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Publié le 2 Novembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Carbonade à la Flamande

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
2 kg de ragoût de boeuf (paleron, gîte, macreuse, jumeau)
4 os à moelle (facultatif)
150 gr de lard
7,5 dl de bière brune (blonde ou ambrée)
4 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 càs de moutarde en grain
8 tranches de pain d'épices
Quelques branches de thym
2 càs de sucre roux (ou vergeoise)
2 càs de farine
1 noix de beurre
1 trait de vinaigre de vin rouge
Huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le lard en lardons, le faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer. Garder la cocotte sur le feu.

Ajouter une noix de beurre dans la cocotte. Saisir rapidement les morceaux de viande, éviter de mettre toute la viande en même temps, elle ne saisirait pas, faites-le en deux fois si besoin. Retirer les morceaux.

Émincer les oignons, les jeter dans la cocotte à leur tour. Les faire revenir sans besoin de les colorer. Ajouter le sucre ou la vergeoise, une fois le sucre fondu, déglacer au vinaigre de vin rouge. Une fois l'acidité du vinaigre évaporée, tamiser un peu de farine sur les oignons, mélanger, ajouter la viande, singer encore un peu, mélanger encore, puis ajouter les lardons, les os à moelle (facultatif). Ajouter l'ail en chemise, légèrement écrasé, avec le laurier, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer.

Verser alors la bière sur la viande, si elle ne recouvre pas entièrement celle-ci, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter ainsi à feu doux durant 45 minutes.

Découper les bords du pain d'épices (ôter la croûte), les tartiner de moutarde.

Goûter la carbonade et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Coucher sur le dessus de la viande le pain d'épices, couvrir et continuer à cuire ainsi, toujours à feu doux durant 2h15 environ, en remuant de temps en temps la cocotte sans avoir besoin de mélanger à la palette.

Servir la carbonade avec sa sauce, accompagnée de frites.


Suggestion:
Grand classique belge et du nord de la France, la carbonade se sert accompagnée de frites, et on la déguste avec une bonne bière. Ici je l'ai servi avec une bière locale, 
La Calvinus, bière artisanale brassée dans ma ville natale, la cité de Calvin nommée Genève. Pour la cuisson, j'ai choisi une Chimay Bleue. Faites à ma façon, on peut aussi préparer une carbonade moins sucrée, en remplaçant le pain d'épices par du pain rassis sans y ajouter de vergeoise ou de sucre. Pourquoi ai-je ajouté dans ma recette des os à moelle...? Et bien parce que lorsque l'on a la chance de se voir offrir ces os par son boucher, on ne les refuse pas, pour tous ragoûts, ils ne feront qu'apporter plus de saveur à ce genre de plats rustiques et longs mijotés, certains aimeront les déguster, d'autres non. Vous pouvez également cuire cette carbonnade au four, le faire alors dans un four à 150° ou 170° durant 2h30. Ne pas hésitez à cuire la viande un peu plus longtemps si vous ne la sentez pas assez tendre, toujours à feu doux. Laisser la viande un moment à température avant de commencer à la cuisiner.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 9 Décembre 2018

Rôti de Porc & Pommes de Terres Mijotés au Champagne © Ana Luthi Tous droits réservés  

Rôti de Porc & Pommes de Terres

Mijotés au Champagne

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 rôti de porc de 1800 gr
10 pommes de terre (taille moyenne)
1/2 lt de champagne
1 ou 2 dl d'eau
2 oignons
1 tête d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet d'herbes fraîches(thym,romarin)
2 feuilles de laurier & de sauge
1 càc de coriandre, de gingembre, de cardamome
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer quelques heures avant par badigeonner le rôti d'une peu d'huile d'olive, jeter dessus une pincée de coriandre, de gingembre, et de cardamome, le saler légèrement et poivrer. Frotter bien les chairs du rôti afin que toutes les épices le pénètrent bien. Le mettre au frais.
 
Sortir le rôti du frigo. Tailler les oignons en dés grossièrement, couper la tête d'ail en deux, laver les herbes fraîches et les pommes de terre. Pendant ce temps le rôti aura été à température. Sortir le champagne du frigo, si besoin également.
 
Préchauffer le four à 170°.
 
