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Publié le 28 Juin 2022

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
  • 400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs de sauce teryaki
  • 2 càs de panure
  • 1 tasse de farine blanche
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Poivre ( 5 baies)
 
  • Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 5 Mai 2022

Tataki de Boeuf

Tataki de Boeuf

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 600 gr à 700 gr environ de rumsteck (ou roastbeef)
  • Quelques cerneaux de noix ou de noisettes
  • Poivre Sichuan

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:

  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gingembre en poudre ou frais que l'on râpe
  • 2 càs de mirin ou saké
  • 1 pointe de sambal Oelek ou une autre purée de piments
  • 1 pointe de Quatre Epices ou 7 épices japonaises
  • 2 càs d'huile de noix


Pour la garniture:

  • Roquette, Ciboulette, Tomates cerise jaunes et rouges, noix ou noisettes, 1 càs de crème de balsamique

 

Préparation:

Commencer par saisir le morceau de viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir. L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.

Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.

Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant minimum une demi-heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs. Poivrer.

Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande, poivrer. Ajouter de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Parsemer de plus ou moins selon vos goûts de brisures de noix et de noisettes. Servir le reste de la vinaigrette dans un bol à côté ou une saucière, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir un peu.

Suggestion:
On peut servir cette recette comme plat principal ou en entrée, revoir alors les quantités de viande. Adaptez votre garniture à la saison, servez si vous le souhaitez avec des frites bien chaudes et croustillantes ou simplement un plus de salade ou des Cœurs de Palmiers Sautés. On peut servir des tranches plus ou moins large suivant le morceau de bœuf choisi.

Tataki de BoeufTataki de Boeuf
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Tataki de Boeuf
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Tataki de Boeuf
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Tataki de BoeufTataki de Boeuf
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Tataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de BoeufTataki de Boeuf
Tataki de Boeuf
Tataki de Boeuf

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 2 Mai 2022

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 013


Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes À l'Indienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 demi-céleri-rave
  • 1 poignée de cresson des fontaines
  • Quelques brins d'aneth
  • 2 càs de jus de citron
  • 4 bonnes càs de sauce mayonnaise
  • 1 càc de poudre tandoori
  • 1 pointe de concentré de tomate
  • Quelques gouttes de Tabasco

 

Préparation:
Commencer par, après l'avoir épluché, râper le céleri rave, et l'une de pommes Granny Smith avec la peau. Mettre le tout dans de l'eau glacé en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron. Tailler l'autre pomme en bâtonnets et les conserver dans l'eau glacée également, avec le reste du jus de citron.

Dans un grand bol ou saladier, mettre la sauce mayonnaise, ajouter le concentré de tomate, la poudre tandoori, et quelques brins d'aneth. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le tout, selon vos goûts. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Egoutter le céleri-rave, la pomme râpés et les bâtonnets de pommes Granny, les sécher un peu avec un papier absorbant.

Joindre à la sauce les crevettes cuites décortiquées, mélanger, puis ajouter le céleri-rave et la pomme râpée, mélanger encore délicatement le tout.

Dresser alors sur un joli plat cette salade, en l'entourant de cressons des fontaines. Parsemer celle-ci de bâtonnets de pomme, et de quelques brins d'aneth.

Mettre au frais au moins une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade en entrée, remplacer, si vous le souhaitez, le cresson des fontaines par d'autres feuilles de salade de votre choix.

Pour la poudre tandoori...

 

Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 010Salade de Céleri & Pommes aux Crevettes à l'Indienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011

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