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Publié le 2 Mai 2021

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc

Poulet à l'Ail & au Romarin

Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut également joindre des olives à cette recette.

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
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Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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Publié le 18 Avril 2021

Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte
et ses Champignons
 
 (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
1 kg de rôti de porc dans le filet
200 gr d'un mélange de champignons
1/2 tête d'ail
1 piment frais
1 bouquet de persil,thym & romarin
Quelques feuilles de sauge
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càs de fond de veau déshydraté
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur la viande toutes les herbes, jeter dans la cocotte les gousses d'ail écrasées en chemise et le piment. Verser le vin blanc, et l'eau.

Couvrir et enfourner durant 60 minutes.

Couper les champignons en deux si ils sont trop gros. Dans une poêle, saisir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre, les dorer légèrement.

Sortir la cocotte du four, sortir la viande, bien l'arroser de sauce, la réserver au chaud sous un papier aluminium.

Mettre à nouveau sur le feu la cocotte, écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons dedans, ajouter du persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer un peu. Verser la crème.  Saler et poivrer la sauce. Cuire à découvert durant environ 30 minutes à feu doux. Faire bien réduire la sauce avec les champignons.

Trancher la viande, la déposer au chaud dans la cocotte, couvrir le temps de servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, un gratin, ou des pommes de terre sautées.
 
Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 29 Mars 2021

Oeufs et Asperges en Cocotte

Oeufs et Asperges en Cocotte

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs XL
8 asperges vertes
4 tranches de lard fines
2 dl de crème entière liquide
1 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 dl d'eau
Quelques branches de thym
Quelques feuilles d'ail des ours
1 goutte de Tabasco
1 pointe de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 
1 petite baguette de pain
 
2 cocottes ou ramequins
 
Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restant, et couper ceux-ci en petites rondelles. 
 
Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.
 
Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.
 
Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.
 
Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux  oeufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.
 
Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau. 
 
Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.
 
Servir ces oeufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul oeuf dedans.

Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
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