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Publié le 19 Juin 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

400 gr env. de pois mange-tout

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre

4 càs de pâte curry rouge thaï

2 dl de crème ou lait de coco

3 dl d'eau

Huile de pépin de raisin (ou au plutôt neutre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

 

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

 

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. On peut préparer ces cocottes en avance, même un jour ou deux avant, elles seront ainsi plus parfumées, puis les enfourner lorsque vous le souhaiterez, après les avoir laissé tout de même un peu à température. Servir avec un riz thaï. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

      Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 7 Mai 2017

Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  011

 
Boeuf Sauté Haricots Cocos Plats
Champignons aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
280 gr de boeuf ( filet, contre-filet, tende, steak)
80 à 100 gr de champignons de Paris ou shiitake
4 haricots cocos plats (4 gr environ)
2 ou 3 feuilles de sauge
Quelques brins de thym et de ciboulette
2 gousses d'ail
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 à 3  càs soupe de sauce soja
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par couper le boeuf en cubes. Émincer les champignons et les haricots cocos plats. Hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Chauffer un wok ou poêle avec une bonne cuillère d'huile de sésame. Faire sauter le boeuf rapidement pour le saisir. Retirer et réservé.

Faire dorer les champignons de chaque côté, puis ajouter les haricots plats émincés, faire revenir à feu vif une minute, ajouter le thym et la sauge avec la purée de piment.

Ajouter le boeuf réservé, puis verser la sauce soja. Retirer les brins de thym qui pourrait être gênants. Faire sauter encore un à deux minutes selon votre goût pour la cuisson de la viande.

Dresser en parsemant de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Servir ce plat délicieux prêt en moins de 20 minutes avec un peu de riz blanc ou  de riz parfumé.

 
Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  004Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  007Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  008
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 28 Avril 2017

Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Mijoté au Four et en Cocotte

(pour 5 personnes ou 5 petites cocottes)

Ingrédients:

1,5 kilo de viande d'agneau (poitrine, collet-collier ou épaule)

5 petits oignons sauciers

5 gousses d'ail

3 petites carottes

1 petit navet

1 poivron rouge

2 tomates

2,5 dl de vin rouge

1 lt d'eau environ 

1 bouquet de romarin 

1 càc de concentré de tomate 

1 càs de paprika

1 pincée de cumin et de coriandre

1 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper, en gros dés votre viande, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous. Ici j'avais un mélange de poitrine et d'épaule et des tranches de collier avec l'os au centre, des os que j'ai ajoutés pour améliorer la sauce.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper en deux les oignons sauciers, garder les gousses d'ail en chemise et les écraser légèrement. Tailler le poivron en fines juliennes, ainsi que le navet, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive faire revenir 2 minutes le tout en ajoutant quelques branche de romarin. Retirer de la poêle. Réserver.

Rajouter encore un peu de matière grasse dans la sauteuse, y mettre la viande, et singer celle-ci, faire dorer légèrement. Veiller à faire cela en plusieurs fois si votre sauteuse n'est pas trop grande. Ajouter alors à la viande les légumes réservés, ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le paprika. Saler et poivrer. Verser le vin et bien couvrir d'eau (en pensant qu'il vous faudra assez de jus pour cuire longtemps l'agneau dans les  cocottes). Bien mélanger le tout en cuisant à feu doux durant 5 minutes, afin que tous les parfums se mêlent.

Aligner vos cocottes et les remplir équitablement de ce navarin d'agneau, en veillant à mettre aussi si possible dans chacune d'entre-elles: un demi oignon, un ail en chemise et une branche romarin, voir un os à moelle et bien sûr les légumes. Bien couvrir de jus toutes le contenu des cocottes. Mettre les couvercles sur les cocottes.

Enfourner et laisser mijoter durant 1h30 au moins, toujours à 180° et à couvert.

 

Suggestion:
Servir ce navarin d'agneau en cocotte avec un riz blanc, ou par exemple de petites rattes sautées et persillées. Si vous n'avez pas de cocottes individuelles, il va de soi que vous pouvez suivre la même recette, et cuire le tout dans une grande et seule cocotte au four.

 

Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 02Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 08Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 10Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 11
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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