Articles avec #cuisine asiatique tag

Publié le 8 Janvier 2022

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 steaks de thon (Albacore Msc)

 

Pour le bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 ailes de poulet
  • 1 haut de cuisse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau minimum
  • Sel & poivre

 

  • ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

 

Pour les légumes :

  • 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
  • 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de courge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 shi-take (ou champignons noirs)
  • Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
  • Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
  • 1 piment
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

 

Epices et condiments : 

 

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

 

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 6 Janvier 2022

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 1

 
Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

  (pour une vingtaine de boulettes) 

Ingrédients:
  • 600 gr d'émincé de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 ou 2 tiges de coriandre
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
  • 2 càs de sauce soya
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 1,5 dl de lait de coco 
  • 1 piment
  • 1 oeuf
  • Huile végétale
  • Sel et poivre 
 

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco.  Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

 

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 7Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 7 Décembre 2021

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 aiguillettes de canard
  • 4 bonnes càs de sauce yakitori
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 1 morceau de bâton de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 càs de sésame noir
  • Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)
  • 1 càc de sambal oelek
  • Huile de sésame
  • Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

Pour la salade de grenade:

  • 1 grenade
  • 1 càc de sucre cassonade
  • 1 càs de crème balsamique
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1/2 zeste de citron vert
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abîmer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Émulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

Dresser joliment sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

Repost0