Articles avec #cocotte tag

Publié le 17 Octobre 2021

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Veau Braisé Au Jurançon

Légumes & Châtaignes 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
  • 200 gr de châtaignes cuites
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 4 dl de Jurançon (ou autres vins plutôt doux, moelleux)
  • 4 dl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
Préparation:
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.
 
Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec les morceaux de viande que l'aura peut-être découpé encore, en deux ou trois selon leur taille, les légumes et les châtaignes, la sauce au Jurançon, et l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir des pâtes, avec ce plat familial, ajouter 30 minutes avant la fin des pommes de terre pour retrouver le tout dans la cocotte. On peut également utiliser le mode de cuisson au four à 180°. J'ai mis ici du Jurançon, un vin moelleux pour ce côté un peu sucré, mais vous pouvez utiliser le vin de votre choix.
 J'ai préparé des farfalles servies avec des copeaux de parmesan frais.

 

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 08Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 11

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

Repost0

Publié le 7 Octobre 2021

Chou Farci
Chou Farci 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 chou frisé (d'environ 900 gr)
  • 1 kg de viande de boeuf hachée
  • 1 boîte de tomates concassées dans leur jus (400 gr)
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 càc de grains de poivre entier
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Quelques branches de romarin & persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par tailler en petits dés une carotte, deux oignons, l'ail et le poivron. Émincer très finement le persil et les feuilles d'une des branches de romarin. Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, et verser la tomate. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever un peu la farce.

Enlever sur le chou les feuilles externes qui pourraient être abîmées. Très délicatement écarter chaque feuille du centre en veillant à ne pas les déchirer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger le chou à l'envers dedans. Blanchir ainsi le chou durant 15 minutes, puis l'égoutter dans une passoire toujours à l'envers pour qu'il perde bien toute son eau. Laisser refroidir.

Une fois le chou refroidi, le déposer bien à plat, écarter complètement touts ces feuilles afin de bien arriver au centre. Là, couper le coeur tendre du chou, et le remplacer par une belle boule de farce à la viande. Couvrir alors la farce par une ou deux feuilles de chou. Ajouter encore de la farce tout autour, toujours en la recouvrant par des feuilles de chou suivantes. Continuer ainsi de suite, jusqu'à ce vous ayez reconstitué entièrement le chou (voir les photos du diaporama).

Couper grossièrement la carotte restante, l'oignon en deux, les mettre avec le cube de bouillon écrasé, le laurier une ou deux branches de romarin et quelques grains de poivre entiers dans une grande cocotte. Déposer délicatement le chou avec, cette fois le trognon devant se retrouver au fond de la casserole. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux durant 1h30.

Sortir le chou avec précaution, le découper comme un gâteau, ici en six part, napper de jus, servir aussitôt.

Suggestion:
On peut préparer cette farce avec de la viande de porc et cuire le chou au four, veiller alors à ce que les feuilles du dessus ne s'assèche pas,
il serait bien moins joli, à ce moment, l'arroser très souvent et le cuire de façon lente à une température d'environ 150°, pas plus.

Chou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou FarciChou Farci
Chou Farci

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Viandes, #Cocotte

Repost0

Publié le 3 Octobre 2021

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 jarrets de porc
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilé (badiane)
  • 2 piments oiseau
  • 2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)
  • 2 càs de vin cuit ou raisinée
  • 2 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel. Le sirop de Liège est par contre convient puisque c'est aussi une mélasse de poires ou de pommes.

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

Repost1