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Publié le 17 Octobre 2020

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 jarrets de porc

1 oignon

4 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 anis étoilé (badiane)

2 piments oiseau

2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)

2 càs de vin cuit ou raisinée

2 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel. Le sirop de Liège est par contre convient puisque c'est aussi une mélasse de poires ou de pommes.

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 12 Octobre 2020

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés3

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 rouelle de jambon de porc (env.1kg)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
2 feuilles de laurier
4 dl de Pinot blanc d'Alsace
1 càc de concentré de tomate
1 càc de paprika
1 càc de poivre en grains
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
 
Commencer par saisir rapidement la rouelle sur ses deux faces avec un filet d'huile d'olive. La coucher dans une cocotte, et disposer dessus, le thym et le romarin, puis les oignons haché avec l'ail, le concentré de tomate, le laurier, le paprika et les grains de poivre. Verser le vin blanc.
 
Couvrir et enfourner durant 2 heures en l'arrosant de temps en temps, à mi-cuisson la retourner, et finir la cuisson sans le couvercle.
 
Sortir de la cocotte du four, ôter la rouelle, et passer le jus dans un chinois pour en retirer toutes les herbes et les grains de poivre.
 
Découper la rouelle et dresser sur l'assiette en la nappant de ce jus au Pinot blanc.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rouelle avec l'accompagnement de votre choix, ici un rösti. La rouelle de porc reste un plat assez économique, braisée de cette façon, elle reste moelleuse et ne se dessèche pas, une viande savoureuse qui mérite de se retrouver un peu plus souvent sur nos tables.

 

Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés1Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés2Rouelle de Porc en Cocotte au Four © Ana Luthi Tous droits réservés4
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 11 Octobre 2020

Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte
et ses Champignons
 
 (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
1 kg de rôti de porc dans le filet
200 gr d'un mélange de champignons
1/2 tête d'ail
1 piment frais
1 bouquet de persil,thym & romarin
Quelques feuilles de sauge
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càs de fond de veau déshydraté
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur la viande toutes les herbes, jeter dans la cocotte les gousses d'ail écrasées en chemise et le piment. Verser le vin blanc, et l'eau.

Couvrir et enfourner durant 60 minutes.

Couper les champignons en deux si ils sont trop gros. Dans une poêle, saisir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre, les dorer légèrement.

Sortir la cocotte du four, sortir la viande, bien l'arroser de sauce, la réserver au chaud sous un papier aluminium.

Mettre à nouveau sur le feu la cocotte, écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons dedans, ajouter du persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer un peu. Verser la crème.  Saler et poivrer la sauce. Cuire à découvert durant environ 30 minutes à feu doux. Faire bien réduire la sauce avec les champignons.

Trancher la viande, la déposer au chaud dans la cocotte, couvrir le temps de servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, un gratin, ou des pommes de terre sautées.
 
Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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