Articles avec #cocotte tag

Publié le 3 Mars 2010

Osso Buco à la Milanaise

Osso Buco à la Milanaise

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
6 tranches de jarret de veau
3 carottes
2 tomates
2 gousses d'ail
1 poignée de petits oignons grelots
60 gr environ de champignons de Paris
1 boîte de tomates pelées
1 orange
1 citron
1 càs de fond de veau déshydraté
2 dl de vin blanc sec
1 dl d'eau
1 rincée de Vermouth ou Martini
1 càc de jus de citron
2 càc de câpres
3 càs de farine
1 branche de thym
1 bouquet de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par écraser les gousses d'ail en chemise, ôter la peau des petits oignons grelots, mettre le tout dans la casserole avec le thym avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir doucement durant 5 minutes.

Saler et poivrer les jarrets, les passer dans la farine, et les faire dorer légèrement dans une poêle avec de l'huile.

Ajouter dans la casserole d'oignons, les carottes que l'on aura coupées en rondelles. Émincer les champignons en lamelles les mettre avec la viande. Mettre les câpres et le persil haché. Verser alors la boîte de tomates par-dessus.

Saupoudrer de fond de veau déshydraté, verser l'eau et le vin.  Râper le zeste d'une orange et d'un citron. Presser le jus de l'orange, et verser une rincée de Vermouth. Mélanger un peu le tout.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant un minimum de 1h30. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.


Suggestion:
On peut accompagner ce plat d'une purée mousseline ou de tagliatelles. L'osso buco (osso) avec un trou (buco) au lieu de mijoter sur le feu, peut être cuit au four dans une cocotte couverte durant 2 heures à une température de 170°.

Osso Buco à la Milanaise
Osso Buco à la MilanaiseOsso Buco à la MilanaiseOsso Buco à la Milanaise
Osso Buco à la MilanaiseOsso Buco à la Milanaise
Osso Buco à la MilanaiseOsso Buco à la MilanaiseOsso Buco à la Milanaise
Osso Buco à la Milanaise
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

Repost0

Publié le 21 Février 2010

Ragoût de Poulet au Paprika

Ragoût de Poulet au Paprika
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 gros poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poignée d'olive
1 mélange de champignons forestier (ici en boîte)
2 càs de paprika
1 bouquet de romarin
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de poule
1 dl d'eau
2 dl de sauce tomate
3 dl de vin blanc
1 dl de crème
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper votre poulet en morceaux, à peu près en huit. Émincer finement les oignons et le poivron rouge. Hacher les gousses d'ail.


Dans une cocotte faites saisir les morceaux de poulet avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Sortir le poulet et réserver. Dégraisser ensuite le fond de celle-ci tout en gardant les sucs du poulet.


Mettre alors les poivrons et légumes, avec l'ail, faire revenir deux minutes, puis jeter dedans les olives, le laurier et une ou deux branches de romarin. Déposer alors les morceaux de poulet sur le lit de légumes. Parsemer de paprika et de piment d'Espelette.
 

Émietter le cube de bouillon de poule dedans, ajouter l'eau, la tomate, et le vin blanc, bien mélanger le tout, et cuire à couvert et à feu doux durant 45 minutes.


Verser le mélange de champignons et la crème, saler et poivrer, laisser sur le feu encore 5 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez servir ce ragoût de poulet avec des tagliatelles ou du riz.

Ragoût de Poulet au Paprika
Ragoût de Poulet au PaprikaRagoût de Poulet au Paprika
Ragoût de Poulet au Paprika
Ragoût de Poulet au PaprikaRagoût de Poulet au Paprika
Ragoût de Poulet au PaprikaRagoût de Poulet au Paprika
Ragoût de Poulet au Paprika
Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Repost0

Publié le 20 Juillet 2009

Filet Mignon en Cocotte aux Légumes

Filet Mignon en Cocotte 
aux Légumes

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 filet mignon de porc d'environ 800 gr à 1 kg
5 pommes de terre
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 carottes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 bouquet de persil plat
1 branche de romarin
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Tailler les carottes en tronçons, émincer les poivrons, couper les pommes de terre grossièrement, hacher l'ail, l'oignon, et le persil.

Mettre sur le feu une cocotte allant au four avec dans le fond de l'huile d'olive, saisir le filet mignon sur tous les côtés, le poivrer et le réserver à part. 

Dans la même cocotte faire revenir les oignons et l'ail, ajouter les poivrons, puis les pommes de terre. Ajouter le romarin et le persil, saler et poivrer. Émietter le cube de bouillon de poule, couvrir les légumes d'eau, puis verser le vin blanc, porter jusqu'à ébullition, puis retirer du feu.

Déposer au-dessus des légumes la viande, puis couvrir.

Enfourner durant 20 minutes. Sortir la viande de la cocotte la découper en tranches et servir avec les légumes et leur jus.


Suggestion:
On peut ne pas mettre de pommes de terre dans la préparation, et servir alors avec du riz.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

Repost0