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Publié le 14 Juillet 2017

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 24 Juin 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Crevettes et Légumes Frits aux Noix de Cajou

(pour 2 personnes)

Ingrédients :


500 gr de crevettes crues

1 carotte

½ poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 piments oiseaux

 

3 càs de sauce Yakitori

3 càs de vinaigre de riz

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mam

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

 

1 zeste de citron vert

 

1 poignée de noix de cajou

 

Un peu de farine, et de l'huile pour friture

 

 

Préparation :


Commencer par couper le poivron rouge en fins bâtonnets, et la carotte une fois épluchée en très fines lamelles, émincer l'oignon. Mettre le tout dans un bol et mélanger. Hacher finement les piments oiseaux après les avoir égrainés, puis l'ail, réserver.

 

Ôter la tête des crevettes (vous pouvez les congeler afin de les utiliser pour une autre recette comme une bisque ou autre sauce). En gardant leur carapace, ouvrir les crevettes en longueur le long de leur dos, retirer leurs boyaux.

 

Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou, et les hacher ensuite.

 

Dans un pot ou un shaker, verser la sauce yakitori, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce soja, et le nuoc mam. Ajouter selon vos goûts le sambal oelek. Secouer bien le tout. Réserver.

 

Dans une casserole faire chauffer de l'huile pour friture, à environ 160°. Plonger alors rapidement les légumes dans l'huile bouillante, ils doivent être juste croquants, bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Passer les crevettes dans la farine, les tapoter pour les débarrasser du surplus, et les plonger dans l'huile bouillante. Bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Mettre les légumes frit dans un saladier, avec les crevettes, le zeste de citron vert, le piment, l'ail et les noix de cajou hachées. Verser dessus la moitié de la sauce, et bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent.

 

Servir dans un plat avec le reste de la sauce dans un petit bol.

 

Suggestion :

On peut servir ces crevettes en entrée ou en plat avec du riz parfumé. Pimentez selon vos goûts. Vous pouvez décortiquer les crevettes, je les mange avec les doigts, cela ne me gêne pas, à vous de voir.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 22 Juin 2017

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0021

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 escalopes de dindes

1 boîte d'ananas en rondelles avec son jus (env.140 gr)

1 bonne càs de pâte de curry rouge

2 citrons verts ou limes

1 gousse d'ail

Quelques branches de coriandre

Huile (neutre)

Sel & poivre

 

6 pics à brochettes en bois

 

Préparation:
Commencer par découper les escalopes en longues lamelles ou longs filets, mettre la dinde dans un bol, ajouter une bonne cuillère à soupe de curry rouge, puis ouvrir la boîte d'ananas et verser un peu de jus dessus 8 conserver le reste pour lors de la cuisson. Zester un citron vert et presser la moitié de celui-ci sur la dinde. Réserver les zestes. Hacher l'ail et un peu de coriandre et ajouter au tout. Mélanger et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les rondelles d'ananas en morceaux et les monter sur les brochettes. Compter deux brochettes par personne.

Monter la dinde marinée sur les brochettes, comme en les tricotant et piquant dans leurs longueurs (voir photos). Là pareil, compter comptez deux brochettes par personne.

Chauffer alors un grill, une plancha ou une poêle, verser une goutte d'huile, et commencez par griller des deux côtés les brochettes d'ananas, tout en les arrosant au pinceau de jus, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Les réserver au chaud.

Griller alors les brochettes de dinde en les retournant constamment, et en les arrosant de jus d'ananas.

Dresser les brochettes de dinde avec celles à l'ananas, répandre quelques zestes dessus et accompagner d'un demi-citron.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes avec un riz parfumé thaï. On peut aussi préparer cette recette avec un ananas frais, et se servir d'un jus du commerce ou pourquoi l'extraire. On trouve maintenant dans presque toutes les grandes surfaces, rayon du monde de la pâte de curry rouge, mais on peut très bien la préparer nous-même. Recette de pâte de curry rouge

Pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent​.

 

Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0017Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0019Brochettes de Dinde au Curry Rouge et Ananas © Ana Luthi Tous droits réservés 0022

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Cuisine Asiatique

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