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Publié le 19 Janvier 2022

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)
  • 1 citron jaune et 2 citrons verts
  • 1 oignon nouveau (avec sa tige verte)
  • 1 morceau de gingembre (4 cm env.)
  • 3 gousses d'ail (en chemise écrasées)
  • 1 piment rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 dl de rhum
  • 5 dl d'eau env.
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

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Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Porc Mariné au Citron et aux Épices
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 16 Janvier 2022

Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 

Nouilles Au Boeuf Et Champignons

Sauce Au Paprika 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 800 gr de ragoût de bœuf (macreuse, poitrine, flanc...)
  • 500 gr de nouilles fines
  • 250 gr de champignons frais (ici champignons de Paris et chanterelles)
  • 1 poignée de petits pois (ici congelés)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 dl env. d'eau
  • 1 casserole d'eau (pour la cuisson des nouilles)
  • 1 marmite de bouillon de bœuf (ou un cube) (ou 2 dl de fond de bœuf)
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 2 càs de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 bol de parmesan râpé

 

1 casserole pour les nouilles

1 cocotte pour la viande

 
Préparation :
Commencer par laisser la viande à température un moment.
 
Hacher l'oignon, couper la carotte en rondelles, écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre tout cela dans une casserole ou une cocotte avec les branches de thym, les piments, verser une goutte d'huile d'olive. Saler légèrement.
 
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
 
Ajouter les cubes de viandes, avec le paprika. Bien mélanger le tout sur le feu pour que tout s'imprègne bien de paprika. Faire revenir encore deux minutes environ. Ajouter la marmite de bouillon de bœuf, (ou votre cube ou fond), ajouter un peu de Tabasco (selon vos goûts).
 
Verser alors le vin et l'eau à bonne hauteur (voir photo). Bien poivrer le tout. Couvrir et laisser mijoter 45-60 minutes à feu moyen, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnementainsi que la tendreté de la viande. Si celle-ci manque de cuisson, la laisser encore un moment sur le feu.
 
Pendant ce temps, nettoyer si besoin les champignons, les émincer ou les couper en deux si vous le souhaitez. Les ajouter à la viande en sauce, puis y joindre les petits pois. Ôter les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Laisser encore mijoter à feu doux cette fois, le temps de cuire les nouilles. 
 
​​​​​​​Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, et y plonger les nouilles 5-6 minutes. Puis les égoutter.
 
​​​​​​​Mélanger alors les nouilles à la viande, bien mêler le tout afin que les pâtes s'imprègnent bien de sauce. Servir bien chaud avec à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez ne pas mélanger la viande aux pâtes et les servir séparément. On peut aussi ajouter un peu de crème à la sauce, elle serait alors moins corsée, c'est selon vos goûts. Utilisez les champignons selon vos goûts et saisons.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

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Publié le 10 Janvier 2022

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas

Soupe de Côtes de Bettes & Viandes

Potaje de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 1 demi poulet
  • 350 gr de lard
  • 225 gr de chorizo entier
  • 500 gr de pois chiche (en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 belles pommes de terre
  • 2 tasses de riz
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de poudre safranée (ou safran)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte ou 1  grande casserole

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par-dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésiter à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des plats traditionnels espagnols, appelé "potaje" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps, selon les régions. Pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" imprégner le pain dans le jus et la viande triturée.

D'autre part, si vous avez un bon bouillon de légumes, et que vous souhaitez vous passer de viandes, vous pouvez tout aussi bien le préparer sans cela, en gardant la partie légumes et épices.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de AcelgasSoupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas
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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Cocotte

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