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Publié le 17 Août 2021

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

Confiture de Mirabelles

Au Romarin & Au Pineau des Charentes

(pour 1 kg de fruits )

Ingrédients:
1 kg de mirabelles
500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes) ou 600 gr-800 gr de sucre cristalisé
2,5 dl de jus d'orange
1 rasade de Pineau des Charentes
1 belle branche de romarin
 
Préparation:
Commencer par dénoyauter les mirabelles après les avoir bien lavées et égouttées. Les mettre dans une casserole.
 
Ajouter le sucre gélifiant et la branche de romarin.
 
Verser le jus d'orange, mélanger un peu le tout, et commencer la cuisson à feu doux.
 
Laisser mijoter ensuite à petit bouillon. 
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 25 bonnes minutes en laissant cuire la confiture toujours à petits bouillons en remuant de temps en temps. 
 
Verser alors une bonne rasade de Pineau des Charentes, puis laisser encore mijoter 5 minutesRetirer la branche solide du romarin, les feuilles s'étant avec la chaleur séparées de celles-ci et répandues dans les fruits.
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l’œil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. J'ai utilisé ici du sucre gélifiant contenant de la pectine, pour des confitures moins sucrées et plus riche en fruits. L'alcool dans les confitures permets aussi une meilleure conservation.

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures, #Bocaux

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Publié le 24 Juillet 2021

Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Confiture d'Abricots

(pour 6 pots de 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'abricots
500 gr de sucre gélifiant
1 petite poignée d'amandes effilées
1 bâton de vanille
1 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par bien laver vos fruits. Couper les abricots en deux, retirer leurs noyaux. Couper alors encore en deux chaque demi-abricot.
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Dans une casserole, mettre les abricots et le sucre gélifiant, couper un bâton de vanille en deux, racler les graines avec la pointe d'un couteau, et ajouter le tout. Verser le jus d'orange.
 
Porter alors à ébullition environ 10 à 15 minutes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que le fruit fonde, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant que cela cuit, hacher grossièrement les amandes et les ajouter en cours de cuisson à la confiture.
 
Une fois la confiture cuite, tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre, puis les remplir rapidement avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les mettre à l'envers. Laisser ainsi les pots jusqu'à total refroidissement.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé simple, c'est ce que je fait normalement, mais j'ai trouvé au rayon de mon super marché ce sucre gélifiant, j'ai donc essayé, le résultat était très bien. Les amandes offrent un petit croquant sur la tartine que j'adore.
 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 1 Juillet 2021

Gelée de Tomate

Gelée de Tomate

(pour env. 2 pots de confiture)

Ingrédients :
La pulpe de 6 grosses tomates

1 gousse d'ail

1 piment oiseau

3 feuilles de basilic

1 brin de romarin

1 brin de thym

1 càc de concentré de tomate

100 gr de sucre

20 ml d'eau

5 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

2 càs d'huile d'olive

 

2 pots à confiture

1 girafe, mixer plongeant, ou blender

 

Préparation :
Commencer par mettre dans une casserole la pulpe de tomates, ajouter les herbes et l'ail et le piment, hachés. Saler et poivrer. Cuire à feu doux durant 35 minutes environ. Puis ajouter le concentré de tomate, le faire fondre dedans.

Mixer bien le tout, mais ce n'est pas grave si l'on voit quelques pépins de tomate, mais vous pouvez tamiser le tout si vous le souhaitez. Remettre sur le feu en attendant.

Ébouillanter vos bocaux et les déposer à l'envers sur un torchon propre.

Dans une poêle ou casserole, faire fondre le sucre en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu.

Verser le coulis de tomate dedans tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole.

Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, une fois bien ramollies, les essorer dans votre main pour enlever un maximum d'eau et les plonger dans le coulis de tomate sucré. Bien remuer afin de faire fondre la gélatine.

Remplir alors les bocaux de cette gelée de tomates. Refermer les pots bien hermétiquement, et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent totalement.

 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser bien sûr des tomates entières pour réaliser cette recette, j'ai simplement pensé en n'utilisant que la pulpe à ne pas gaspiller celle-ci lorsque j'ai préparé des tomates farcies. On peut ne pas mettre à ce moment de gélatine, faire une pesée du coulis et en faire une marmelade avec le même poids en sucre. Mais mon idée était autre, surtout celle de ne pas jeter cette pulpe. Avec cette gelée on peut préparer des apéritifs, mises en bouche, des verrines, ou simplement la déguster avec du foie gras ou des fromages comme de la tomme de chèvre, un délice sucré-salé. Je l'ai relevée un peu avec du piment et de l'ail, préparez-la à votre goût et avec les herbes de votre choix. Elle se conserve parfaitement comme une confiture.

Un exemple d'utilisation : Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Condiments, #Bocaux, #Confitures

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