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Publié le 10 Août 2020

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

 

Rouleaux de Printemps ou Nems

Au Saumon et Aux Crevettes

(pour 18 à 20 nems environ)

Ingrédients:
36 galettes de riz

800 gr de saumon frais

200 gr de crevettes décortiquées cuites

1 poivron jaune

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre frais

1 càc de sambal oelek

2 càs de Nam Pla (nuoc-mam, sauce poisson)

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sésame (non doré)

1 càs de sésame noir

Huile

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson Nam-Pla, le sambal oelek, le vinaigre de riz avec le piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre, et râper un peu de gingembre frais dedans.

Tailler alors le poivron jaune en petits dés ainsi que le saumon. Ajouter à la marinade avec les crevettes, mélanger et laisser mariner au frais durant au moins  30 minutes.

Faire torréfier un peu les graines de sésame, puis les ajouter et les mélanger à la farce.

Tremper une galette de riz dans un saladier d'eau chaude, afin de la ramollir, la sécher un peu sur un torchon propre ou un papier absorbant puis l'étaler délicatement sur une assiette.

Garnir le bas de la galette avec la farce marinée, puis rabattre le bas dessus et les deux côtés, rouler alors le tout. Déposer alors le rouleau sur une autre galette humide, le refermer de la même façon en le roulant ensuite sur lui-même pour le doubler. Déposer le rouleau de printemps sur un plat légèrement graissé. Confectionner les autres rouleaux de printemps en faisant de même jusqu'à épuisement de la farce et des galettes de riz.

Vous pouvez dès lors servir ces rouleaux de printemps ainsi ou continuer leur préparation pour les consommer en nems.

Pour les nems, faire chauffer votre huile dans la friteuse à 150 °, pas plus, afin qu'ils n'explosent pas, les tremper dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez aussi les faire simplement dorer à la poêle dans un peu de matière grasse, en les retournant de tous les côtés. On peut aussi les cuire au four, en les badigeonnant au pinceau d'un peu d'huile, les déposer sur un papier sulfurisé et sur une plaque pour le four pour les enfourner dans un four chaud à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face, les retourner et les dorer aussi de l'autre.

 

Suggestion:

Vous pouvez dès lors que vos rouleaux sont confectionnés,  comme expliqué dans la recette, les faire frire ou dorer à la poêle ou au four en tant que nems, ou les consommer crus en tant que rouleaux de printemps. Je les ai doublé en les enroulant dans deux galettes de riz au lieu d'une afin qu'ils résistent mieux à la friture. Servir ces nems ou rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et la sauce asiatique de votre choix. La taille des nems dépendra de la taille de vos galettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana LuthiRouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

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Ana 

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Publié le 20 Juillet 2020

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 16 Juin 2020

Tataki de Thon et de Saumon

Tataki de Thon et de Saumon 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
300 gr de thon frais (en tranches épaisses)
300 gr de saumon frais (en tranches épaisses)
1 betterave rouge cuite à la vapeur
1 tube de wasabi
1 tasse de graines de sésame dorées
1 bouquet de ciboulette
6 radis
1 càs d'huile de pépin de raisin
1 càs de beurre
 
Pour la sauce:
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càs de crème de balsamique
 
Préparation:
Commencer par faire égoutter la betterave rouge, et récupérer le jus contenu dans son emballage.
 
Couper les tranches de thon et de saumon en tronçons de 3 cm x 10 cm. Bien chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces), à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, mais que le coeur reste bien rosé.
 
Avec le plat d'un couteau, tartiner deux des faces opposées des tronçons de poisson de wasabi. Répandre les graines de sésames sur une assiette et appuyer dessus les côtés des tranches du poisson badigeonnées de wasabi. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais sous un papier film.
 
Couper des tranches de betterave, et à l'aide d'un petit cercle former de jolis ronds (ne pas jeter les déchets, ils pourront servir, coupé en cubes, pour une autre salade à une autre occasion. Compter 3 ou 4 rondelles de betterave par personne. Couper de fines rondelles dans les radis.
 
Dans un bol, mettre le jus de betterave récupéré, ajouter la sauce soja, le mirin et la crème balsamique, bien mélanger le tout.
 
Trancher les gros tronçons  de poisson en deux ou en trois selon leurs tailles.
 
Dresser l'assiette joliment avec les rondelles de betterave, puis créer une ligne avec celles des radis. Déposer, l'un à côté de l'autre, les morceaux de thon et de saumon en les alternant. Verser par-dessus quelques gouttes de crème balsamique ici et là sur le plat et quelques gouttes de cette sauce préparée à côté des tataki de poisson, non dessus.
 
Dégustez à l'aide de baguettes.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat légèrement en avance, mais bien sûr il faut impérativement garder le poisson au frais et bien le recouvrir d'un papier cellophane. Il faut vraiment que la cuisson soit rosée à cœur. C'est une entrée rapide et facile à préparer, qui joliment présentée ne peut que ravir vos hôtes. C'est aussi une belle alternative pour qui n'apprécie pas forcément le poisson entièrement cru. J'aimerai rappeler que pour éviter tous problèmes de parasites en consommant du poisson cru, il vaut mieux une fois acheté frais, le mettre au congélateur à -20°durant au moins 24 heures.
Tataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de SaumonTataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de SaumonTataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de SaumonTataki de Thon et de Saumon
Tataki de Thon et de Saumon
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Ana 

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