Articles avec #charcuteries - saucisses tag

Publié le 10 Mai 2022

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
Cordons Bleus au Jambon de Parme
Mozzarella-Basilic
Cuit au Four
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
  • 5 escalopes de dinde
  • 6 tranches de Jambon de Parme ( ou autre jambon cru)
  • 6 tranches de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • œufs
  • 1 pincée d'herbes de Provence (ou herbes fraîches)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la chapelure:
  • Pain rassis
  • Flocons de pommes de terre
  • Graines de sésame
  • Quelques noisettes
  • Persil séché
  • Ail déshydraté
 
 

Préparation:
Commencer par préparer la chapelure. Dans un mixer, mettre le pain dur et rassis coupé grossièrement, ajouter les noisettes, bien mixer. Verser dans le bol les flocons de pommes de terre, l'ai et le persil séché et les graines de sésame. Redonner un coupe de mixer pour que tout se mélange bien.

Préchauffer le four à 200°.

Bien étaler les escalopes de dinde les poivrer et saler légèrement, coucher dessus les tranches de jambon cru, puis répartir quelques feuilles de basilic. Ajouter sur la moitié de l'escalope une tranche de mozzarella, poivrer et saler légèrement celle-ci. Refermer au mieux, en rabattant l'une des extrémités de la viande sur l'autre.

Battre deux œufs, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, d'herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco.

Tremper d'abord les cordon bleu dans l'œuf battu, bien l'imprégner de tous les côtés, puis le rouler dans la chapelure. Les aligner dans un plat légèrement graissé, et verser un trait d'huile d'olive sur les cordons bleus.

Enfourner durant 20 minutes, et terminer 5 minutes environ sous le grill du four en surveillant afin qu'ils soient bien dorés.


Suggestion:
Servir ces cordons bleus avec un peu de purée de piment (sambal oelek), une salade, du riz blanc ou des frites. Vous pouvez utiliser
une chapelure ou panure conventionnelle. Je n'ai pas mis volontairement de quantité pour celle-ci, car en fait, on peut l'adapter avec plus de tel ou tel ingrédient selon nos envies ou nos goûts. De plus il ne faut pas hésiter à en faire plus, pour la conserver dans un bocal hermétique. Elle vous rendra service une autre fois.

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fromages, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 3 Mai 2022

Pizza aux Asperges Thon Chorizo & Chèvre

Pizza Asperges Thon Chorizo & Chèvre

  (pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 abaisses de pâte à pizza
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 bûche de chèvre
  • 8 fines tranches de chorizo
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 1 sauce tomate (passata)
  • 1 mozzarella
  • 1 petit oignon
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour la pâte à pizza:

  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure de fraîche
  • 1 càc de sel
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • 3,5 dl env. dl d'eau environ

 

 

Préparation:

Commencer par mélanger dans un bol tous les ingrédients de la pâte à pizza. Bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Couvrir avec un torchon humide et laisser monter la pâte, elle doit doubler de volume pendant environ une heure à température ambiante.

Partager la pâte en deux et avec les mains façonner de beaux disques.

Préchauffer le four à 250°.

Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'oignon finement émincé, une fois légèrement doré, le répandre sur la pâte à pizza. Garder la poêle chaude et faire sauter rapidement les asperges vertes dont on aura coupé les queues à peu près à la moitié (garder celles-ci par exemple pour préparer un potage). Saler légèrement et poivrer.

Égoutter la boîte de thon, et l'émietter sur les abaisses de pâtes. Étaler la passata de tomate. Puis ajouter avec parcimonie la mozzarella coupée en dés. Disposer joliment les asperges en soleil avec la bûche de chèvre coupées en tranches épaisses et intercaler les tranches de chorizo pliées en forme de rose.

Enfourner les pizzas durant environ 20 à 25 minutes environ dans votre four chaud.

Suggestion:

Hors saison, vous pouvez utiliser de petites asperges vertes en bocal. Utilisez-le ou les fromages de votre choix, remplacer le thon par du jambon, les variantes sont aussi multiples que de plaisirs ou d'envies personnelles. Agrémentez votre pizza si vous le souhaitez d'une Huile à Pizza Piquante maison.

Pizza aux Asperges Thon Chorizo & Chèvre
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Avril 2022

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne

Asperges Blanches Gratinées

Au Jambon de Campagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 18 asperges blanches
  • 6 tranches fines de jambon cru de campagne
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 morceau de vieux Parmesan
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce béchamel:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade
  • 1 bonne càs de Parmesan râpé
  • Sel et poivre

 

2 cassolettes en terre

1 rouleau à pâtisserie

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des troncs des asperges à la taille des cassolettes, et avec un économe, les éplucher. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les cuire durant 25 minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc. Délayer à fur et à mesure avec le lait (à température). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant. Râper dessus une peu de vieux Parmesan, remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse. Verser la béchamel dans les cassolettes en terre, râper encore du fromage dessus et enfourner environ 5 minutes le temps que la béchamel gratine sur le dessus. Garder le four chaud à 200 °.

Débarrasser les pains de mie de leurs croûtes sur les bords. Les déposer sur la moitié d'un papier sulfurisé en les recouvrant de l'autre moitié de la feuille, puis passer le rouleau de pâtisserie dessus afin de bien les aplatir et d'en faire des tranches fines. Avec un cercle, couper des ronds dans le pain. Râper dessus un peu de Parmesan, et parsemer d'une petite pincée d'Herbes de Provence, les enfourner deux à trois minutes pour les faire dorer. Réserver ces chips et garder  toujours le four chaud à 200 °.

Enrouler par lot de trois les asperges blanches dans une tranche de jambon de campagne. Puis les faire revenir rapidement à la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, pour rôtir légèrement le jambon de tous les côtés. Disposer alors joliment les asperges entourées de jambon sur la béchamel dans les cassolettes.

Enfourner le tous durant 8 minutes environ pour bien réchauffer le tout.

Une fois les cassolettes bien chaudes, parsemer de ciboulette hachée avant de servir, et ajouter la chips debout, plantée dans la béchamel.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Gruyère ou un autre fromage râpé de votre choix. Lorsque vous taillez les asperges, ne pas jeter les extrémités des troncs. On peut les utiliser pour faire une crème d'asperges, je les conserve aussi dans un sachet au congélateur sans problème, pour les préparer parfois hors saison. De même que ne pas jeter les croûtes du pain de mie, on peut les retailler, les faire dorer et les rendre croustillants en les sautant à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les servir en croûtons avec une soupe.

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