Articles avec #charcuteries - saucisses tag

Publié le 4 Avril 2022

Saucisses à Rôtir & Oignons Confits

Saucisses à Rôtir & Oignons Confits

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 saucisses à rôtir
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym, de romarin & de sauge
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piments)
  • 25 gr de beurre
  • 1 filet d'huile
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les oignons, couper l'ail en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter un filet d'huile, et faire revenir dans les oignons, en les salant. Continuer leur cuisson en les remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, ajouter alors l'ail, le thym, le romarin et le brin de sauge. Une fois le tout bien doré, ajouter le sambal oelek (purée de piments), bien incorporer. Retirer de la poêle et réserver.
 
Dans la même poêle saisir de chaque côté les saucisses durant deux minutes, poivrer, rajouter un peu de matière grasse si besoin. Verser le vin blanc, puis l'eau. Porter la sauce à ébullition.
 
A peine la sauce épaissie, remettre dans la poêle les oignons, en les répartissant autour des saucisses, laisser mijoter le tout environ 8 à 10 minutes, afin que les oignons finissent de confire et les saucisses de cuire.
 
Dresser l'assiette en couchant la saucisse sur un lit d'oignons confits, napper de sauce.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec des petites patates sautées ou un bon rösti. Je n'ai salé que les oignons, les saucisses étant souvent suffisamment salées, et la purée de piment contenant déjà du sel, à vous de goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Choisissez une saucisse à rôtir de votre région.


Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  02Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  03Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  04Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  05Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  06Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  08

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Viandes

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Publié le 22 Mars 2022

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1, 2 kg de fèves fraîches (avec leurs cosses)
  • 1 Saucisson Vaudois ou une Saucisse de Morteau
  • 4 bonnes poignées de feuilles de roquettes
  • 10 petits artichauts (en bocal)
  • 4 ou 5 champignons de Paris (selon tailles)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
 
Pour la vinaigrette:
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 3 à 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par écosser les fèves, mettre à bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel. Plonger les fèves écossées dans l'eau bouillante et compter 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous une eau très froide pour arrêter la cuisson. Ôter alors la grosse peau qui cache la fève très verte et bien tendre (voir photos). Réserver.
 
Débarrasser la saucisse de Morteau de sa peau, puis coupez-là en grosses tranches. Chauffer une poêle antiadhésive, et bien les faire dorer. Egoutter si besoin sur un papier absorbant. Les retailler. Réserver.
 
Egoutter les artichauts, les couper en deux et les faire dorer à la poêle, faire de même avec les champignons que l'on aura taillé en lamelles. Réserver.
 
Bien laver et égoutter la roquette et la répartir dans les assiettes pour le dressage.
 
Préparer la vinaigrette, en mettant au fond d'un bol une pincée de sel, un peu de poivre, ajouter le vinaigre, remuer puis ajouter l'huile et la moutarde. Emulsionner.
 
Répartir joliment sur la salade les morceaux de Morteau, les champignons, les artichauts et les fèves. Verser parcimonieusement la vinaigrette sur le tout, donner un tour de moulin par-dessus et répandre une pincée de fleur de sel.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser en saison si vous en trouvez de petits artichauts poivrades qu'il vous faudra tourner et blanchir avant de les dorer à la poêle. Servir cette salade en entrée ou complémentez-là avec des œufs durs ou mollets pour un plat unique, peut-être plus conséquent.

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson
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Ana 

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Publié le 5 Mars 2022

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges

(pour 12 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de choucroute cuite
  • 500 gr de choux rouges cuits
  • 2,5 kg de pommes de terre
  • 20 gr de bolets séchés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Poivre

 

Pour les viandes:

  • 800 gr de palette de jambon
  • 500 gr de lard fumé ou salé 
  • 500 gr de saucisses de Vienne
  • 2 saucissons vaudois ou saucissons à cuire
  • 1 boutefas
  • 1 saucisson vigneron 
  • 1 saucisse au marc

 

  • Diverses moutardes & un bon pain paysan

 

Préparation:
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.

Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.

Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuit environ 50 minutes. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égoutté. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.

Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.

Préchauffer le four à 180°.

Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.

Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chauds au moment ou vos convives seront passées à table.

 

Suggestion: 

Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région (http://www.charcuterie-vaudoise.ch/fr/recettes/), servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou Moutarde à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quant à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps. On trouve donc aussi ce chou rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est tant mieux.

Pour en savoir plus sur la choucroute

 

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges
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Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges
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Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges
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