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Publié le 27 Septembre 2020

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Jarret de Bœuf Braisé à la Tomate & Polenta

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1,2 kg à 1, 5 kg de jarret de bœuf (scié en grosses tranches par votre boucher)

4 petites branches de tomates cerise

1 tête d'ail

3 ou 4 petites échalotes

1 poivron rouge (long)

1 piment

1 branche de romarin & quelques branches de thym

2 bonnes càs de concentré de tomate

3 bonnes càs de fond de veau maison (ou acheté en commerces)

1 càs de farine (pour singer la viande)

1 dl de vin rouge

1 lt d'eau env.

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les Frites de Polenta:

500 gr de polenta fine (farine de maïs)

1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)

1 pincée de piment d'Espelette

2 càs de parmesan

1 litre 1/4 d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 grande cocotte

1 papier film

1 grande feuille de papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir.  Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un moule à cake ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant ou simplement filmé. Bien tasser et lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce compacte, elle fige bien. 

Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des tranches, ensuite les retailler en gros bâtonnets. Les réserver  sur une plaque pour le four protégée par un papier sulfurisé. Réserver.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive au fond de la cocotte, singer rapidement les tranches de jarret en ôtant l'excèdent de farine. Les faire dorer rapidement. Puis les sortir de la cocotte.

Ajouter dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le poivron coupé en rondelles, le romarin, le thym et les petites échalotes entières, et le piment. Faire suer le tout dans les sucs de la viande. Puis y joindre le concentré de tomate, et le fond de veau, verser le vin rouge, mélangé. Déposer les jarrets de dedans, couvrir d'eau, saler et poivrer, y joindre une feuille de laurier.

Couvrir la cocotte, et laisser mijoter à feu doux au moins 1h30 voir 1h45 selon l'épaisseur de vos morceaux, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la viande autour de l'os à moelle doit être fondante et presque se défaire sous le couteau, si ce n'est pas le cas continuer à cuire le tout un petit moment. Couper le feu et déposer sur les jarrets les petites tomates cerise sur leurs branches, elles vont légèrement cuire avec la chaleur de la cocotte. Couvrir et garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°, une fois bien chaud et la viande cuite, glisser la plaque avec les frites de polenta sous la grille, en position grill les laisser dorer légèrement.

Dresser les assiettes soit en servant une tranche de jarret par personne, soit en découpant délicatement la viande autour de l'os afin d’équilibrer les assiettes. Ajouter les frites de polenta, l'os à moelle, et la grappe de tomates cerise, napper de cette sauce bien goûteuse.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat un légume comme des haricots verts. Il va sans dire que plus vos morceaux seront épais, plus le temps de cuisson devra être adapté. La même recette peut-être préparée avec des jarrets entiers, que l'on arrosera tout au long de la cuisson.

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
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Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Bon Appétit!

Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 2 Septembre 2020

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)

1 citron jaune et 2 citrons verts

1 oignon nouveau (avec sa tige verte)

1 morceau de gingembre (4 cm env.)

3 gousses d'ail (en chemise écrasées)

1 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouillon cube de volaille

1 càs de paprika

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin

1 dl de rhum

5 dl d'eau env.

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte

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Publié le 29 Août 2020

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 souris d'agneau

4 échalotes

1 tête d'ail

20 olives

2 feuilles de laurier

1 bouquet de thym

1 piment (frais ou sec)

1 càs de pimenton fumé (ou de paprika)

1 càc de coriandre en grains

1 grosse càs de miel

4 dl de vin blanc

3 dl d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Verser dans la cocotte une goutte d'huile d'olive, et marquer les souris d'agneau de tous les côtés à feu fort. Puis les sortir de la cocotte.

Baisser le feu et mettre dans la cocotte la tête d'ail coupée en deux dans sa largeur, les feuilles de laurier, le piment et les échalotes. Faire suer tous cela une minute, puis ajouter les olives. Remettre alors la viande dans la cocotte y joindre du thym en suffisance, et les graines de coriandre, puis ajouter une grosse cuillère de miel.

Verser le vin blanc et l'eau. Saupoudrer de pimenton (ou de paprika). Arroser de jus.

Enfourner, et baisser le four (à chaleur tournante) à 140° et laisser mijoter sans couvercle, durant au moins 2 h 30 à 3 h, selon la grosseur et le poids de vos souris d'agneau, on peut ou non rajouter du temps. Les arroser et les retourner toutes les 30 minutes. Elles seront bien confites, lors que vous constaterez que leurs chairs se détachent facilement de l'os.

Servir ces souris d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, avec les échalotes et les olives en les nappant de jus. 

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four, du riz ou comme ici des röstis.

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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