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Publié le 9 Mai 2022

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bon tour de moulin à poivre
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • 5 dl de bière blonde
  • 3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
  • 300 ml de sauce barbecue
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de miel
  • 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
  • 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
  • 3 càs de mayonnaise
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
  • 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Cocotte

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Publié le 9 Avril 2022

Oeufs et Asperges en Cocotte

Œufs et Asperges en Cocotte

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 œufs XL
  • 8 asperges vertes
  • 4 tranches de lard fines
  • 2 dl de crème entière liquide
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl d'eau
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles d'ail des ours
  • 1 goutte de Tabasco
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  • 1 petite baguette de pain
2 cocottes ou ramequins
 
Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restant, et couper ceux-ci en petites rondelles. 
 
Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.
 
Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.
 
Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.
 
Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux  œufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.
 
Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau. 
 
Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.
 
Servir ces oeufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul œuf dedans.

Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
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Ana 

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Publié le 3 Avril 2022

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata

Ragoût d'Agneau

Haricots de Soisson Pommes de terre 

Olives Noires de Kalamata

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 800 gr à 900 gr de viande d'agneau (ici dans l'épaule)
  • 150 gr env. d'olives noires de Kalamata
  • 200 gr de tomates concassées (en boîte)
  • 400 gr de pommes de terre (Bintje)
  • 3 càs de fond de viande (agneau de préférence)
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d'ail en chemises
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques brins de persil
  • 1 pointe de coriandre en poudre
  • 1 pointe de cumin
  • 1 pointe de chili en poudre
  • Eau (à hauteur)
  • Sel et Poivre
  • Huile d'olive

 

Pour la cuisson des haricots :

  • 300 gr env. de haricots secs de Soissons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
  • 1 branche de romarin

 

Préparation :

Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1h30. Les égoutter et retirer légumes et herbes.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux, les blanchir dans une eau salée bouillante, durant 5-8 minutes. 

Hacher l'oignon et les brins de persil, couper les poivrons rouges en dés ou en lanières.

Dans une cocotte, faire suer dans une goutte d'huile d'olive les oignons avec les gousses d'ail en chemise, ajouter les olives noires de Kalamata, une branche de romarin et de thym. Ajouter ensuite les poivrons rouges.

Ajouter alors la viande d'agneau, et faire revenir le tout quelques minutes deux minutes en mélangeant le tout. Verser alors le fond de viande et la tomate concassée. Saler et poivrer et y joindre le cumin, la coriandre et le chili en poudre. Mélanger. Couvrir d'eau bonne à hauteur, et cuire à feu moyen durant environ 1h15-1h30. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter du temps de cuisson.

Une fois la viande tendre, ajouter alors à la cocotte les pommes de terre et les haricots blancs, ajouter un peu de persil haché. Mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent, sans écraser les haricots et les pomme de terre. Laisser encore mijoter durant 15 minutes environ.

Dresser ce ragoût d'agneau dans une assiette, ou comme ici dans de petites cocottes, que l'on aura réchauffées au four avant de servir.

 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix, les olives aussi, de même que les épices que vous souhaitez. Le temps de cuisson de la viande peut dépendre, donc goûtez, c'est primordial en cuisine et rajouter du temps de cuisson si besoin, car la viande doit être fondante. Ce genre de ragoût mérite son temps.

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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