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Publié le 27 Novembre 2021

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère

& Gratin de Pommes de Terre 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 6 grosses tranches épaisses (5 mm min.) de jambon rôti à l'os & aux herbes
  • 6 branches de romarin

 

Pour la sauce Madère:

  • 2 dl de Madère
  • 1 échalote
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de graines de poivre rose
  • 2 càs de fond de volaille maison (ou fond de veau ou une marmite de bouillon)
  • 2 càs de crème liquide
  • 1 càs de concentrée de tomate
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour le gratin de pommes de terre:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 180 gr de Gruyère
  • 1 lt de lait
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de muscade
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches (pas trop fines), puis les mettre à cuire dans le lait avec un peu de sel, un peu de muscade et de poivre. Effeuiller le thym dessus, puis jeter dedans une gousse d'ail en chemise. Cuire durant 25 minutes à petit bouillon. Une fois les pommes de terre tendres, frotter le plat avec la gousse d'ail restante, transférer une partie des pommes de terre dans le plat à gratin en jetant l'ail en chemise, recouvrir d'une couche de fromage râpé, puis si vous le souhaitez redonner un tour de moulin à poivre. Superposer ainsi plusieurs couches avec fromage et pommes de terre, et verser délicatement le lait cuit dessus.  Enfourner durant 45 minutes au centre du four.

 

Emincer finement l'échalote, la faire bien suer avec une branche romarin et les grains de poivre, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le fond de volaille. Verser alors le Madère, puis diluer dedans le concentré de tomate et faire réduire à feu doux d'un tiers environ le tout. Verser la crème liquide, saler et poivrer ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La sauce n'a pas besoin d'être trop épaisse, juste liée. Garder au chaud.

 

Enrouler la grande tranche de jambon autour de la branche de romarin, en ayant pris soin de découenner le jambon. Disposer les rouleaux de jambon dans un plat pour le four, et les arroser avec une partie de la sauce Madère. 

 

Un peu avant la fin de la cuisson du gratin de pommes de terre, enfourner le jambon pour bien le réchauffer.

 

Dresser un rouleau de jambon à l'os au romarin dans l'assiette avec une part de gratin de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce Madère, servir avec le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un autre jambon, du moment que les tranches sont un peu épaisses, votre charcutier fera cela très bien à la machine. On peut servir ce plat en l'accompagnant d'haricots verts ou de petits pois. Le fait de cuire les pommes de terre dans le lait avant, cela les rend plus moelleuses et fondantes encore.

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre
Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de TerreJambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de TerreJambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre
Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Novembre 2021

Une Potée avec Jésus
Une Potée avec Jésus

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 Jésus de Morteau (600 gr env. ou plus selon appétit) ou un Boutefas
  • 1 bon morceau de lard fumé (facultatif)
  • 1 chou
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
  • 6 à 8 (selon taille) grosses pommes de terre
  • Quelques brins de persil
  • Sel & poivre
  • 1 moutarde à l'ancienne

Préparation:
Commencer par couper le chou en quatre ou six selon sa taille ôter la partie dure du tronc. Le plonger dans une marmite d'eau bouillante avec une grosse pincée de sel. Laisser mijoter à petit bouillon. Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches rondelles, puis une fois que le chou a cuit 20 minutes les ajouter avec la marmite de bouillon, et un peu de persil haché. Poivrer et cuire encore 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Dans une casserole mettre à cuire le Jésus durant 45 minutes en y joignant le lard (facultatif). 

Une fois le lard et le Jésus cuit, les trancher.

Dresser alors les pommes de terre avec le chou, le Jésus tranché et le lard, disposer le tout joliment sur un grand plat. Verser un peu de bouillon sur le chou et les pommes de terre. Servir à côté la moutarde à l'ancienne.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et ne couper les viandes qu'à la dernière minute, glisser alors le tout dans un four préchauffé 140° durant quelques minutes afin de servir ce plat convivial bien chaud. Vous pourrez en toute quiétude profiter ainsi de vos convives. On peut servir ensuite le bouillon ou le conserver pour une autre utilisation. 
Le Jésus, cette charcuterie de Franche-Comté n'est guère différente de celle appelée de l'autre côté de la frontière Suisse, chez nous, sur le canton de Vaud et à Fribourg: le Boutefas. Son poids peut varier de 600 gr à parfois 3 kilos, c'est donc une saucisse de porc légèrement fumée caractérisée par sa forme boursouflée faite de bourrelets.

Découvrir aussi: Boufetas - Jésus de MorteauJésus de Lyon - Les Produits Vaud Terroir

Une Potée avec Jésus
Une Potée avec JésusUne Potée avec JésusUne Potée avec Jésus
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 17 Novembre 2021

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 endives (ou selon tailles ou appétit)
  • 8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
  • 1/2 échalote (facultative)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • Quelques brins de persil (facultatif)
  • 50 gr de beurre¨
  • 3 càs env. de farine
  • 2 dl de lait
  • 40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 trait d'huile
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 01Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 04Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 08Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 09Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 13Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 14Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 15Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 19
 
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