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Publié le 26 Janvier 2022

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 Crottins de Chavignol
  • 4 tranches de pain de mie
  • 150 gr de lardons
  • 2 poignées de rampons
  • Quelques tranches de jambon cru (selon votre appétit)
  • Huile d'olive

Pour la vinaigrette:

  • 2 càs de vinaigre de Xérès
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons avec une goutte d'huile, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Couper les Crottins de Chavignol en deux.

Allumer le grill du four pour qu'il soit bien chaud.

Avec un cercle, appuyez sur le pain de mie, et découper des ronds de pain. Les faire dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec une pincée de sel, puis verser l'huile et poivrer. Mélanger.

Déposer chaque moitié de fromage sur chaque toast la croute vers le pain. Puis enfourner sous le grill, au centre du four, jusqu'à le tout devienne bien doré et fondant. Attention, à surveiller, cela peut aller très vite.

Mélanger les rampons et la vinaigrette aux lardons. Servir au centre de chaque assiette. Disposer selon votre appétit des tranches de jambon autour de la salade, puis coucher sur celle-ci les croutons de pain au Crottin de Chavignol.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en entrée ou en plat selon votre appétit.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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Publié le 19 Janvier 2022

Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Currywurst

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 8 saucisses de Vienne, Franckfurt ou Knacki
  • 400 gr env. de sauce tomate (ou passata)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 càc de cardamome
  • 1 càc de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 jaune d'oeuf

 

  • 1 abaisse de pâte à strudel ou de pâte feuilletée (24 cm x 42cm)
  • ou quelques tranches de pain de campagne
 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en petits dés, et hacher l'ail. Les mettre dans un grand poêlon ou dans un wok avec un trait d'huile, les faire suer un instant. Ajouter le piment, si vous souhaitez plus de force dans la sauce, ouvrez-les en deux. Ajouter alors les épices, le curry, la cardamome, et le gingembre. Verser la passata de tomate, saler et poivrer légèrement. Mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 20 minutes à feu doux.

Couper les saucisses de Vienne en tronçons d'environ 1,5 cm. Ajouter à la sauce. Cuire encore 2 minutes.

Si vous choisissez de les servir avec du pain trancher un bon pain de campagne pour déguster. Servir le currywurst dans de petits bols.

Si vous choisissez de les servir dans un feuilleté ou une pâte à strudel:

Préchauffer le four à 180°.

Couper l'abaisse rectangulaire en deux dans sa longueur, puis sectionnez-la dans sa largeur de manière à obtenir 6 ou 8 carrés (c'est selon la grandeur que vous souhaitez donner aux strudels). Déposer dans le centre de chaque carré une bonne cuillère de saucisses et de sauce épicée avec les oignons. Joignez chaque coin opposé à tour de rôle en pinçant bien. Vous obtiendrez ainsi un joli strudel. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.

Enfournez durant environ 20 à 25 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

Ici je vous présente deux versions de currywurst, la traditionnelle, simplement servie dans un petit bol avec quelques tranches de pain et un peu de salade, que l'on peut accompagner de quelques frites, et celle que j'ai aussi préparée avec une pâte feuilletée à déguster avec une salade. Feuilletés, que l'on peut aussi préparer à l'avance pour un apéritif dînatoire ou un brunch.

Cette spécialité berlinoise est servie aujourd'hui dans toute Allemagne, à l'origine crée dans un snack à Berlin, on peut la commander et la manger à toutes heures un peu partout dans des snacks ouverts, stands, ou baraque à frites, présentée dans des petites barquettes cartonnées, cette spécialité se mange ainsi debout. La sauce de ces currywurst à l'origine se compose de ketchup, de concentré de tomate, de sauce Worcestershire et de poudre de curry, chacun y mettant son petit plus. Selon votre appétit, ajoutez plus ou moins de saucisses ici j'ai compté une à deux par personne.

 

Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 01Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Currywurst  © Ana Luthi Tous droits réservés 09

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 7 Janvier 2022

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 1

 
Soufflé au Comté et à la Morteau
Aux Airs de Franche-Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 
  • 7 œufs (5 jaunes d'œufs & 7 blancs d'œufs)
  • 60 gr de Comté
  • 170 gr de saucisse de Morteau (soit une moitié de saucisse
  • 60 gr de farine
  • 50gr de beurre
  • 3,5 dl de lait
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Huile (neutre)
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et délayer le tout jusqu'à ce que ce mélange devienne totalement homogène, il faut qu'il soit bien lisse sans aucun grumeaux. Verser alors le lait, et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'une béchamel se crée. Poivrer et saler, ajouter une pincée de muscade et un peu de persil haché.

Râper le fromage Comté, couper la saucisse de Morteau en deux, ôter la peau, puis couper cette moitié en petits dés.

Ajouter le Comté dans la casserole et toujours à feu doux, mais cette fois à l'aide d'une palette en bois, remuer  jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé à la béchamel. Couper le feu et laisser tiédir.

Dans une poêle faire revenir les dés de saucisse Morteau, ils vont alors bien suer, et perdre tout leur gras. Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à soufflé en les graissant bien avec de l'huile neutre.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs, mais on n'utilisera que 7 blancs et l'on ne gardera que 5 jaunes, pour que le soufflé reste bien aérien.

Mettre les jaunes d'œufs dans la casserole de béchamel presque froide et ajouter les dés de Morteau égouttés, mélanger fortement pour bien incorporer le tout. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre.

Battre alors les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel, attention il ne faut pas qu'ils cassent.

Incorporer une première cuillère de blancs d'œufs dans la béchamel, en mélangeant bien et fortement pour de détendre le tout. Puis au contraire, peu à peu et très délicatement ajouter le reste des blancs en veillant à soulever la masse tout en tournant le récipient afin que notre mélange reste bien aérien.

Verser et répartir la préparation dans les moules très proprement, sans salir les parois, car le contraire empêcherait le soufflé de bien monter.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en baissant le four (chaleur tournante) à 180°. Evitez d'ouvrir la porte du four, car le soufflé risquerait de retomber avec ce changement subit de température.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ce soufflé aux airs de Franche-Comté avec une bonne salade, quelques tranches de pains grillées, et le préparer que dans un seul et unique moule. En suivant bien les étapes sur le diaporama, et en respectant certaines consignes comme incorporer délicatement les blancs dans la béchamel refroidie, bien graisser les moules, et ne pas ouvrir inopinément la porte du four, servir aussitôt, il n'y a aucune raison pour que vous ratiez votre soufflé.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Charcuteries - Saucisses, #Omelettes et Oeufs

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