit!
Ana