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Publié le 1 Novembre 2020

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise

"Sauce Bolognaise"

(pour 4-5 personnes)

Ingrédients :
1 kg de ragoût de 
bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
500 gr de lard fumé
1 carotte
1 courgette
1 poivron vert
1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
1 oignon
2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
2 càs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 tête d'ail
1 piment rouge (facultatif)
1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 
 
Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.
 
Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.
 
Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.
 
Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.
 
Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. 
 
Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas. Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.
 
Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Spaghetti Al Ragù- Spaghetti Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce BolognaiseRagù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cocotte, #Sauces - Beurres -Condiments, #Viandes

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Publié le 26 Janvier 2020

Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Jarrets de Porc à la Bière

Sur Un Lit de Lentilles aux Chanterelles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour les jarrets:

8 tranches de jarrets de porc

5 dl de bière (blonde)

2 dl env. d'eau

1 marmite de bouillon de poule

1 branche de thym

8 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet de persil

1 pincée de piment d'Espelette

2 à 3 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les lentilles aux chanterelles:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les lentilles aux chanterelles. Pour cela, bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes. 
Ne les salez que lorsque vous couperez le feu en fin de cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, mettre dans une grande cocotte, la branche de thym, avec un bon filet d'huile d'olive. Mettre la farine dans une assiette et passer rapidement les jarrets dedans en ôtant le surplus. Dorer les jarrets dans l'huile chaude de chaque côté, une fois tous d'une jolie couleur, les retirer de la cocotte.

Ajouter 6 gousses d'ail en chemise avec l'oignon haché dans la cocotte, avec la palette de bois, décoller les sucs au fond en faisant revenir le tout. Une fois les oignons translucides, remettre la viande dessus et ajouter le bouillon de poule, saler et poivrer.

Verser la bière et l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en jetant un œil de temps en temps et en remuant, cela pendant 1 heure 20 environ.  Vérifier la cuisson de la viande, et rajouter du temps si besoin.

Nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher de l'ail et du persil, réserver.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter un peu d'ail et de persil précédemment haché. Faire revenir le tout. 

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois la viande bien tendre, le jus bien réduit, parsemer d'un peu d'ail et de persil les jarrets dans la cocotte. Mélanger délicatement sans abimer la viande. Goûter et rectifier l'assaisonnent de la sauce si besoin. Réserver au chaud.

Enfourner quelques minutes les lentilles aux chanterelles, afin de les servir bien chaudes.

Dresser les assiettes avec un lit de lentilles aux chanterelles, déposer dessus deux tranches de jarrets de porc par personne, et napper de ce jus à la bière parfumé à l'ail, à l'oignon et au persil. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les jarrets de porc par des jarrets de veau. La quantité d'ail et de persil dépend de vos goûts. On peut ajouter à l'accompagnement de petites pommes de terre. Bien cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 004Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 024Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 031Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 008Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 012Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 033Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 043Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 040

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 29 Septembre 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ragoût de Poulet Aux Poivrons Artichauts  

& Polenta
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets (pas trop grands)
1 oignon
2 carottes
1/2 poivron rouge et jaune
4 ou 5 champignons de Paris
2 tomates
1 artichaut
1 tête d'ail
1 piment
1 branche de romarin et de thym
3 càs de purée de tomate
2 dl de vin rouge
Eau
1 càc de poudre safranée
1 càc de paprika doux
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
350 gr de polenta
1 bouillon cube
1 branche de thym
1 tasse d'Emmental râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer la polenta. Porter une casserole d'eau salée à ébullition (environ 1 litre, lire les indications sur le paquet), avec dedans le thym, le cube de bouillon, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Verser la polenta, et la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, tout en remuant, plus elle va cuire, plus elle va s'affiner et conviendra mieux pour la servir en tranche. Une fois cuite, couper le feu, ôter la branche de thym, ajouter l'Emmental râpé, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement. La verser dans un moule à cake que l'on aura filmé, laisser refroidir et la mettre au frais.

Découper le poulet en morceaux (mettre de côté les ailes et le bas de la carcasse pour par exemple un éventuel bouillon de volaille). Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive, chauffer et saisir les morceaux. Réserver le poulet.
 
Couper les poivrons, les carottes, les oignons et les tomates en dés. Jeter dans la cocotte d'abord les oignons avec la tête d'ail coupée en deux, le piment, le thym et le romarin, faire suer rapidement et ajouter les poivrons, les carottes, puis les tomates. Ajouter le safran et le paprika, saler et poivrer. Verser la purée de tomates dedans, coucher dessus les morceaux de poulet. Verser le vin rouge et couvrir d'eau. Cuire à couvert durant 45 minutes.
 
Emincer les champignons de Paris et les ajouter dans la cocotte. Couper l'artichaut en morceaux en autant le foin du centre, les planter dans la sauce. Cuire encore durant 25 minutes à feu doux.
  
Couper la polenta en tranches assez épaisses, les faire dorer dans une noix de beurre, en les parsemant de parmesan râpé.
 
Servir le poulet et tous ces légumes avec une tranche de polenta dorée, napper de jus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec des blancs de poulet, mais les os ici ajoutent vraiment un plus au goût de ce petit mijoté.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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