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Publié le 27 Mars 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Boeuf Sauté  aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de boeuf (filet, steak)
1 poivron rouge et jaune
1 oignon nouveau (cebette)
1 carotte
1 piment
Quelques brins de ciboulette
1 petit bol de noix de cajou
1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas)
1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir)
1 càc de paprika
4 à 5 càs de sauce soja
3 ou 4 dl d'eau
1 càc de maïzena
Huile d'arachide
Sel & poivre
 
Pour le riz:
50 gr de riz (long grain)
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
Huile d'arachide
Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de boeuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.
 
Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.
 
Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.
 
Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.
 
Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.
 
Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.
 
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Bon Appétit!

Ana

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