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Publié le 2 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Fêtes, #Brochettes

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Publié le 25 Novembre 2020

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour le porc :

 

300 gr de viande de porc (échine, épaule)

 

2-3 càs de pâte de curry rouge (selon vos goûts)

 

1 oignon

 

1 ou 2 poignées de petits pois (congelés)

 

1 dl d'eau

 

2 dl de lait de coco

 

Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Huile d'arachide

 

Sel (si besoin)

 
   
Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons :  

90 env. gr de riz thaï parfumé

 

1 poivron rouge

 

2 œufs

 

Quelques feuilles de coriandre (ou persil)

 

1 gousse d'ail

 

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)

 

2 càs de sauce soja

 

2 càs de vinaigre de riz

 

2 càs de nuoc mam

 

1 càs de sucre

 

1 càs de sucre

 

Eau

 

Huile d'arachide

 

Sel et poivre

 

 

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Préparer alors le porc au curry en taillant le porc en lamelles. Et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une grande poêle ou un fait-tout, y verser un trait d'huile, et y faire suer l'oignon. Une fois translucide, faire revenir rapidement la viande de porc.

Ajouter alors la pâte de curry rouge bien mélanger le tout à feu doux, et ajouter ensuite les petits pois. Verser alors l'eau et le lait de coco.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud. 

Éplucher alors le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller. Parsemer de coriandre hachée à la dernière minute.

Dresser alors les assiettes avec ce riz thaï et ce porc au curry rouge bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. Je prépare généralement ma pâte de curry rouge maison, mais on la trouve à présent un peu partout dans les grandes surfaces. En saison utilisez des petits pois frais. Je n'ajoute pas forcément de sel à la viande, la pâte de curry en contenant déjà, il faut goûter et rectifier si besoin. Si vous souhaitez un riz plus gluant et collant ne pas le rincer.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé SautéPorc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé SautéPorc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 5 Novembre 2020

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
2 oeufs
1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bâton de lemon grass (citronelle)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 ou 2 piments oiseaux
1 morceau de gingembre
bonne càs de pâte de curry rouge
2 càs de lait de coco
1 càs de nam pla
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
1 lime
Eau
Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les oeuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelle d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez gardé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés.

 

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 006Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 008Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 012Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 014Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 013Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 015
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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