Articles avec #cocotte tag

Publié le 17 Mai 2021

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 037_GF

 

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate

& Pipe Rigate

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 côtelettes de porc

1,5 lt de passata de tomate

500 gr de pipe rigate

3 gousses d'ail

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym, de sauge, de romarin, & de persil

2 piments verts oiseaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et le persil, le jeter dans une cocotte avec les herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym, y joindre les gousses d'ail que l'on garde en chemise et le piment. Verser dessus un trait d'huile d'olive et faire revenir et suer le tout.

Ajouter dedans les côtelettes, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Remuer la cocotte afin que les côtes s'imprègnent bien de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vous pouvez arrêter la cuisson ici si vous estimez que vos côtelettes sont bien tendres, cela dépendra de leur épaisseur, au final elles doivent vraiment très tendres et fondre sous la dent. Donc si ce n'est pas le cas, rajouter du temps de cuisson, cuire encore à feu doux quelques minutes.

Porter dans une grande casserole une eau salée à ébullition, et cuire les pipe rigate dedans en respectant le temps de cuisson annoté sur l'emballage. Bien les égoutter et verser les pâtes dans un grand plat creux.

A l'aide d'une louche, verser la sauce tomate sur les pâtes, déposer joliment les côtelettes dessus et servir ainsi ce plat de manière conviviale au centre de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, et le passer au four quelques minutes avant de servir afin qu'il soit bien chaud. On peut aussi préparer cette recette avec d'autres forme de pâtes. Servir avec du parmesan frais râpé.

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 024_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 034_GF

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

Repost0

Publié le 2 Mai 2021

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc

Poulet à l'Ail & au Romarin

Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut également joindre des olives à cette recette.

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin BlancPoulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Repost0

Publié le 18 Avril 2021

Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte
et ses Champignons
 
 (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
1 kg de rôti de porc dans le filet
200 gr d'un mélange de champignons
1/2 tête d'ail
1 piment frais
1 bouquet de persil,thym & romarin
Quelques feuilles de sauge
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càs de fond de veau déshydraté
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur la viande toutes les herbes, jeter dans la cocotte les gousses d'ail écrasées en chemise et le piment. Verser le vin blanc, et l'eau.

Couvrir et enfourner durant 60 minutes.

Couper les champignons en deux si ils sont trop gros. Dans une poêle, saisir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre, les dorer légèrement.

Sortir la cocotte du four, sortir la viande, bien l'arroser de sauce, la réserver au chaud sous un papier aluminium.

Mettre à nouveau sur le feu la cocotte, écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons dedans, ajouter du persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer un peu. Verser la crème.  Saler et poivrer la sauce. Cuire à découvert durant environ 30 minutes à feu doux. Faire bien réduire la sauce avec les champignons.

Trancher la viande, la déposer au chaud dans la cocotte, couvrir le temps de servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, un gratin, ou des pommes de terre sautées.
 
Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!
Ana 
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

Repost0