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Publié le 2 Février 2020

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 

Ragoût de Boeuf

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de ragoût de boeuf
100 gr de lardons
1 os à moelle
1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail
2 oignons
2 carottes
150 gr de petits pois (congelés)
1 lt de vin rouge
2 dl d'eau
1 dl de crème
1 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
1 càc de grains de poivre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprikaVerser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 40 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec des nouilles fraîches, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée.

 

Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 18Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 11Ragoût de Boeuf  © Ana Luthi Tous droits réservés 20


Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 26 Janvier 2020

Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Jarrets de Porc à la Bière

Sur Un Lit de Lentilles aux Chanterelles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour les jarrets:

8 tranches de jarrets de porc

5 dl de bière (blonde)

2 dl env. d'eau

1 marmite de bouillon de poule

1 branche de thym

8 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet de persil

1 pincée de piment d'Espelette

2 à 3 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les lentilles aux chanterelles:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les lentilles aux chanterelles. Pour cela, bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes. 
Ne les salez que lorsque vous couperez le feu en fin de cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, mettre dans une grande cocotte, la branche de thym, avec un bon filet d'huile d'olive. Mettre la farine dans une assiette et passer rapidement les jarrets dedans en ôtant le surplus. Dorer les jarrets dans l'huile chaude de chaque côté, une fois tous d'une jolie couleur, les retirer de la cocotte.

Ajouter 6 gousses d'ail en chemise avec l'oignon haché dans la cocotte, avec la palette de bois, décoller les sucs au fond en faisant revenir le tout. Une fois les oignons translucides, remettre la viande dessus et ajouter le bouillon de poule, saler et poivrer.

Verser la bière et l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en jetant un œil de temps en temps et en remuant, cela pendant 1 heure 20 environ.  Vérifier la cuisson de la viande, et rajouter du temps si besoin.

Nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher de l'ail et du persil, réserver.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter un peu d'ail et de persil précédemment haché. Faire revenir le tout. 

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois la viande bien tendre, le jus bien réduit, parsemer d'un peu d'ail et de persil les jarrets dans la cocotte. Mélanger délicatement sans abimer la viande. Goûter et rectifier l'assaisonnent de la sauce si besoin. Réserver au chaud.

Enfourner quelques minutes les lentilles aux chanterelles, afin de les servir bien chaudes.

Dresser les assiettes avec un lit de lentilles aux chanterelles, déposer dessus deux tranches de jarrets de porc par personne, et napper de ce jus à la bière parfumé à l'ail, à l'oignon et au persil. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les jarrets de porc par des jarrets de veau. La quantité d'ail et de persil dépend de vos goûts. On peut ajouter à l'accompagnement de petites pommes de terre. Bien cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 004Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 024Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 031Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 008Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 012Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 033Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 043Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 040

 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 29 Décembre 2019

Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 018

 

Rôti aux Côtes de Bettes

(pour 6 personnees)

Ingrédients:

1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule)

2 grandes côtes de bettes

6 petits oignons saucier

5 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc

2 dl de crème

2 càs de farine

50 gr de Gruyère râpé

1 branche de thym, de persil et de romarin

2 feuilles de laurier

50 gr de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre dans une cocotte, 4 gousses d'ail, le laurier et les branches de romarin et de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer, et dès que les herbes et l'ail commencent à libérer leurs parfums, les pousser pour saisir dans l'huile le rôti de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter alors les oignons saucier, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, pour évaporer l'alcool, baisser ensuite le feu, mettre le cube de bouillon et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la viande. Couvrir et enfourner durant 60 minutes à 180°.

Pendant ce temps, débarrasser les côtes de bettes de leurs filaments, mettre de côté les feuilles vertes, en coupant en petits tronçons les tiges.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et jeter dedans le blanc des tiges des côtes. Saler et poivrer. Presser dedans une gousse d'ail et parsemer de persil. Faire bien suer le tout à feu lent. Puis couper le feu et jeter dedans les feuilles vertes des côtes grossièrement découpées, elles retomberont. Réserver.

Dans une poêle faire rapidement un roux, avec deux cuillères de farine et un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter la crème pour obtenir une petite sauce béchamel assez liquide, surtout pas trop la cuire.

Après 60 minutes, sortir la cocotte du four, et ajouter dedans les côtes de bettes. Verser la béchamel, et répandre dedans le Gruyère râpé, et mélanger à la palette en bois.

Remettre la cocotte dans le four sans le couvercle, et cuire encore environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la cocotte sur la table et servir avec du riz blanc depuis là.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce rôti aux côtes de bettes avec des nouilles fraîches au lieu et à la place du riz et le remplacer par du veau. On peut aussi ajouter plus de bettes, c'est selon vos goûts et votre appétit.

 

Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 009Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 010Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 012Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 014Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 017Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 019Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 020

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