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Publié le 1 Août 2020

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 017_GF

 
Saucisse de Veau
Mélange de Champignons
À la Plancha
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
2 saucisses de veau
500 gr de d'un mélange de champignons frais (shiitake, Paris, pleurotes, etc..) 
Quelques gouttes de vin blanc sec
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Barbecue à gaz avec grill et plancha
 

Préparation:
Commencer par entailler en croix les saucisses de veau, glisser à l'intérieur des brins de romarin.

Hacher finement l'échalote et l'ail. Ôter le pied des shiitakes, couper les champignons en deux ou plus selon leurs tailles. s'ils sont petits les laisser entiers.

Allumer et laisser chauffer le barbecue, graisser avec un papier et un peu d'huile le grill et la plancha.

Déposer sur la plancha l'échalote et l'ail haché, verser une gouttes d'huile d'olive, effeuiller dessus un peu de romarin. Cuire à feu doux deux minutes, puis ajouter les champignons, faire revenir en mélangeant bien le tout. Faire dorer légèrement les champignons.

Déposer sur le grill les saucisses de veau. Les griller des deux côtés. Les saucisses entaillées s'étant ouvertes, le romarin est tombé de lui-même après avoir parfumé la chaire des saucisses.

Saler et poivrer les champignons, puis verser quelques gouttes de vin blanc, laisser mijoter encore une ou deux minutes, puis couper le feu.

Dresser les saucisses de veau sur un lit de champignons. Ajouter une cuillère de moutarde en grains sur le bord de l'assiette.

 

Suggestion:
Cette recette peut être faite entièrement à la plancha ou à la poêle bien sûr. Si vous n'avez pas de barbecue à gaz on peut aussi très bien préparer cette recette au charbon, en se munissant d'une vieille poêle, ainsi on peut préparer les champignons presque de la même façon dans la poêle sur les braise, vous aurez juste un peu plus chaud. Sinon glisser simplement tous les ingrédients dans une papillote que l'on laissera quelques minutes sur le feu.

 

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 008_GF
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 010_GFSaucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 015_GF
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 020_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 12 Juillet 2020

Melon au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

Jambon au Melon Parfumé
d'Huile d'Olive Vanillée 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 beau melon mature et sucré (Sucrin de Tours ou Charentais)
5 tranches de jambon cru
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de menthe
Huile d'olive vanillée

 

Préparation:
Couper le melon en deux, ôter les pépins à la cillère, puis le couper en tranches. Disposer celles-ci joliment sur une grande assiette, avec les tranches de jambon.

Hacher la ciboulette, en parsemer l'assiette et ajouter quelques feuilles de menthe ici et là.

Verser juste un léger trait d'huile d'olive vanillée sur le jambon.

Suggestion:
On trouve aujourd'hui dans beaucoup commerces, même en grandes surfaces, toutes sortes d'huiles parfumées. J'ai trouvé cette huile d'olive extra vierge dans laquelle j'ai glissé deux bâtons de vanille et laissé infuser quelques temps à l'abri de la lumière. Elle s'est mariée à merveille avec le jambon et avec la fraîcheur du melon. Servir ce plat en entrée.

 

Melon au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 03Melon au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 04Melon au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 02
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 22 Juin 2020

Terrine de Canette aux Amandes et Figues

Terrine de Canette Aux Amandes et Figues

 

Ingrédients:

4 grosses cuisses de canette

500 gr de chair à saucisse (collier de porc)

150 gr environ de tranches de lard fines

2 jaunes d'œuf

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 figues sèches

1 càs d'amandes mondées

1 càc de poivre vert

1 lampée de cognac

1 verre de jus d'orange

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

1 terrine ovale en céramique

 

Préparation:

Commencer par ôter les peaux sur les cuisses de canette. Prélever alors les chairs.

Dans un mixer, mettre les échalotes, l'ail, les grains de poivre vert, et les amandes mondées. Effeuiller l'une des branches de romarin. Mixer très finement le tout. Faire revenir 2 ou 3 minutes dans une noix de beurre.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse. Ajouter les échalotes.

Reprendre le mixer et mettre à mixer dedans la chair de canette, en gardant quelques morceaux entiers au réfrigérateur, les plus épais, pour le centre de la terrine.

Ajouter la chair de canette mixée à la chair à saucisse dans le saladier. Casser les deux œufs dedans saler et poivrer le tout. Verser un verre de jus d'orange, et une bonne lampée de cognac. Couper les figues en petits morceaux. Bien mélanger le tout. Pour que tous les ingrédients et les arômes se rencontrent, mettre au frais durant l'équivalant d'une nuit.

Avec les tranches de lard tapisser le fond et les côtés de la terrine. Mettre une première moitié de farce dans le fond, tasser, puis au centre aligner la chair entière de la canette que l'on a réservée à cette attention. Bien repartir alors le reste de farce par-dessus. Déposer joliment le laurier et le brin de romarin dessus.

Déposer la terrine dans un plat pour le four creux, dans lequel on aura versé de l'eau, pour cuire la terrine au bain marie.

Enfourner dans un four froid durant une heure, thermostat 180°. Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir peu à peu dans le four.

Une fois la terrine entièrement refroidie, la mettre au frais, et la consommer dès le lendemain.

 

Suggestion:

On peut préparer si on le souhaite de la gélatine pour garnir la terrine. Pour cela, une fois la terrine froide, diluer un cube de bouillon de volaille dans environ 1 demi litre d'eau, verser si on le souhaite un verre de vin blanc, faire chauffer ce bouillon deux minutes pour bien dissoudre le cube. Laisser tiédir. Ramollir alors 3 feuilles de gélatine, et l'incorporer au bouillon. Ôter le laurier et le romarin, et verser sur la terrine, remettre au frais. Une autre suggestion, ne jetez pas les os des cuisses de canette, mettez-les de côtés, vous pouvez même les congelés ainsi, si vous les emballez bien. Vous pourrez grâce à cela en une autre occasion, faire un super fond de sauce, qui vous servira pour une autre recette.

Terrine de Canette aux Amandes et Figues
Terrine de Canette aux Amandes et FiguesTerrine de Canette aux Amandes et FiguesTerrine de Canette aux Amandes et Figues
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Terrine de Canette aux Amandes et FiguesTerrine de Canette aux Amandes et FiguesTerrine de Canette aux Amandes et Figues
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Terrine de Canette aux Amandes et Figues
Terrine de Canette aux Amandes et Figues
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Volailles

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