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Publié le 4 Septembre 2022

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Jarret de Bœuf Braisé à la Tomate & Polenta

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour les jarrets :

  • 1,2 kg à 1, 5 kg de jarret de bœuf (scié en grosses tranches par votre boucher)
  • 4 petites branches de tomates cerise
  • 1 tête d'ail
  • 3 ou 4 petites échalotes
  • 1 poivron rouge (long)
  • 1 piment
  • 1 branche de romarin & quelques branches de thym
  • 2 bonnes càs de concentré de tomate
  • 3 bonnes càs de fond de veau maison (ou acheté en commerces)
  • 1 càs de farine (pour singer la viande)
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 lt d'eau env.
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour les Frites de Polenta:

  • 500 gr de polenta fine (farine de maïs)
  • 1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 càs de parmesan
  • 1 litre 1/4 d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

1 grande cocotte

1 papier film

1 grande feuille de papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir.  Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un moule à cake ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant ou simplement filmé. Bien tasser et lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce compacte, elle fige bien. 

Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des tranches, ensuite les retailler en gros bâtonnets. Les réserver  sur une plaque pour le four protégée par un papier sulfurisé. Réserver.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive au fond de la cocotte, singer rapidement les tranches de jarret en ôtant l'excèdent de farine. Les faire dorer rapidement. Puis les sortir de la cocotte.

Ajouter dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le poivron coupé en rondelles, le romarin, le thym et les petites échalotes entières, et le piment. Faire suer le tout dans les sucs de la viande. Puis y joindre le concentré de tomate, et le fond de veau, verser le vin rouge, mélangé. Déposer les jarrets de dedans, couvrir d'eau, saler et poivrer, y joindre une feuille de laurier.

Couvrir la cocotte, et laisser mijoter à feu doux au moins 1h30 voir 1h45 selon l'épaisseur de vos morceaux, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la viande autour de l'os à moelle doit être fondante et presque se défaire sous le couteau, si ce n'est pas le cas continuer à cuire le tout un petit moment. Couper le feu et déposer sur les jarrets les petites tomates cerise sur leurs branches, elles vont légèrement cuire avec la chaleur de la cocotte. Couvrir et garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°, une fois bien chaud et la viande cuite, glisser la plaque avec les frites de polenta sous la grille, en position grill les laisser dorer légèrement.

Dresser les assiettes soit en servant une tranche de jarret par personne, soit en découpant délicatement la viande autour de l'os afin d’équilibrer les assiettes. Ajouter les frites de polenta, l'os à moelle, et la grappe de tomates cerise, napper de cette sauce bien goûteuse.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat un légume comme des haricots verts. Il va sans dire que plus vos morceaux seront épais, plus le temps de cuisson devra être adapté. La même recette peut-être préparée avec des jarrets entiers, que l'on arrosera tout au long de la cuisson.

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
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Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
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Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Bon Appétit!

Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 9 Mai 2022

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bon tour de moulin à poivre
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • 5 dl de bière blonde
  • 3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
  • 300 ml de sauce barbecue
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de miel
  • 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
  • 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
  • 3 càs de mayonnaise
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
  • 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Cocotte

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Publié le 9 Avril 2022

Oeufs et Asperges en Cocotte

Œufs et Asperges en Cocotte

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 œufs XL
  • 8 asperges vertes
  • 4 tranches de lard fines
  • 2 dl de crème entière liquide
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl d'eau
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles d'ail des ours
  • 1 goutte de Tabasco
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

 

  • 1 petite baguette de pain
2 cocottes ou ramequins
 
Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restant, et couper ceux-ci en petites rondelles. 
 
Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.
 
Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.
 
Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.
 
Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux  œufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.
 
Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau. 
 
Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.
 
Servir ces oeufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul œuf dedans.

Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
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Ana 

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