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Publié le 8 Décembre 2020

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:
3 gros oignons

1 branche de romarin

2 càs de sucre cassonade

1 càs de rhum brun

1 càs de sirop d'érable

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.

Dans une casserole, les faire revenir à sec et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux tout en remuant, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.

Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux et en remuant, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce confit d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: 
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons

Recette du Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
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Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux, #Confitures, #Fêtes

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Publié le 7 Octobre 2020

Confiture de Coings

Confiture de Coings

(pour env. 4 à 5 pots de 375 gr)

Ingrédients :
2 kg de coings
800 gr de sucre gélifiant
1 gousse de vanille
1 citron vert
Eau
 
Préparation :
Commencer par bien rincer les coings, les sécher avec un torchon. Mettre une petite assiette au congélateur.
 
Couper les coings en quartiers, les éplucher à l'aide d'un économe, puis les débarrasser de leur centre dur contenant les pépins.
 
Tailler alors les quartiers en petits morceaux et les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, faire revenir à feu doux quelques minutes en remuant. Verser l'eau un peu plus qu'à hauteur.
 
Ouvrir la gousse de vanille, en prélevant les graines, ajouter le tout dans la casserole.
 
Prélever les zeste du citron vert ajouter, extraire le jus et verser sur les coings.
 
Porter alors à ébullition, et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que les fruits fondent, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant la cuisson, ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre.
 
Une fois la confiture cuite, tester tester sa gélification, afin de savoir s'il faut continuer ou non la cuisson. Déposer un peu de confiture sur l'assiette froide mise auparavant au congélateur, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, et recommencer le test.
 
Ôter la gousse de vanille de la confiture.
 
Remplir les pots avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les retourner. Laisser ainsi les pots à l'envers jusqu'à total refroidissement.
 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé, mais ce sucre gélifiant est intéressant du fait que le résultat offre des confitures deux fois moins sucrées. Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez mixer ou pas votre confiture.

Confiture de Coings
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Confitures, #Desserts et Fruits

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Publié le 27 Septembre 2020

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 049_GF

Pâte de Coing

(pour env. une boîte de plus de 1 kg)

Ingrédients:
1 kilo de coings

Sucre cristallisé (même poids que la pulpe ensuite obtenue)

Sucre glace ou noix de coco râpée

 

1 petit morceau de tissu ou de gaze

1 bout de ficelle à rôti

1 moule rectangulaire

2 papiers de cuisson pour le four

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les coings avec un chiffon pour ôter le petit velours poisseux qu'elles gardent sur leur peau, les laver, puis les couper en deux, puis en quatre, conserver la peau. Ôter le cœur dur avec les pépins, mais ne pas les jeter les déposer dans le morceau de tissu et le refermer, comme un sachet avec la ficelle. Ces déchets vont libérer de la pectine et contribueront à la prise de la pâte.

Mettre les coings à cuire dans de l'eau, avec le sachet au moins 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. La chaire des coings doit être bien tendre.

Égoutter les coings et les mettre dans un mixeur. Vous pourrez conserver l'eau pour en faire de la gelée.

Mixer à fond les coings jusqu'à en faire une purée bien homogène. Peser cette purée et la mettre dans une casserole.

Ajouter autant de sucre que de pulpe de coing dans la casserole. Commencer alors la cuisson en remuant. Cela va prendre un peu de temps, il faudra être patient, car la cuisson peut prendre en tout cas 50 minutes minimum, tout en continuant de remuer avec une palette en bois, le but étant de lui faire perdre un maximum de jus. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'en remuant, celle-ci commence à bien rester décollée des bords de la casserole.

Préparer alors un moule en le chemisant avec l'une des feuilles de cuisson.

Verser la pâte chaude dans le moule, bien répartir. Puis avec la deuxième feuille déposée dessus, bien lisser la pâte.

Laisser refroidir cette pâte de coing à l'air libre, son séchage peut prendre un ou deux jours.

Couper alors la pâte en jolis cubes, et les plonger dans du sucre glace ou dans de la noix de coco râpée.

 

Suggestion:

Vous pouvez couper bien sur la pâte de coing dans les longueurs que vous souhaitez. Emballée dans un film alimentaire elle se conserve très bien durant des mois, au congélateur ou au frigidaire. Personnellement je la dépose en cube dans une boîte hermétique au frais jusqu'à Noël. Attention cette préparation peut-être longue, car il est important de bien cuire la pâte et assez longtemps, pour bien l’assécher, afin que celle-ci ne perde pas d'eau ensuite alors qu'elle sera conditionnée pour la conserver. Si vous manquez de force pour le découpage des coings, vous pouvez les cuire en entier, la cuisson prendra juste un peu plus de temps.

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 036_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 042_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 047_GFPâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 048_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures

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