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Publié le 11 Octobre 2021

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour le porc :

 
  • 300 gr de viande de porc (échine, épaule)
 
 
  • 1 oignon
 
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (congelés)
 
  • 1 dl d'eau
 
  • 2 dl de lait de coco
 
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel (si besoin)
 
   
Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons :  
  • 90 env. gr de riz thaï parfumé
 
  • 1 poivron rouge
 
  • 2 œufs
 
  • Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
 
  • 1 gousse d'ail
 
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
 
  • 2 càs de sauce soja
 
  • 2 càs de vinaigre de riz
 
  • 2 càs de nuoc mam
 
  • 1 càs de sucre
 
  • 1 càs de sucre
 
  • Eau
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel et poivre
 

 

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Préparer alors le porc au curry en taillant le porc en lamelles. Et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une grande poêle ou un fait-tout, y verser un trait d'huile, et y faire suer l'oignon. Une fois translucide, faire revenir rapidement la viande de porc.

Ajouter alors la pâte de curry rouge bien mélanger le tout à feu doux, et ajouter ensuite les petits pois. Verser alors l'eau et le lait de coco.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud. 

Éplucher alors le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller. Parsemer de coriandre hachée à la dernière minute.

Dresser alors les assiettes avec ce riz thaï et ce porc au curry rouge bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. Je prépare généralement ma pâte de curry rouge maison, mais on la trouve à présent un peu partout dans les grandes surfaces. En saison utilisez des petits pois frais. Je n'ajoute pas forcément de sel à la viande, la pâte de curry en contenant déjà, il faut goûter et rectifier si besoin. Si vous souhaitez un riz plus gluant et collant ne pas le rincer.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé SautéPorc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé SautéPorc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 25 Septembre 2021

Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004

Agneau au Curry et Haricots Rouges
Rogan Josh & Rajma

Riz Basmati 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 tomate
  • 1 piment
  • 1 càs de paprika doux
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1 pot de pâte de curry indienne (Mild Curry Patak's)
  • Huile ou ghee (beurre clarifié)
  • Sel & Poivre
  • Eau
 
Pour le Rajma:
  • 500 gr de haricots rouges (en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bonne pincée de cumin
  • 1 bonne pincée de coriandre en poudre
  • 1 bonne pincée de paprika
  • 1 bonne pincée de gingembre
  • Huile ou ghee (beurre clarifié)
  • Sel & poivre
  • Eau
 
Pour le riz basmati:
  • 350 gr environ de riz basmati
  • 2 clous de girofle
  • 1 noix de beurre
  • Huile ou ghee (beurre clarifié)
  • Sel et poivre
     
 Préparation:
Commencer deux heures avant par découper votre épaule en cubes (pas trop petits). Couper finement l'oignon en morceaux. Hacher un peu de coriandre fraîche et l'ail. Mettre le tout dans un saladier, avec le piment, le paprika et environ 3/4 du pot de la pâte de curry indienne. Malaxer le tout avec les mains, afin que tous ces parfums se mélangent. Garder au frais pendant deux heures (l'idéal serait une nuit).

Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.
 
Dans une grande poêle ou casserole, faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile, l'oignon haché et la deuxième tomate, le tout coupés grossièrement. Parsemer d'épices (cumin, paprika, gingembre et coriandre en poudre). Mélanger avec le concentré de tomate. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, en sachant que plus il y aura de liquide plus il y aura de sauce, c'est selon vos préférences. Parsemer de coriandre fraîche. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.
 
Pendant ce temps préparer le riz basmati en veillant à très bien le rincer avant, afin qu'il soit le plus incollable possible. Une fois bien rincé, le mettre à nacrer dans un peu de matière grasse, ajouter les clous de girofle, ajouter le double d'eau (1,5 cm au dessus du niveau du riz), porter à ébullition, et couper le feu en couvrant. Il va finir de cuire ainsi, ajouter simplement une petite noix de beurre à la fin en l'égrainant.
 
Dresser l'assiette joliment avec l'agneau au curry "Rogan Josh" avec sa sauce, les haricots rouges "Rajma", et le riz basmati. Parsemer encore d'un peu de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.
 
Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 010Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 009Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006Agneau au Curry & Haricots Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 012

Bon Appétit!

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Publié le 13 Septembre 2021

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 023


Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:

  • 500 gr de farine blanche
  • 2 càs de yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piments)
  • 300 ml d'eau environ
  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 pincée de cumin 
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pointe de sambal oelek (purée de piments)
  • Quelques brins d'aneth
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare, n'importe quel vacherin (la saison commence), reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

 

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 008Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 011Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 016Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 025Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 027

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