Ragoût d'Agneau

Haricots de Soisson Pommes de terre 

Olives Noires de Kalamata

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr à 900 gr de viande d'agneau (ici dans l'épaule)
• 150 gr env. d'olives noires de Kalamata
• 200 gr de tomates concassées (en boîte)
• 400 gr de pommes de terre (Bintje)
• 3 càs de fond de viande (agneau de préférence)
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 4 gousses d'ail en chemises
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• Quelques brins de persil
• 1 pointe de coriandre en poudre
• 1 pointe de cumin
• 1 pointe de chili en poudre
• Eau (à hauteur)
• Sel et Poivre
• Huile d'olive

Pour la cuisson des haricots :

• 300 gr env. de haricots secs de Soissons
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
• 1 branche de romarin

Préparation :

Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1h30. Les égoutter et retirer légumes et herbes.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux, les blanchir dans une eau salée bouillante, durant 5-8 minutes. 

Hacher l'oignon et les brins de persil, couper les poivrons rouges en dés ou en lanières.

Dans une cocotte, faire suer dans une goutte d'huile d'olive les oignons avec les gousses d'ail en chemise, ajouter les olives noires de Kalamata, une branche de romarin et de thym. Ajouter ensuite les poivrons rouges.

Ajouter alors la viande d'agneau, et faire revenir le tout quelques minutes deux minutes en mélangeant le tout. Verser alors le fond de viande et la tomate concassée. Saler et poivrer et y joindre le cumin, la coriandre et le chili en poudre. Mélanger. Couvrir d'eau bonne à hauteur, et cuire à feu moyen durant environ 1h15-1h30. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter du temps de cuisson.

Une fois la viande tendre, ajouter alors à la cocotte les pommes de terre et les haricots blancs, ajouter un peu de persil haché. Mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent, sans écraser les haricots et les pomme de terre. Laisser encore mijoter durant 15 minutes environ.

Dresser ce ragoût d'agneau dans une assiette, ou comme ici dans de petites cocottes, que l'on aura réchauffées au four avant de servir.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix, les olives aussi, de même que les épices que vous souhaitez. Le temps de cuisson de la viande peut dépendre, donc goûtez, c'est primordial en cuisine et rajouter du temps de cuisson si besoin, car la viande doit être fondante. Ce genre de ragoût mérite son temps.

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet
• 400 gr env. de pois mange-tout
• 1/2 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 4 càs de pâte curry rouge thaï
• 2 dl de crème ou lait de coco
• 3 dl d'eau
• Huile de pépin de raisin (ou autre aussi plutôt neutre)
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. Servir avec un riz thaï.

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 4 échalotes
• 1 tête d'ail
• 20 olives
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 1 piment (frais ou sec)
• 1 càs de pimenton fumé (ou de paprika)
• 1 càc de coriandre en grains
• 1 grosse càs de miel
• 4 dl de vin blanc
• 3 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Verser dans la cocotte une goutte d'huile d'olive, et marquer les souris d'agneau de tous les côtés à feu fort. Puis les sortir de la cocotte.

Baisser le feu et mettre dans la cocotte la tête d'ail coupée en deux dans sa largeur, les feuilles de laurier, le piment et les échalotes. Faire suer tous cela une minute, puis ajouter les olives. Remettre alors la viande dans la cocotte y joindre du thym en suffisance, et les graines de coriandre, puis ajouter une grosse cuillère de miel.

Verser le vin blanc et l'eau. Saupoudrer de pimenton (ou de paprika). Arroser de jus.

Enfourner, et baisser le four (à chaleur tournante) à 140° et laisser mijoter sans couvercle, durant au moins 2 h 30 à 3 h, selon la grosseur et le poids de vos souris d'agneau, on peut ou non rajouter du temps. Les arroser et les retourner toutes les 30 minutes. Elles seront bien confites, lors que vous constaterez que leurs chairs se détachent facilement de l'os.

Servir ces souris d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, avec les échalotes et les olives en les nappant de jus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four, du riz ou comme ici des röstis.