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Publié le 17 Février 2017

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 15 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients:
800 gr de ragoût de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 bonne càs de graines de sésame dorées

Quelques brins de persil

Huile de sésame

Sel & poivre

 

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja:

2 coeurs ou cubes de bouillon de légumes (Maggi)

1 càs de fond de veau (en poudre)

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de wasabi

Quelques brins de persil

2 oignons nouveaux

1/2 poivron rouge

5 dl d'eau

 

Préparation:
Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

 

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle: Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

 

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles: il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser,  là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

 

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

 

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les coeurs de bouillon de légumes, le fond de veau,  ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper lepoivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

 

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

 

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiné normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour. Pour le tour de main complet visionner le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 15 Février 2017

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes

À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 pommes Granny Smith

1 demi-céleri-rave

1 poignée de cresson des fontaines

Quelques brins d'aneth

2 càs de jus de citron

4 bonnes càs de sauce mayonnaise

1 càc de poudre tandoori

1 pointe de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

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Publié le 4 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 aiguillettes de canard

4 bonnes càs de sauce yakitori

1/2 zeste de citron vert

1 morceau de bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sésame noir

Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)

1 càc de sambal oelek

Huile de sésame

Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

 

Pour la salade de grenade:

1 grenade

1 càc de sucre cassonade

1 càs de crème balsamique

1/2 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

Quelques gouttes d'huile de sésame

Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

 

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

 

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abimer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

 

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Emulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

 

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

 

Dresser joliment  sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 19 Janvier 2017

Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004

Agneau au Curry & Haricots Rouges
Rogan Josh & Rajma

Riz Basmati 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 tomate
1 piment
1 càs de paprika doux
2 càs de concentré de tomate
1 pot de pâte de curry indienne (Mild Curry Patak's)
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & Poivre
Eau
 
Pour le Rajma:
500 gr de haricots rouges (en boîte)
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de coriandre en poudre
1 bonne pincée de paprika
1 bonne pincée de gingembre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel & poivre
Eau
 
Pour le riz basmati:
350 gr environ de riz basmati
2 clous de girofle
1 noix de beurre
Huile ou ghee (beurre clarifié)
Sel et poivre
 
 Préparation:
Commencer deux heures avant par découper votre épaule en cubes (pas trop petits). Couper finement l'oignon en morceaux. Hacher un peu de coriandre fraîche et l'ail. Mettre le tout dans un saladier, avec le piment, le paprika et environ 3/4 du pot de la pâte de curry indienne. Malaxer le tout avec les mains, afin que tous ces parfums se mélangent. Garder au frais pendant deux heures (l'idéal serait une nuit).

Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.
 
Dans une grande poêle ou casserole, faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile, l'oignon haché et la deuxième tomate, le tout coupés grossièrement. Parsemer d'épices (cumin, paprika, gingembre et coriandre en poudre). Mélanger avec le concentré de tomate. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, en sachant que plus il y aura de liquide plus il y aura de sauce, c'est selon vos préférences. Parsemer de coriandre fraîche. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.
 
Pendant ce temps préparer le riz basmati en veillant à très bien le rincer avant, afin qu'il soit le plus incollable possible. Une fois bien rincé, le mettre à nacrer dans un peu de matière grasse, ajouter les clous de girofle, ajouter le double d'eau (1,5 cm au dessus du niveau du riz), porter à ébullition, et couper le feu en couvrant. Il va finir de cuire ainsi, ajouter simplement une petite noix de beurre à la fin en l'égrainant.
 
Dresser l'assiette joliment avec l'agneau au curry "Rogan Josh" avec sa sauce, les haricots rouges "Rajma", et le riz basmati. Parsemer encore d'un peu de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.
 
Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 010Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 009Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 012
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Publié le 4 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Soupe à l'Indienne
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 gros blanc de poulet (facultatif)
1/2 chou-fleur
1 courgette
4 pommes de terre (petites)
2 oignons 
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de curry
1 bouquet de coriandre
1 cube de bouillon de poule
25 cl de crème fraîche
Huile arachide
Sel et poivre
Eau 
 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et la courgette, parer le demi chou-fleur et couper le tout en petit morceaux. Hacher l'oignon et l'ail, faites de même avec les feuilles de coriandre.

Cette étape reste facultative si vous ne souhaitez pas de poulet dans la recette: E
mincer le poulet. Dans une casserole avec un peu de matière grasse, faites revenir le poulet, sans trop le colorer. Le réserver sur une assiette.

Dans la casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, puis l'ail et tous les légumes que l'on aura ajoutés. Saupoudrer de curry et de curcuma, râper le morceau de gingembre dessus. Émietter dedans le cube de bouillon, bien couvrir d'eau à bonne hauteur, cuire durant 20 à 25 minutes à couvert.

 

Mixer avec la girafe durant 2 minutes tous les légumes cuits. Rajouter un peu d'eau si vous voyez que cela en manque. Laisser mijoter encore 5 minutes.


Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, verser la crème, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, cuire encore 2 minutes à feu doux, puis répandre encore quelques feuilles de coriandre fraîches.


Dresser cette délicieuse soupe dans une belle assiette creuse.


Suggestion:
On est pas obligé d'accommoder cette soupe avec du poulet, en restant végétarienne elle reste délicieuse.

 

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Publié le 30 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Fêtes

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Publié le 9 Novembre 2016

Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)

200 gr pâte de curry rouge

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseaux

1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)

3 bonnes càs de chapelure

1 bonne càs de sésame (non doré)

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de gingembre en poudre (ou frais)

2 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le riz aux poireaux:

300 gr env. de riz parfumé thaï

1 blanc de poireaux

2 gousses d'ail

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseau

1 pointe de gingembre en poudre

2 càs de beurre

Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien attendri. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à bonne ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire. Une fois bien tendre, ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recett
e: pâte de curry rouge.

 

Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 19Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 21Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 06Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 12Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 22Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 25

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 6 Septembre 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

400 gr env. de pois mange-tout

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre

4 càs de pâte curry rouge thaï

2 dl de crème ou lait de coco

3 dl d'eau

Huile de pépin de raisin (ou au plutôt neutre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

 

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

 

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. On peut préparer ces cocottes en avance, même un jour ou deux avant, elles seront ainsi plus parfumées, puis les enfourner lorsque vous le souhaiterez, après les avoir laissé tout de même un peu à température. Servir avec un riz thaï. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

      Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 2 Septembre 2016

Crevettes Thaï à la Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 000013

 

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes entières crues
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 branche de lemon grass 
1 càs de curry rouge thaï
1 lime
Huile de tournesol simple ou pour wok aromatisée (ThaïKitchen)
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici au jasmin. 

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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