Articles avec #cocotte tag

Publié le 4 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Mijoté de Porc et Pommes de Terre aux Artichauts

 

"Estofado de Cerdo con Alcachofas"

(pour 5 personnes) 
Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc
10 pommes de terre (moyennes)
1 tête d'ail
3 artichauts violets
1 oignon
2 carottes
2 tomates

1/2 poivron vert
1 tasse de petits pois
2 dl de vin blanc
1,5 lt d'eau environ
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 piments séchés
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 cube de bouillon de volaille
Sauge et thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper l'oignon en deux, et planter dedans les clous de girofle. Le mettre dans une grande cocotte avec la tête d'ail, quelques branches de thym, un peu de sauge, le laurier, le poivron vert coupé grossièrement et un filet d'huile d'olive. Faire suer le tout, une fois cette huile bien parfumée, retirer le thym et la sauge.

Couper la viande en cubes, la jeter dans la cocotte et la faire revenir doucement, pas besoin de la colorer.

Ajouter alors les artichauts nettoyés et coupés en quatre ou plus selon leurs tailles avec les tomates coupées en dés.

Parsemer de paprika et de poudre safranée, ajouter les piments, saler et poivrer. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter le cube de bouillon et verser l'eau qui doit bien recouvrir la viande et même dépasser son niveau d'au moins un quart.

Couvrir et cuire à feu doux durant environ 45 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, cuire alors à découvert environ 20 à 25 minutes, il faut que les patates soient fondantes au final. Jeter alors les petits pois (ici congelés) 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. 


Suggestion:
Vous pouvez réaliser exactement la même recette avec du ragoût de boeuf, ou même sans viande. Cette recette est un plat traditionnel espagnol, j'ai repris ici la recette de ma grand-mère, transmise à ma maman qui à son tour me l'a apprise. C'est un plat familial, réconfortant et complet, car totalement complet et assez économique. Personnellement, j'aime le manger à la cuillère comme une soupe avec ce délicieux jus  au goût d'artichaut trônant au fond de l'assiette, un jus qui se marie à merveille aux pommes de terre fondantes.
 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit! 

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

Repost0

Publié le 9 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés   

Coquelets Sauce à l'Ail

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 coquelets
12 gousses d'ail (marinées dans l'huile d'olive et piment)
2 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 branches de thym, de romarin et de sauge
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire revenir dans une cocotte les gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive. Les retirer, et les mettre dans un mortier. Écraser les gousses au pilon, jusqu'à ce qu'elles se fassent purée. Réserver.

Reprendre la cocotte au goût d'ail, jeter dedans une belle noix de beurre y ajouter les herbes fraîches, chauffer et lorsque le beurre commence légèrement à mousser, verser un trait d'huile afin qu'il ne noircisse pas. Colorer alors légèrement les coquelets de chaque côté.

Verser le vin blanc, attendre une légère ébullition, puis verser l'eau. Ajouter la purée d'ail, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen durant 30 à 35 minutes, selon le poids des coquelets, en arrosant de temps en temps avec le jus à l'ail.

Ôter le couvercle, verser la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore durant 5 à 8 minutes à découvert.

Égoutter les coquelets, les couper en deux, et les dresser sur assiette avec leur garniture, en les nappant de sauce à l'ail.

 

Suggestion:
Servir ces coquelets avec du riz blanc, des pommes dauphines ou comme ici des croquettes de pommes de terre. On peut pour cette recette, avec la même façon de faire, glisser la cocotte au four à une température de 200°.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Repost0

Publié le 10 Juin 2011

Poulet à la Grecque

Poulet à la Grecque
(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 oignon 

4 gousses d'ail en chemise
2 tomates
2 citrons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 poignée d'olives vertes et noires
1 poignée de raisin de Corinthe
1 càs de poudre de curry
1
càs de poudre de safran
1
càs de beurre
1 branche de thym
Menthe fraîche
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Tailler les blancs de poulet en gros morceaux.

Dans une assiette mettre le curry et le safran en les mélangeant bien. Prendre les blancs de poulet les saler légèrement, et les presser dans les épices enlever l'excédent. Réserver.

Faire tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau.


Émincer l'oignon et les poivrons, émonder les tomates et les tailler également en morceaux. Écraser légèrement l'ail en chemise avec la branche de thym, les mettre dans une cocotte avec dans le fond de l'huile d'olive. Chauffer un peu, ajouter les poivrons, l'oignon, les olives, et les raisins égouttés. Faire venir deux à trois minutes puis mettre les tomates. Parsemer de menthe fraîche. Verser le vin blanc, saler et poivrer, laisser mijoter tout doucement.


Dans une poêle saisir rapidement les morceaux de poulet, et les déposer dans la cocotte sur les légumes. Presser dessus le jus de citron, et parsemer de petits morceaux de beurre.


Enfourner durant 15 minutes environ.


Suggestion:
J'ai choisi ici des blancs de poulet, mais bien sûr si vous avez un poulet entier, taillez-le en morceaux et procédez de la même façon en augmentant cependant le temps de cuisson au four. Servir avec du riz blanc.

Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Repost0