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Publié le 20 Septembre 2017

Boulettes de Viande au Curry Rouge Riz aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)

200 gr pâte de curry rouge

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseaux

1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)

3 bonnes càs de chapelure

1 bonne càs de sésame (non doré)

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de gingembre en poudre (ou frais)

2 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le riz aux poireaux:

300 gr env. de riz parfumé thaï

1 blanc de poireaux

2 gousses d'ail

1/2 bâton de citronnelle

1 piment oiseau

1 pointe de gingembre en poudre

2 càs de beurre

Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien attendri. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à bonne ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire. Une fois bien tendre, ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recett
e: pâte de curry rouge.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 9 Septembre 2017

Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  052

 
Magret de Canard Sauce au Thé Noir
Nouilles Mie Sautées
 (pour 4 personnes)
Ingrédients:
2 beaux magrets de canard (350 gr à 400 gr)
 
Pour la sauce au thé noir:
22 gr de thé noir  Bai Lin Gong Fu chez  ThéCalin
1 càs soupe de miel crémeux
Quelques branches de thym
1 càs de baies de Sichuan
1 bâton de citronnelle
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
3 dl de jus d'orange
2 oranges
 
Pour les nouilles mie sautées:
500 gr de nouilles mie
1 poignée de champignons noirs, (oreilles de judas, mu)
3 càs de sauce soja
1 poivron rouge
1 bâton de citronnelle
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par réserver une pincée de thé noir et quelques baies de Sichuan, les piler à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Mettre alors tout le reste de thé noir dans une casserole avec le bâton de citronnelle fendu en long, ajouter le miel et le thym, le sambal oelek (purée de piment), verser le jus d'orange. Délayer le tout dans le liquide et laisser mijoter à feu doux durant environ 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser le thé, jusqu'à ce que ce jus prenne une belle couleur ambrée. Filtrer alors la sauce. Réserver.

Faire tremper les champignons noirs durant au moins 20 minutes afin de les réhydrater, les couper grossièrement. Plonger les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égoutter. Hacher l'ail et l'oignon, tailler le poivron rouge en julienne, couper le bâton de citronnelle en fines rondelles. Verser un filet d'huile de sésame dans un wok, faire revenir les légumes, puis ajouter les champignons. Joindre les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout. Verser la sauce soja, puis prélever un peu de la sauce au thé pour parfumer les pâtes. Faire sauter encore, et réserver au chaud.

Reprendre la sauce au thé et commencer à la faire réduire. Prélever sur les oranges les suprêmes, et ajouter à la sauce. Continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Réserver.

Parer les magrets de canard, en ôtant les surplus de peaux débordant sur les côtés. Les retourner et fendre la peau de chacun en croisillons. Chauffer une poêle, et coucher les magrets sur leurs peaux. Laisser d'abord  le gras fondre gentiment à feu doux, ne pas hésiter à débarrasser la poêle entre-temps du surplus de gras. Une fois la peau des magrets  croustillante, les retourner côté chair pendant deux minutes. Couper le feu et laisser la cuisson se terminer dans la chaleur restante encore une ou deux minutes environ, la cuisson dépendra aussi de vos goûts, ici on voulait une viande saignante. Laisser alors les magrets sur une grille ou calés sur deux baguettes pour reposer les chairs quelques instants avant de les découper. Les saupoudrer d'une pincée de thé noir et de baies de Sichuan que l'on avait réservé.

Dresser l'assiette avec un nid de nouilles mie parfumées, ajouter quelques tranches de magret nappées de cette sauce au thé noir et de suprêmes d'orange. 


Suggestion:
On peut aussi servir ce magret de canard à la sauce subtile et réalisée au thé avec un riz blanc. Les nouilles en une autre occasion et en augmentant les quantités peuv
ent à elles seules représenter un très joli plat. Pour voir toutes les étapes de la recette, n'oubliez pas de visionner le diaporama.

Je vous invite à visiter le site ThéCalin : vous y trouverez si vous êtes amateurs, des thés de Chine exceptionnels. Merci à eux de m'avoir permis d'en déguster et d'avoir pu ainsi créer et apprêter cette recette avec l'un de leur thé.

 

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Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 28 Août 2017

 

 
Poulet aux Noix de Cajou  
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 blancs de poulet
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bonne poignée de noix de cajou nature
1 bouquet de coriandre
2 petits piments séchés ou frais
1 càc de maïzena
1 càs de sucre
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce de poisson (Nam Pla)
1 pointe de 4 épices
2 dl d'eau
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par émincer les blancs de poulet. Couper les poivrons en gros dés, puis l'oignon et l'ail émincés.
 
Dans un wok jeter les noix de cajou et les faire revenir à sec, le temps de les dorer légèrement, les retirer et les réserver.
 
Verser un peu d'huile dans le wok, et faire revenir le poulet, pas besoin de trop le colorer, saler et poivrer. Réserver les émincés de poulet avec les noix de cajou, garder le wok chaud et y faire revenir à leur tour les légumes, saler et poivrer. Réserver alors les légumes avec le reste.
 
Verser alors la sauce soja dans le wok, puis la sauce au poisson (Nam Pla), délayer la maïzena et le sucre dans un verre d'eau et verser, porter à ébullition pour que la sauce épaississe tout en remuant. Bien mélanger le tout, ajouter le piment haché, et une pointe de 4 épices. Goûter, et rectifier si besoin l’assaisonnement, si vous souhaitez une sauce plus aigre douce, rajouter un peu de sucre.
 
Remettre dans le wok le poulet avec les noix et les légumes. Mélanger délicatement le tout pour que cela s'imprègne de la sauce, puis parsemer de de quelques feuilles de coriandre fraîches.
 
Couvrir et cuire environ 2 minutes à feu doux afin que cela soit bien chaud.


Suggestion :
Vous pouvez accompagner ce poulet aux noix de cajou avec par exemple un riz blanc ou parfumé au jasmin. Relever le plat avec la quantité de piments qui vous convient.

 

Bon Appétit !
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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