Publié le 16 Octobre 2021
Papet Vaudois aux Cèpes
(pour 4 personnes)
- 1 saucisson vaudois
- 1 saucisse aux choux
- 2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
- 20 à 30 gr de cèpes séchés
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- Quelques brins de persil
- 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl d'eau
- 1 dl de crème
- 15 gr de beurre
- 1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
- Huile de colza
- Sel et poivre
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.
Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.
Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.
Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
Suggestion:
Bon Appétit!
Ana