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Publié le 27 Juillet 2020

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

Confiture de Mirabelles

Au Romarin & Au Pineau des Charentes

(pour 1 kg de fruits )

Ingrédients:
1 kg de mirabelles
500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes)
2,5 dl de jus d'orange
1 rasade de Pineau des Charentes
1 belle branche de romarin
 
Préparation:
Commencer par dénoyauter les mirabelles après les avoir bien lavées et égouttées. Les mettre dans une casserole.
 
Ajouter le sucre gélifiant et la branche de romarin.
 
Verser le jus d'orange, mélanger un peu le tout, et commencer la cuisson à feu doux.
 
Laisser mijoter ensuite à petit bouillon. 
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 25 bonnes minutes en laissant cuire la confiture toujours à petits bouillons en remuant de temps en temps. 
 
Verser alors une bonne rasade de Pineau des Charentes, puis laisser encore mijoter 5 minutesRetirer la branche solide du romarin, les feuilles s'étant avec la chaleur séparées de celles-ci et répandues dans les fruits.
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l’œil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. J'ai utilisé ici du sucre gélifiant contenant de la pectine, pour des confitures moins sucrées et plus riche en fruits. L'alcool dans les confitures permets aussi une meilleure conservation.

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GF

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures, #Bocaux

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Publié le 14 Juin 2020

Confiture & Gelée de Cerise

Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

 

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

Confiture & Gelée de Cerise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 12 Janvier 2020

Confiture d'Orange © Ana Luthi

 

Confiture d'Orange

(pour 3 pots de 250 ml)

Ingrédients:

2,5 kg d'oranges

800 gr de sucre cristallisé

1 dl de jus d'orange

1 badiane ou anis étoilé

1 bâton de cannelle

 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des oranges au couteau, réserver quelques épluchures.

Prélever sur les oranges tous les suprêmes, les mettre dans une casserole. Puis  presser dans vos mains les oranges sans les suprêmes, afin de profiter au maximum de leur jus, que l'on ajoute aux suprêmes.

Ajouter dans la casserole, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle. Verser le jus d'orange.  Commencer alors la cuisson de cette confiture.

Reprendre les épluchures d'oranges, et en prélever quelques zestes, en évitant un maximum de touvher à la fibre blanche de l'orange. Hacher alors les zestes finement, et les porter une minute à ébullition, se débarrasser de cette première eau et recommencer l'opération deux fois afin d'ôter toute l'amertume à ces zestes. Les joindre à la confiture d'orange.

Cuire le tout durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser, bien les sécher.

Tester alors la consistance de la confiture pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais au congélateur durant un petit moment, si la confiture se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 

Une fois la confiture prête, verser dans chaque pot la confiture encore bien chaude, bien fermer les pots avec les couvercles, et les laisser refroidir à l'envers, ne retourner les pots qu'une fois bien froids.

 

Suggestion:
Vous pouvez mettre plus ou moins de zestes dans cette confiture, qui sera j'en suis sûre délicieuse servie lors de vos petits déjeuners.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Confiture d'Orange © Ana LuthiConfiture d'Orange © Ana Luthi Confiture d'Orange © Ana Luthi

 
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Rédigé par Ana Luthi

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