Dans une cocotte verser un bon filet d'huile d'olive, chauffer, et saisir le rôti sur tous les côtés. Retirer la viande de la cocotte dans le fond de la laquelle les sucs se seront collés. Jeter dedans les oignons et la tête d'ail, puis ajouter le romarin et le thym. Faire suer le tout en tentant de décoller les sucs, une translucide, remettre le rôti par dessus. Ajouter le laurier et la sauge.
 
Verser le champagne et l'eau qui doivent couvrir au trois quart la viande. Ajouter un peu de sel et de poivre sur le jus avec une pincée des épices du début: coriandre, gingembre et cardamome et casser dedans le cube de bouillon. Couvrir et enfourner pour 2 heures. Vous n'aurez plus besoin de vous en occuper.
 
Éplucher les pommes de terres et les couper en deux ou quatre selon leurs tailles. Sortir après deux heures la cocotte du four, retourner le rôti, goûter le jus rectifier si besoin l'assaisonnement, entourer la viandes de pommes de terre en les enfonçant dans le jus un maximum. Couvrir à nouveau et laisser encore mijoter au minimum 1 heure, afin que la viande et les pommes de terre finissent bien confites. Retirer le rôti, le trancher.
 
Dresser l'assiette avec une tranche de viande confite et des pommes de terre bien fondantes. Arroser de jus au champagne.
 
Suggestion:
On pourrait rajouter à la fin de la cuisson dans le jus un peu de crème, mais franchement, je trouve que ce n'était pas nécessaire, c'était délicieux avec ce "simple jus". Un plat réconfortant laissé mijoté lentement, qui a embaumé pendant toute l'après-midi une partie de ma rue, au final une viande vraiment très tendre et des pommes de terre fondantes à souhait nourrie de ce délicieux jus. Si vous boudez la viande de porc, optez pour du veau. Prenez le champagne ou vin mousseux de votre choix, bien que plus doux il peut-être remplacé par du cidre.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes, #Cocotte

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Publié le 29 Septembre 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ragoût de Poulet Aux Poivrons Artichauts  

& Polenta
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets (pas trop grands)
1 oignon
2 carottes
1/2 poivron rouge et jaune
4 ou 5 champignons de Paris
2 tomates
1 artichaut
1 tête d'ail
1 piment
1 branche de romarin et de thym
3 càs de purée de tomate
2 dl de vin rouge
Eau
1 càc de poudre safranée
1 càc de paprika doux
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
350 gr de polenta
1 bouillon cube
1 branche de thym
1 tasse d'Emmental râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer la polenta. Porter une casserole d'eau salée à ébullition (environ 1 litre, lire les indications sur le paquet), avec dedans le thym, le cube de bouillon, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Verser la polenta, et la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, tout en remuant, plus elle va cuire, plus elle va s'affiner et conviendra mieux pour la servir en tranche. Une fois cuite, couper le feu, ôter la branche de thym, ajouter l'Emmental râpé, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement. La verser dans un moule à cake que l'on aura filmé, laisser refroidir et la mettre au frais.

Découper le poulet en morceaux (mettre de côté les ailes et le bas de la carcasse pour par exemple un éventuel bouillon de volaille). Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive, chauffer et saisir les morceaux. Réserver le poulet.
 
Couper les poivrons, les carottes, les oignons et les tomates en dés. Jeter dans la cocotte d'abord les oignons avec la tête d'ail coupée en deux, le piment, le thym et le romarin, faire suer rapidement et ajouter les poivrons, les carottes, puis les tomates. Ajouter le safran et le paprika, saler et poivrer. Verser la purée de tomates dedans, coucher dessus les morceaux de poulet. Verser le vin rouge et couvrir d'eau. Cuire à couvert durant 45 minutes.
 
Emincer les champignons de Paris et les ajouter dans la cocotte. Couper l'artichaut en morceaux en autant le foin du centre, les planter dans la sauce. Cuire encore durant 25 minutes à feu doux.
  
Couper la polenta en tranches assez épaisses, les faire dorer dans une noix de beurre, en les parsemant de parmesan râpé.
 
Servir le poulet et tous ces légumes avec une tranche de polenta dorée, napper de jus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec des blancs de poulet, mais les os ici ajoutent vraiment un plus au goût de ce petit mijoté.

 

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Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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