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Publié le 19 Janvier 2022

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)
  • 1 citron jaune et 2 citrons verts
  • 1 oignon nouveau (avec sa tige verte)
  • 1 morceau de gingembre (4 cm env.)
  • 3 gousses d'ail (en chemise écrasées)
  • 1 piment rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 dl de rhum
  • 5 dl d'eau env.
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

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Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Porc Mariné au Citron et aux Épices
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 15 Janvier 2022

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 20 crevettes cuites
  • 2 fruits de la passion
  • 2 poignées de cresson des fontaines
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 5 càs de nam pla (sauce poisson thaï)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 lime (ou citron vert)
  • 1 pointe de sel

 

Préparation:

Commencer par ouvrir les fruits de la passion en deux et avec une cuillère en extraire le jus, la chaire et les pépins.

Dans un bol ajouter le nam pla (sauce poisson thaï) puis le vinaigre de riz, râpez un peu de gingembre dessus, ajouter une pointe de sel et le sambal oelek selon vos goûts. Hachez l'ail très finement, ainsi que le basilic thaï.

Ajouter à la vinaigrette les crevettes, ici cuites et ouvertes avant cuisson sur le dos pour ôter leurs boyaux. Puis verser dessus les fruits de la passion. Prélevez le zeste de la lime ajouter, couper en deux celle-ci, verser le jus d'une demi lime sur les crevettes. Bien les mélanger à la sauce, les mettre au frais durant au moins une heure, afin qu'elles s'imprègnent bien de tous les parfums.

Dresser les assiettes avec dans chacune d'elle, disposé en couronne, le cresson des fontaines, coucher alors les crevettes sur celui-ci et arroser généreusement dessus avec ce jus au fruit de la passion parfumé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces crevettes en entrée. Adaptez la force du piquant selon vos goûts. Comptez une dizaine de crevettes par personne selon leurs tailles, ici elles n'étaient pas très grandes.

 

Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 009Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 012Salade de Crevettes aux Fruits de la Passion © Ana Luthi Tous droits réservés 015

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 11 Janvier 2022

Soupe Asiatique Aux Crevettes Et Aux Grains de Blé Dur

Soupe Asiatique Aux Crevettes

Aux Grains de Blé Dur 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 20 env. crevettes crues décortiquées (plus ou moins selon taille, ici de petite taille)
  • 100-150 gr env. de grains de blé dur (Ebly) (selon appétit)
  • 1 petite carotte
  • 80-100 gr de champignons de Paris (ou Shi take)
  • 40 gr env. de pâte miso
  • 2 feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 5 radis rouges
  • 1 piment oiseau
  • 3-4 càs de sauce soja
  • 1 bonne pincée de coriandre moulue
  • 1 bonne pincée de gingembre moulu
  • 1, 5 lt environ (pour le bouillon)
  • 1 lt d'eau environ (pour la cuisson des grains de blé dur)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par émincer finement les champignons de Paris et l'oignon nouveau, puis en rondelles sa tige verte. Couper la carotte en fine brunoise, les radis en rondelles. Effeuiller quelques brins du bouquet de coriandre, et hacher leurs tiges. Déchirer les feuilles de combava, elles parfumeront plus encore. Entailler le bâton de citronnelle.
 
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les grains de blé dur (Ebly), les cuire durant 10 minutes, une fois cuit, les égoutter. Réserver.
 
Mettre dans une casserole, la pâte miso, les dés de carotte, le piment, les feuilles de combava, le bâton de citronnelle entaillé, l'oignon nouveau en réservant quelques rondelles de sa tiges vertes. Ajouter la coriandre et le gingembre moulus, et quelques feuilles de coriandre fraîches. Verser l'eau, et la sauce soja, poivrer, mélanger. Laisser cuire et réduire ce bouillon à feu moyen afin qu'il se corse, durant au moins 20-25minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel ou en sauce soja.
 
Une fois le bouillon à votre goût, y ajouter les grains de blé dur, puis les crevettes décortiquées, cuire le tout encore à peine 3 minutes.
 
A l'aide d'une écumoire, dresser alors les assiettes à soupe ou bols avec une bonne portion des crevettes et les grains de blé, puis ajouter les champignons et les radis émincés, quelques rondelles de tige vertes de l'oignon nouveau.
 
Verser délicatement le bouillon bien chaud sur le tout, et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe parfumée en entrée, mais elle sera parfaite aussi pour un repas léger du soir. Les champignons de Paris, avec la chaleur du bouillon versé dans l'assiette, sont ici à peine cuits et croquants, tout comme les radis, mais si vous les préférez un peu plus cuits, vous pouvez simplement les ajouter au moment que vous le souhaiterez dans la casserole lors de la cuisson du bouillon.

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