Articles avec #cocotte tag

Publié le 26 Août 2020

Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  011

 
Boeuf Sauté Haricots Cocos Plats
Champignons aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
280 gr de boeuf ( filet, contre-filet, tende, steak)
80 à 100 gr de champignons de Paris ou shiitake
4 haricots cocos plats (4 gr environ)
2 ou 3 feuilles de sauge
Quelques brins de thym et de ciboulette
2 gousses d'ail
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 à 3  càs soupe de sauce soja
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par couper le boeuf en cubes. Émincer les champignons et les haricots cocos plats. Hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Chauffer un wok ou poêle avec une bonne cuillère d'huile de sésame. Faire sauter le boeuf rapidement pour le saisir. Retirer et réservé.

Faire dorer les champignons de chaque côté, puis ajouter les haricots plats émincés, faire revenir à feu vif une minute, ajouter le thym et la sauge avec la purée de piment.

Ajouter le boeuf réservé, puis verser la sauce soja. Retirer les brins de thym qui pourrait être gênants. Faire sauter encore un à deux minutes selon votre goût pour la cuisson de la viande.

Dresser en parsemant de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Servir ce plat délicieux prêt en moins de 20 minutes avec un peu de riz blanc ou  de riz parfumé.

 
Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  004Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  007Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  008
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 7 Juin 2020

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc

Poulet à l'Ail & au Romarin

Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut également joindre des olives à cette recette.

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin BlancPoulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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Publié le 7 Mai 2020

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
1 kg d'épaule de porc
 
1 bonne pincée de sel
1 bon tour de moulin à poivre
Quelques brins de thym et de romarin
5 dl de bière blonde
3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
300 ml de sauce barbecue
2 càs de moutarde
2 càs de miel
1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
3 càs de mayonnaise
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Cocotte

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