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Publié le 29 Mars 2021

Oeufs et Asperges en Cocotte

Oeufs et Asperges en Cocotte

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs XL
8 asperges vertes
4 tranches de lard fines
2 dl de crème entière liquide
1 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 dl d'eau
Quelques branches de thym
Quelques feuilles d'ail des ours
1 goutte de Tabasco
1 pointe de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 
1 petite baguette de pain
 
2 cocottes ou ramequins
 
Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restant, et couper ceux-ci en petites rondelles. 
 
Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.
 
Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.
 
Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.
 
Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux  oeufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.
 
Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau. 
 
Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.
 
Servir ces oeufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul oeuf dedans.

Oeufs et Asperges en CocotteOeufs et Asperges en Cocotte
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Ana 

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Publié le 20 Mars 2021

Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Mijoté au Four

En Cocotte

(pour 5 personnes ou 5 petites cocottes)

Ingrédients:

1,5 kilo de viande d'agneau (poitrine, collet-collier ou épaule)

5 petits oignons sauciers

5 gousses d'ail

3 petites carottes

1 petit navet

1 poivron rouge

2,5 dl de vin rouge

1 lt d'eau environ 

1 bouquet de romarin 

1 càc de concentré de tomate 

1 càs de paprika

1 pincée de cumin et de coriandre

1 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Quelques petits os à moëlle ou des os de gigot d'agneau

 

5 petites cocottes

 

Préparation:
Commencer par couper, en gros dés votre viande, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous. Ici j'avais un mélange de poitrine et d'épaule et des tranches de collier avec l'os au centre, des os que j'ai ajoutés pour parfaire la sauce.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper en deux les oignons sauciers, garder les gousses d'ail en chemise et les écraser légèrement. Tailler le poivron en fines juliennes, le navet en dés, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive faire revenir 2 minutes le tout en ajoutant quelques branche de romarin. Retirer de la poêle. Réserver.

Rajouter encore un peu de matière grasse dans la sauteuse si besoin, et y mettre la viande, singer celle-ci avec un peu de farine, faire dorer légèrement. Veiller à faire cela en plusieurs fois si votre sauteuse n'est pas assez grande. Ajouter alors à la viande les légumes, ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le paprika. Saler et poivrer. Verser le vin et bien couvrir d'eau à bonne hauteur, en pensant qu'il vous faudra assez de jus pour cuire longtemps l'agneau dans les petites cocottes. Bien mélanger le tout en cuisant à feu doux durant 5 bonnes minutes, afin que tous les parfums se mêlent.

Préchauffer le four à 180°.

Aligner vos cocottes et les remplir équitablement de ce navarin d'agneau, en veillant à mettre aussi si possible dans chacune d'entre-elles: un demi oignon, un ail en chemise et une branche romarin, voir un os à moelle et bien sûr les légumes. Bien couvrir de jus toutes le contenu des cocottes. Mettre les couvercles sur les cocottes.

Enfourner et laisser mijoter durant 1h30 au minimum, toujours à 180° et à couvert.

Suggestion:
Servir ce navarin d'agneau en cocotte avec un riz blanc, ou par exemple de petites rattes sautées et persillées. Si vous n'avez pas de cocottes individuelles, il va de soi que vous pouvez suivre la même recette, et cuire le tout dans une grande et une seule cocotte au four.

 

Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 02Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 08Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 10Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés 11
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 28 Février 2021

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 souris d'agneau

4 échalotes

1 tête d'ail

20 olives

2 feuilles de laurier

1 bouquet de thym

1 piment (frais ou sec)

1 càs de pimenton fumé (ou de paprika)

1 càc de coriandre en grains

1 grosse càs de miel

4 dl de vin blanc

3 dl d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Verser dans la cocotte une goutte d'huile d'olive, et marquer les souris d'agneau de tous les côtés à feu fort. Puis les sortir de la cocotte.

Baisser le feu et mettre dans la cocotte la tête d'ail coupée en deux dans sa largeur, les feuilles de laurier, le piment et les échalotes. Faire suer tous cela une minute, puis ajouter les olives. Remettre alors la viande dans la cocotte y joindre du thym en suffisance, et les graines de coriandre, puis ajouter une grosse cuillère de miel.

Verser le vin blanc et l'eau. Saupoudrer de pimenton (ou de paprika). Arroser de jus.

Enfourner, et baisser le four (à chaleur tournante) à 140° et laisser mijoter sans couvercle, durant au moins 2 h 30 à 3 h, selon la grosseur et le poids de vos souris d'agneau, on peut ou non rajouter du temps. Les arroser et les retourner toutes les 30 minutes. Elles seront bien confites, lors que vous constaterez que leurs chairs se détachent facilement de l'os.

Servir ces souris d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, avec les échalotes et les olives en les nappant de jus. 

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four, du riz ou comme ici des röstis.

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc
Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin BlancSouris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc
Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc
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Rédigé par Ana Luthi

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