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Publié le 7 Novembre 2020

Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Œufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 ou 2 
œufs (selon taille)
1 bouquet de basilic
2 càs de crème
1 càc de parmesan râpé
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Casser délicatement les œufs dans la petite cocotte. Effeuiller par dessus quelques feuilles de basilic, poivrer. Ajouter la crème, saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé.
 
Enfourner au bain marie durant environ 8 à 10 minutes, à surveiller cela peut dépendre des fours.

Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit utiliser un ou deux œufs, cela dépend aussi si vous servez cette cocotte en entrée ou comme plat principal, idéal le soir avec quelques mouillettes sur un plateau télé. Quelque soit la quantité d'œufs, celle des autres ingrédients ne change pas. Hors saison, on peut mettre à la place du basilic, d'autres herbes séchées.


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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Cocotte

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Publié le 1 Novembre 2020

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise

"Sauce Bolognaise"

(pour 4-5 personnes)

Ingrédients :
1 kg de ragoût de 
bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
500 gr de lard fumé
1 carotte
1 courgette
1 poivron vert
1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
1 oignon
2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
2 càs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 tête d'ail
1 piment rouge (facultatif)
1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 
 
Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.
 
Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.
 
Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.
 
Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.
 
Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. 
 
Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas. Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.
 
Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Spaghetti Al Ragù- Spaghetti Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce BolognaiseRagù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce BolognaiseRagù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce BolognaiseRagù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce BolognaiseRagù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cocotte, #Sauces - Beurres -Condiments, #Viandes

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Publié le 27 Octobre 2020

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Veau Braisé Au Jurançon

Légumes & Châtaignes 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
200 gr de châtaignes cuites
2 poireaux
3 carottes
4 dl de Jurançon (ou autres vins plutôt doux, moelleux)
4 dl d'eau
1 oignon
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.
 
Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec les morceaux de viande que l'aura peut-être découpé encore, en deux ou trois selon leur taille, les légumes et les châtaignes, la sauce au Jurançon, et l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir des pâtes, avec ce plat familial, ajouter 30 minutes avant la fin des pommes de terre pour retrouver le tout dans la cocotte. On peut également utiliser le mode de cuisson au four à 180°. J'ai mis ici du Jurançon, un vin moelleux pour ce côté un peu sucré, mais vous pouvez utiliser le vin de votre choix.
 J'ai préparé des farfalles servies avec des copeaux de parmesan frais.

 

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 08Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 11

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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