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Publié le 14 Novembre 2021

Rôti de Boeuf Braisé © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Rôti de Boeuf Braisé

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1,300 kg rôti de boeuf lardé (dans l'épaule)
2 ou 3 poireaux
2 ou 3 carottes
12 petites pommes de terre nouvelles
100 gr de petits pois (ici congelés)
1 artichaut
1 oignon
1 tête d'ail
2 dl de vin blanc
1 lt d'eau environ
1 boîte de tomates concassées (230 gr)
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym et de persil
Quelques grains de poivre
1 pincée de safran
1 càc de paprika
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte. Dorer alors le rôti sur toutes ses faces. Baisser alors le feu à un minimum.

Émincer l'oignon, couper les poireaux et les carottes en rondelles, les ajouter autour de la viande avec le persil haché et la tête d'ail entière. Mettre le bouquet de thym dedans, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, ajouter les tomates concassées, le laurier, verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient totalement recouverts. Saupoudrer de paprika et d'une pincée de safran, ajouter les grains de poivre.

Couvrir alors la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 60 minutes.

Couper les pommes de terre en deux selon leurs tailles, les ajouter autour de la viande, la cocotte toujours sur le feu. Nettoyer l'artichaut, couper la pointe dure des feuilles, et le couper en quartier, l'ajouter avec les petits pois. Couvrir la cocotte et laisser mijoter encore le tout durant 25 à 30 minutes. Goûter le jus de cuisson, et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Sortir la viande de la cocotte, l'égoutter, et la trancher. Dresser celle-ci sur une assiette avec ce mélange de légumes et napper de jus.

Suggestion:
Pour la préparation de ce plat complet, vous pouvez ajouter plus ou moins de légumes, cela, selon leur grosseur, le jus n'en sera que plus goûteux et suivant la saison varier ceux-ci. Le temps de braisage dépend du morceau de boeuf choisi, et bien sûr de son poids, demandez, si vous avez un doute, le temps de cuisson recommandé, à votre boucher. Vous pouvez également mettre votre cocotte au four pour la cuisson. En saison utilisez des petits pois frais et les ajouter 4 minutes avant la fin de cuisson.
 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 10 Novembre 2021

Osso Buco à la Milanaise

Osso Buco à la Milanaise

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 3 carottes
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de petits oignons grelots
  • 60 gr environ de champignons de Paris
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 càs de fond de veau déshydraté (ou maison)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl d'eau
  • 1 rincée de Vermouth ou Martini
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càc de câpres
  • 3 càs de farine
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par écraser les gousses d'ail en chemise, ôter la peau des petits oignons grelots, mettre le tout dans la casserole avec le thym avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir doucement durant 5 minutes.

 

Saler et poivrer les jarrets, les passer dans la farine, et les faire dorer légèrement dans une poêle avec de l'huile.

 

Ajouter dans la casserole d'oignons, les carottes que l'on aura coupées en rondelles. Émincer les champignons en lamelles les mettre avec la viande. Mettre les câpres et le persil haché. Verser alors la boîte de tomates par-dessus.

 

Saupoudrer de fond de veau déshydraté, verser l'eau et le vin.  Râper le zeste d'une orange et d'un citron. Presser le jus de l'orange, et verser une rincée de Vermouth. Mélanger un peu le tout.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant un minimum de 1h30. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.


Suggestion:
On peut accompagner ce plat d'une purée mousseline ou de tagliatelles. L'osso buco (osso) avec un trou (buco) au lieu de mijoter sur le feu, peut être cuit au four dans une cocotte couverte durant 2 heures à une température de 170°.

Osso Buco à la Milanaise
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Osso Buco à la Milanaise
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 7 Novembre 2021

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 

Ragoût de Boeuf

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de ragoût de boeuf
  • 100 gr de lardons
  • 1 ou 2 os à moelle
  • 1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tête d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 150 gr de petits pois (congelés)
  • 1 lt de vin rouge
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl de crème (facultatif)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de grains de poivre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprikaVerser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 50 à 60 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec des nouilles fraîches, des parpadelles, du riz blanc, purée ou des pommes de terre vapeur. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée. La crème peut être facultative.

 

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 18Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 11Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 20

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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