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Publié le 12 Septembre 2020

Le Cassoulet
Le Cassoulet
(pour 8 personnes)
Ingrédients:
650 gr env. de haricots blancs
4 saucisses de Toulouse
4 cuisses de canard confites
3 jarrets de porc
3 tranches fines de lard ou de couenne
500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon)
1 bouquet garni de thym, de laurier et de romarin
2 oignons
6 gousses d'ail
2 piments oiseau
Graisse de canard (celle entourant les cuisses confites)
Sel et poivre
 
1 cocotte en fonte
1 cassole en terre

Préparation:
Commencer par, la veille, mettre à tremper les haricots blancs.

Dans une grande cocotte chaude, mettre les cuisses de canard afin que la graisse les entourant fonde, et se retrouve dans le fond de la cocotte. Réserver les cuisses de canard pour bien plus tard.

Dans la graisse, faire suer les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande coupés très grossièrement (pas trop petits). Faire revenir une ou deux minutes pour que les viandes dorent légèrement. Saler et poivrer. Y joindre de petites tranches de couenne ou de lard finement coupées.

Ajouter le bouquet garni, puis mettre sur le tout les haricots qui auront bien gonflé. Verser de l'eau à bonne hauteur (deux doigts de plus). Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon durant 1h30 minimum. Une fois les viandes cuites, les haricots bien tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps mettre à tremper la cassole en terre pour la préparer à la cuisson au four si vous ne l'avez pas fait avant.

Couper les saucisses de Toulouse en deux, les faire dorer dans une poêle.

Préchauffer le four à 160°.

Prélever les viandes cuites de la cocotte pour les mettre au fond de la cassole en terre avec les saucisses et les cuisses de canard. Recouvrir alors entièrement les viandes avec les haricots blancs. Hacher les piments très finement et les ajouter (facultatif).

Enfourner à 160° durant quelques minutes le temps que le cassoulet commence à bouillonner, puis baisser le four à 100°. 

Continuer ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme sur les haricots. Avec une fourchette piquer alors celle-ci, ici et là, jusqu'au fond. Enfourner à nouveau afin que la croûte se reforme encore et encore. En tout, on dit qu'il vous faudra piquer ainsi votre cassoulet 7 bonnes fois. Ce processus permet ainsi aux viandes de lâcher leur gras qui remonte à la surface des haricots pour venir les dorer et les rendre plus croustillant sur le dessus. Plus votre cassoulet cuira longtemps meilleur il sera.

Dresser votre cassoulet dans des assiettes individuelles ou comme ici de façon conviviale en posant votre cassole au centre de la table afin que toutes vos convives se servent à volonté.

Suggestion:
Servir ce plat complet et généreux avec une bonne salade verte et croquante, les viandes sont fendantes et délicieuses accompagnées de ces jolis haricots. J'ai tenté de me rapprocher au maximum de la recette du 
Cassoulet de l'Académie 
du chef Gérard Vié, en n'utilisant pas forcément les même viandes, mais celles que j'avais plutôt en réserve comme cela ce faisait dans le temps, je me suis permise seulement d'ajouter une petite pointe de piment frais aux haricots en dernière cuisson, ma petite touche personnelle.

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel français qu'est le cassoulet et ses origines...

Le CassouletLe Cassoulet
Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 8 Septembre 2020

Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Sandwich Chaud au Jambon Ibérique

Bocadillo Caliente con Jamon Ibérico

Panini

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 tranches de jambon ibérique (jamon ibérico)
4 pains à sandwichs ou panini pré-cuits
1 belle tomate
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de fleur de sel
Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par ouvrir en deux les pains à sandwichs. Faire chauffer un grill-poêle ou plancha avec un filet d'huile d'olive. Déposer dessus les pains ouverts afin de bien toaster l'intérieur. Garder le grill sur le feu.
 
Couper la tomate en fines tranches, ciseler les feuilles de basilic, et l'oignon nouveau dans sa longueur tailler ses tiges vertes en fines rondelles.
 
Une fois les pains bien grillés à l'intérieur, verser dessus un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel. Coucher dessus deux tranches de tomate par sandwich, un peu d'oignon nouveau, ajouter alors deux tranches de jambon ibérique et un peu de basilic et des rondelles vertes de l'oignon. Refermer le sandwich.
 
Saisir alors les sandwichs de chaque côté, environ 1 à 2 minutes afin que les pains soient bien croustillant et chaud. Servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez, pour ce simple mais néanmoins délicieux sandwich, remplacer l'oignon nouveau par de l'oignon rouge doux.

Pour en savoir plus sur le jambon ibérique...
 

Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 02Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 05Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 06Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 08Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 11Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 12Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 13Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 15

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Tapas, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 4 Septembre 2020

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 Crottins de Chavignol

4 tranches de pain de mie

150 gr de lardons

2 poignées de rampons

Quelques tranches de jambon cru (selon votre appétit)

Huile d'olive

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons avec une goutte d'huile, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Couper les Crottins de Chavignol en deux.

Allumer le grill du four pour qu'il soit bien chaud.

Avec un cercle, appuyez sur le pain de mie, et découper des ronds de pain. Les faire dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec une pincée de sel, puis verser l'huile et poivrer. Mélanger.

Déposer chaque moitié de fromage sur chaque toast la croute vers le pain. Puis enfourner sous le grill, au centre du four, jusqu'à le tout devienne bien doré et fondant. Attention, à surveiller, cela peut aller très vite.

Mélanger les rampons et la vinaigrette aux lardons. Servir au centre de chaque assiette. Disposer selon votre appétit des tranches de jambon autour de la salade, puis coucher sur celle-ci les croutons de pain au Crottin de Chavignol.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en entrée ou en plat selon votre appétit.

 

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 03Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 15Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 19Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 13Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 07Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 21Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 22

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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