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Publié le 25 Février 2021

Cassolette de Poulet au Curry Thaï

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

400 gr env. de pois mange-tout

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre

4 càs de pâte curry rouge thaï

2 dl de crème ou lait de coco

3 dl d'eau

Huile de pépin de raisin (ou autre aussi plutôt neutre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

 

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

 

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. Servir avec un riz thaï.

Cassolette de Poulet au Curry Thaï
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Cassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry Thaï
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Cassolette de Poulet au Curry Thaï
Cassolette de Poulet au Curry Thaï

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 18 Février 2021

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)

1 citron jaune et 2 citrons verts

1 oignon nouveau (avec sa tige verte)

1 morceau de gingembre (4 cm env.)

3 gousses d'ail (en chemise écrasées)

1 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouillon cube de volaille

1 càs de paprika

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin

1 dl de rhum

5 dl d'eau env.

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

Porc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux ÉpicesPorc Mariné au Citron et aux Épices
Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 14 Février 2021

Veau Marengo & Polenta

Veau Marengo & Polenta 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1,2 kg de veau (poitrine, épaule ou collet)

1 oignon

1 carotte

2 ou 3 gousses d'ail

120 gr d'olives vertes farcies d'amandes

400 gr de tomates pelées (en boîte)

2 dl de vin blanc

1 citron

1 bouquet de thym

1 bouquet de persil

1 càc de poivre en grain

1 càc de paprika

1 càs de farine

1 càs de fond de veau déshydraté

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la polenta:

250 gr de polenta (instantanée)

1 lt d'eau

2 dl de lait

1 branche de thym

25 gr de beurre

Huile d'olive

1 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le veau en gros cubes de 5 cm à peu près. Dans une grosse cocotte, verser un filet d'huile d'olive, et une belle noix de beurre, bien saisir la viande, et la singer (en ajoutant la farine tamisée). Ajouter l'oignon et le persil haché grossièrement, les gousses d'ail écrasées en chemise, quelques branches de thym, et le poivre en grain. Bien mélanger le tout, verser l'eau et ajouter le fond de veau déshydraté et le paprika, les olives et la carotte taillée en julienne, puis verser la boîte de tomates pelées et le vin blanc. Couvrir et cuire environ, 1h30 minimum, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparer la polenta. Dans une casserole mettre un litre d'eau, verser le lait. Effeuiller dedans le thym, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, porter à ébullition. Verser la polenta, baisser le feu, cuire durant environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois la polenta cuite, faire fondre une belle cuillère de beurre dedans, et ajouter le parmesan râpé. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin, laisser la casserole dessus et couvrir, elle va continuer à cuire doucement et restera ainsi au chaud.

Une fois le veau bien tendre, saler et poivrer, verser le jus d'un citron dessus.

Dresser le veau marengo et sa sauce sur un lit de polenta.

 

Suggestion:
J'ai fait ici une interprétation à ma façon du veau marengo (recette italienne), j'ai remplacé les champignons de Paris par des olives, et ajouté un peu de paprika à la place du concentré de tomate, simplement parce que ce plat était improvisé et qu'il me manquait les ingrédients habituels. Pour la recette classique, à la place de la polenta on sert normalement des tranches de pain frites au beurre. On peut préparer la polenta de manière plus épaisse, c'est au goût de chacun, mettre alors un peu moins d'eau. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, une polenta prête pratiquement à la minute, mais bien sûr on peut se servir d'une polenta tout à fait classique, et la préparer de manière plus traditionnelle. Servir à côté un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

Veau Marengo & Polenta
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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