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Publié le 11 Novembre 2021

Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano 

(pour 2 personnes)

Ingrédients: 
  • 2 belles poignées de feuilles de salade (un mélange de jeunes pousses)
  • 1 Crottin de Chavignol
  • œufs
  • 4 belles tranches de jambon Serrano
  • 4 tranches de pain de mie (complet)
  • Quelques cerneaux de noix
  • Huile de noix
  • Vinaigre de Xérès
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin 
 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de pain de mie des deux côtés, couper la croûte sur les bords, et les tailler en bâtonnets ou mouillettes.

Cuire les œufs mollets, 3 minutes dès les premiers signes d'ébullition, pas une de plus.

Dans une assiette répandre les feuilles de salade autour d'un cocotier dans lequel on aura déposé l'œuf mollet. Disposer joliment une parties des bâtonnets de pain, l'autre les servir à côté comme mouillettes pour tremper dans l'œuf. Parsemer de cerneaux de noix.

A l'aide d'un économe détacher des copeaux de Crottin de Chavignol, les ajouter ici et là avec les tranches de jambon de Serrano déchirées et réparties équitablement.

Parsemer d'une petite pincée de fleur de sel, puis poivrer au moulin, verser quelques gouttes de vinaigre de Xérès et une rasade d'huile de noix.

Suggestion:

Servir cette salade en entrée, ou comme ici en plat unique puisque assez complète, si vous la servez, par exemple, avec un oeuf mollet, adaptez les quantités à votre appétit.  Pour en savoir plus sur le Crottin de Chavignol...

 

Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano © Ana Luthi Tous droits réservés 01Salade au Crottin de Chavignol et au Serrano © Ana Luthi Tous droits réservés 03
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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Publié le 6 Novembre 2021

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau (ou un Saucisson Vaudois)
  • 6 env. champignons de Paris
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 Pesto Rosso
  • 1 œuf
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante durant 25 minutes, pas plus, car il y aura une deuxième cuisson au four dans le feuilleté, et elle deviendrait alors trop sèche.

Une fois la saucisse cuite, la laisser tiédir et lui ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle, avec une peu d'huile d'olive et un peu de romarin, saler et poivrer.

Sur l'abaisse de pâte feuilletée, étaler une belle couche de Pesto Rosso, déposer quelques champignons de champignons de Paris, poser la saucisse de Morteau dessus. Ajouter alors dessus et sur les côtés plus de Pesto Rosso et des champignons. (voir photos)

Enfermer alors la saucisse dans la pâte, en coupant les excès sur les côtés, et en les soudant bien. Replier si besoin les bords en dessous de manière à lui donner une jolie forme.

Avec les excès de pâtes, vous pouvez faire quelques décorations comme ici. (facultatif)

Battre l'œuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la pâte.

Enfourner le tout durant environ 25 minutes.

Trancher ce feuilleté à la saucisse de Morteau au Pesto Rosso et aux champignons de Paris.

 

Suggestion :
Vous pouvez préparer le Pesto Rosso vous-même ou l'acheter déjà tout prêt. On peut servir ce feuilleté chaud ou froid en apéritif, lors d'un buffet, un pique-nique, ainsi qu'en entrée avec une salade. On peut remplacer la Morteau par une autre Saucisse à cuire ou un Saucisson Vaudois.

Recette de Pesto Rosso.

 

Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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Saucisse de Morteau en Croûte Pesto Rosso et Champignons de Paris
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Publié le 3 Novembre 2021

Feuilletés de Poireaux au Saucisson

Feuilletés de Poireaux au Saucisson

 (pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

  • 1 saucisson vaudois (ou Morteau, Montbéliard)
  • 3 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 800 gr env. de pâte feuilletée abaissée
  • 1 càs de Moutarde à l'Ancienne
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par piquer et cuire le saucisson selon l'indication du charcutier, en général 40 minutes. Le laisser refroidir et ôter la peau. Faire des tranches dans le saucisson d'environ 1 à 1,5 cm.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, faire revenir les poireaux taillés en rondelles avec l'ail haché finement. Une fois les poireaux commençant à être bien tendre, mettre une cuillère à soupe de moutarde, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser alors mijoter à couvert et à feu doux le temps que toute la crème nappe bien les poireaux sans être liquide au fond de la poêle.

Étaler les abaisses de pâte feuilletée, et découper à l'aide d'un cercle ou d'une soucoupe des ronds.

Séparer le jaune du blanc d'œuf. Badigeonner alors au pinceau le bord des ronds de pâte feuilletée.

Poser au centre de l'un des ronds une tranche de saucisson, et une cuillère à soupe de poireaux à la crème
 moutarde. Superposer alors un deuxième rond de pâte, et refermer bien les bords en les soudant à la fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf, et enfourner.

Cuire au four jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces feuilletés avec une bonne salade, ou les présenter dans un apéritif dînatoire ou un buffet.

Feuilletés de Poireaux au Saucisson
Feuilletés de Poireaux au SaucissonFeuilletés de Poireaux au Saucisson
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Feuilletés de Poireaux au Saucisson
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