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Publié le 6 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Soupe Gratinée de Langoustines
en Cocotte 

 (pour 1 ou 2 personnes) 

Ingrédients:
8 à 10 langoustines (selon tailles)
1 grosse pomme de terre (ou deux petites)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de thym et de persil
2 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
1 rasade de cognac
1 càc de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivres (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par éplucher et trancher la pomme de terre (tranches pas trop fines). La mettre à cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, contrôler la cuisson. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les têtes et les pinces du corps des langoustines, ôter leurs carapaces et les mettre de côté pour la sauce. Garder une tête avec ses pinces accrochées pour le décor et le dressage.

Dans un poêlon ou une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec quelques branches de thym dans une noix de beurre et un filet d'huile. Saisir quelques secondes la chair des langoustines et les réserver sur un papier absorbant.

Jeter dans le poêlon les têtes, les carapaces et les pinces et les faire bien revenir avec l'oignon, l'ail et le thym, verser alors le vin blanc, faire réduire d'un tiers. Ajouter une bonne rasade de cognac, et flamber. Une fois les flammes éteintes, retirer et réserver les pinces en laissant le reste dedans. Verser la crème, saler et poivrer, bien mélanger le tout, et cuire à feu doux 2 à 3 minutes encore. Passer la sauce au chinois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Garnir la cocotte en mettant au fond quelques tranches de pommes de terre, puis par-dessus les langoustines, couvrir de jus, remettre encore une couche de pommes de terre et recouvrir encore de jus. Parsemer de parmesan râpé et de persil frais haché, donner encore un tour de moulin à poivre. Enfourner 10 minutes.

Dresser la cocotte sur une belle assiette, avec son couvercle, pour la garder au chaud, avec la tête pour le décor et le reste des pinces à déguster.

Suggestion:
Servir avec les pinces cette soupe pour une ou deux personnes, c'est selon, en entrée ou en plat, revoir les quantité selon vos envies et la taille de vos langoustines. Le jus dans la cocotte ne doit pas être trop épais, il doit rester fluide et onctueux et se marier avec le goût fin des langoustines ainsi qu'avec la pomme de terre fondante. Si vous aimez les pinces et avez de bonnes dents, les tremper dans le jus et les croquer afin d'en absorber la chair.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes, #Cocotte, #Soupes, #Gratins

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Publié le 4 Décembre 2019

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 037_GF

 

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate

& Pipe Rigate

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 côtelettes de porc

1,5 lt de passata de tomate

500 gr de penne rigate

3 gousses d'ail

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym, de sauge, de romarin, & de persil

2 piments verts oiseaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et le persil, le jeter dans une cocotte avec les herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym, y joindre les gousses d'ail que l'on garde en chemise et le piment. Verser dessus un trait d'huile d'olive et faire revenir et suer le tout.

Ajouter dedans les côtelettes, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Remuer la cocotte afin que les côtes s'imprègnent bien de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vous pouvez arrêter la cuisson ici si vous estimez que vos côtelettes sont bien tendres, cela dépendra de leur épaisseur, au final elles doivent vraiment très tendres et fondre sous la dent. Donc si ce n'est pas le cas, rajouter du temps de cuisson, cuire encore à feu doux quelques minutes.

Porter dans une grande casserole une eau salée à ébullition, et cuire les penne rigate dedans en respectant le temps de cuisson annoté sur l'emballage. Bien les égoutter et verser les pâtes dans un grand plat creux.

A l'aide d'une louche, verser la sauce tomate sur les pâtes, déposer joliment les côtelettes dessus et servir ainsi ce plat de manière conviviale au centre de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, et le passer au four quelques minutes avant de servir afin qu'il soit bien chaud. On peut aussi préparer cette recette avec d'autres forme de pâtes. Servir avec du parmesan frais râpé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 024_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 034_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

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Publié le 16 Novembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés 

 

Pastilla d'Agneau En Petite Cocotte  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de viande d'agneau, collier ou épaule
12 petites patates cuites à la vapeur
4 tomates pelées (en boîte)
1 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail 
1 bouquet de romarin et de persil
1 càc de curcuma
1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
5 feuilles de brick
25 gr de beurre
1 oeuf
1 càc de cannelle
1 càc de sucre glace
 
Préparation:
Commencer par ôter le surplus de graisse sur la viande d'agneau. La hacher, puis hacher le poivron rouge, l'oignon et l'ail avec le romarin effeuillé et un peu de persil. Mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et faire revenir le tout 1 ou 2 minutes. Ajouter les épices (curcuma, gingembre, cumin coriandre, sel et poivre).

Ôter le pédoncule (partie dure) des tomates pelées en boîte, les couper grossièrement, mettre dans la farce, laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Couper les pommes de terre cuites à la vapeur en petits dés, ajouter, cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Faire fondre le beurre, avec un pinceau badigeonner chaque cocotte, beurrer une première feuille de brick, chemiser avec une cocotte, doubler l'opération si vous sentez que c'est trop fin et fragile. Garnir de farce tasser légèrement.
 
Replier les bords de la feuille de brick dépassant vers le centre. Retourner délicatement la cocotte dans votre main, pour venir glisser à nouveau la pastilla dans la cocotte avec les plis en dessous. Préparer ainsi toutes les cocottes.
 
Badigeonner d'oeuf.
 
Enfourner durant 15 minutes au centre du four.
 
Déposer la cocotte sur une belle assiette, saupoudrer de sucre glace tamisé et d'une pincée de cannelle.

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir cette pastilla individuellement, la préparer dans un grand moule, ce sera même plus simple si vous souhaitez la démouler. On peut échanger le curcuma par du safran. J'ai servi ces petites pastillas bien parfumées avec une
Salade de Lentilles.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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