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Publié le 17 Novembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Sucettes d'Aiguillettes de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
  • 600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
  • 1 mangue mûre
  • 3 càs de sauce teriyaki
  • 2 càs de vinaigrette de mangue
  • 3 càs d'huile de pépin de raisin
  • 2 càs de graines de sésame (non dorées)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 belle noix de beurre
  • Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Brochettes

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Publié le 10 Novembre 2022

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard d'env. 400 gr chacun (plus ou moins selon votre appétit)
  • 5 dl de jus de mangue
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de sauce teriyaki
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 càs rase de maïzena
  • 1 càc d'un mélange d'épices thaï (piment doux, poivron, ail, gingembre, cumin, coriandre, oignon, citronnelle) ou un mélange déjà prêt du commerce
  • Poivre de Sichuan (Timut)

 

Préparation :

Douze heures avant, commencer par parer les magrets de canard en ôtant le surplus de graisse sur les côtés, puis au couteau entailler la peau. 

Dans un saladier verser le jus de mangue, ajouter, le sambal oelek, la sauce soja et teriyaki, le mélange d'épices et quelques grains de poivre de Sichuan. Filmer le tout et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (ex. le matin pour le soir).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un bon moment avant de les cuisiner (les laisser à température) et bien les égoutter, les sécher même avec un papier absorbant. Réserver la marinade à la mangue.

Dans une poêle chaude faire dorer les magrets côté peau, pas besoin de matière grasse, faire fondre à feu moyen une bonne partie de leurs graisses. Débarrasser la poêle du surplus de gras, puis les poêler deux secondes sur l'autre face. Les mettre dans un plat pour le four.

Enfourner les magrets, durant 8-10 minutes selon leurs tailles, pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande quelques minutes. Si vous souhaitez plus de croustillant, vous pouvez utiliser un chalumeau pour griller un peu plus la peau des magrets, sinon les passer une minute sous le gril du four, mais tout cela est facultatif.

Récupérer la marinade, la verser dans une casserole. Bien diluer la maïzena dans un peu d'eau de façon bien homogène, afin d'éviter tous grumeaux. Ajouter cela à la marinade tout en fouettant, puis chauffer celle-ci à feu doux. Une fois la sauce bien nappant le dos d'une cuillère, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement (puisqu'on n' a pas mis de sel à cause de la sauce soja). Réserver au chaud.

Découper la viande côté peau en dessous (4-5mm env.), il est plus facile de trancher les magrets ainsi, par contre les dresser la peau croustillante vers le haut dans un plat de service.

Verser sur les magrets de canard de cette sauce bien nappante à la mangue, pour les laquer.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat comme ici avec des légumes sautés à l'asiatique et un riz blanc parfumé. Pour la sauce, on peut remplacer le jus de mangue par du jus d'orange.

Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 1 Novembre 2022

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Bœuf Sauté  aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de bœuf (filet, steak)
  • 1 poivron rouge et jaune
  • 1 oignon nouveau (cébette)
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bol de noix de cajou
  • 1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas)
  • 1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir)
  • 1 càc de paprika
  • 4 à 5 càs de sauce soja
  • 3 ou 4 dl d'eau
  • 1 càc de maïzena
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 50 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de bœuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.
 
Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.
 
Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.
 
Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.
 
Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.
 
Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.
 
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Bon Appétit!

Ana 

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