Articles avec #charcuteries - saucisses tag

Publié le 3 Mars 2022

Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté

Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

  • 4 saucisses à rôtir
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 demi chou vert
  • 4 dl à 5 dl d'eau
  • 2 càs de fond de veau déshydraté
  • 1 ou 2 branches de persil
  • 2 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer finement les oignons. Couper l'ail également en fines lamelles, hacher le persil.

Dans une casserole, mettre à fondre une noix de beurre, et ajouter une d'huile d'olive. Jeter dedans les oignons, l'ail et le persil, faire revenir tout doucement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais à peine colorés. Diluer dedans le fond de veau avec l'eau, saler et poivrer, laisser mijoter afin de faire réduire cette sauce, jusqu'à ce qu'elle nappe.

Pendant ce temps, couper le chou en lanières, et les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre, cuire quelques minutes à couvert, une fois tendre, saler et poivrer. Réserver au chaud et toujours à couvert.

Saisir alors les saucisses à rôtir dans une autre poêle antiadhésive (sinon avec une goutte d'huile), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Verser sur les saucisses la sauce avec les oignons. Cuire à petit bouillon durant environ 10 minutes.

Disposer sur l'assiette un lit de chou vert sauté, puis déposer la saucisse à rôtir dessus, et napper de cette sauce à l'oignon.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec n'importe quelle spécialité de saucisse à rôtir de votre région, aussi avec de la saucisse de Toulouse (toute fois attention parfois au sel qu'elles contiennent). Il est possible également de cuisiner ce plat avec une saucisse de veau, ou même du boudin blanc. On peut accompagner le tout d'une purée de pomme de terre. Si l'on a préparé un fond de veau maison, ou fond de viande, c'est mieux.

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Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté
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Ana 

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Publié le 25 Février 2022

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche

Potage de Pommes de Terre Au Chorizo

& Pois Chiche

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de pommes de terre (à chairs farineuses genre bintje)
  • 4 petits chorizos (ou un grand-env. 250 gr)
  • 250 gr de pois chiche cuits en boîte
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 1 marmite de bouillon de volaille (facultatif)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 petite tête d'ail (ou 6 à 8 gousses selon taille)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin ( facultatif)
  • 1 piment ou quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de safran en poudre ou en filaments
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, hacher l'oignon et le persil. Tailler le poivron rouge en petits dés.
 
Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail en chemise légèrement écrasé et la branche de romarin. Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer et y joindre la marmite de bouillon de volaille (facultatif). Verser de l'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter le tout à feu doux durant environ 35 minutes.
 
Les pommes de terre étant maintenant tendres, ajouter dans la marmite, les chorizo, le laurier, le safran, le persil haché, le piment ou le Tabasco selon vos goûts, puis le poivron rouge en dés et les pois chiche égouttés et rincés. Continuer alors la cuisson, toujours à feu doux, durant 30 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les patates en fin de cuisson doivent être très fondantes.
 
Servir alors ce potage ibérique dans une jolie assiette creuse avec un chorizo par personne.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce potage espagnol en entrée ou en plat unique, étant bien complet et réconfortant. Choisissez des chorizos très frais, et non pas trop secs afin qu'ils restent bien tendres et juteux à la cuisson. On peut aussi bien sûr utiliser des pois chiches secs, il vous faudra alors les mettre à tremper la veille, et commencer à les cuire une bonne demi-heure avant d'y ajouter les pommes de terre. 

Potage de Pommes de Terre au Chorizo & Pois Chiche
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Ana 

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Publié le 17 Février 2022

Rosace de Saucisse à Rôtir aux Pommes de Terre et Oignons Confits

Rosace de Saucisse à Rôtir

Aux Pommes de Terre et Oignons Confits  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
 
  • 1 saucisse à rôtir de porc d'environ 900 gr
  • 10 pommes de terre
  • 500 gr d'oignons blancs
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs de beurre
  • 1 càc de sucre
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 verres de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de persil ou thym
  • Sel et Poivre
  • Huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, elles doivent rester fermes puisqu'elles finiront leur cuisson dans le four. Les réserver dans l'eau chaude.

Préchauffer le four à 180°.

Émincer tous les oignons, les saler et les poivrer, puis les faire confire avec patience dans un peu de beurre et d'huile durant plus de 20 minutes à feu doux. Ajouter l'ail coupé en finement, puis une cuillère à café de sucre, mélanger à l'oignon. Faire revenir encore doucement.

Dans une poêle ou sur une plancha, dorer rapidement les deux côtés la saucisse à rôtir sans la cuire.

Prendre un grand plat rond pour le four, mettre la saucisse au centre, et l'entourer des pommes de terre. Entre la rosace de la saucisse enfouir les oignons confits. Réserver la casserole dans laquelle ils ont été cuits.

Mettre cette casserole sur le feu avec le vin blanc et le bouillon, les câpres et le persil haché, saler légèrement et poivrer la sauce, fouetter, en frottant le fond pour bien récupérer les sucs des oignons, attendre que la sauce épaississe légèrement. La verser sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Enfourner durant 25 minutes environ. 

Suggestion:

On peut également préparer cette recette avec de la saucisse de veau ou si vous le souhaitez... du boudin blanc truffé pour les fêtes.

Rosace de Saucisse à Rôtir aux Pommes de Terre et Oignons ConfitsRosace de Saucisse à Rôtir aux Pommes de Terre et Oignons Confits
Rosace de Saucisse à Rôtir aux Pommes de Terre et Oignons Confits

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