Riz Thaï à l'Ananas

Khao phad sapparod

(pour 5  personnes)

Ingrédients:
400 gr de riz thaï
1 ananas
2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 clous de girofle
1 tige de citronnelle ou de coriandre
2 càs de sucre
Beurre ou huile
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par bien rincer le riz pour ôter l'excès d'amidon. Verser de l'eau  froide jusqu'à 1,5 cm ou 2  au-dessus du niveau du riz (toujours à ce niveau quel que soit la quantité). Cuire le riz dans de l'eau salée et poivrée dans laquelle, vous aurez mis les clous de girofle, la citronnelle ou la coriandre. Le couvrir jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, surveillez, une fois l'eau à niveau évaporée, couvrir à nouveau et  laissez cuire environ 20 minutes (surveillez) avec un feu très bas.

Couper le fond de l'ananas et le haut avec les feuilles, les réserver. Avec un vide-ananas (voir photo) prélever la chair de celui-ci.  Verser le jus s'écoulant dans le riz.
Couper les tranches en deux et les poêler avec un peu de beurre ou d'huile. Un fois légèrement dorées, poivrer, ajouter le sucre pour les caraméliser. Couper les tranches de l'ananas en morceaux.

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux d'ananas et mélanger délicatement.

Recoller le fond de l'ananas au corps vide, et garnir de riz jusqu'en haut. Refermez-le  du haut avec les feuilles.

Si vous ne le servez pas tout de suite, L'emballer dans un papier alu, et le garder dans un four avec une minimum de chaleur, jusqu'au service.

Suggestion:
J'ai choisi cette recette pour accompagner d'autres mets dans un menu entièrement à consonance thaï. C'est pourquoi j'ai voulu le préparer assez sobrement, car normalement on enrichit le riz avec du bacon, du jambon, même du poulet, ou des crevettes, du poivron rouge et des échalotes. Si vous n'avez pas cet ustensile si pratique pour évider l'ananas, coupez-le en deux dans sa longueur et videz-le en passant entre la chair et le bord un couteau recourbé, ce sera plus simple.

Bon Appétit!
Ana

Crevettes et Légumes Frits aux Noix de Cajou

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

500 gr de crevettes crues

1 carotte

½ poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 piments oiseaux

3 càs de sauce Yakitori

3 càs de vinaigre de riz

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mam

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

1 zeste de citron vert

1 poignée de noix de cajou

Un peu de farine, et de l'huile pour friture

Préparation :

Commencer par couper le poivron rouge en fins bâtonnets, et la carotte une fois épluchée en très fines lamelles, émincer l'oignon. Mettre le tout dans un bol et mélanger. Hacher finement les piments oiseaux après les avoir égrainés, puis l'ail, réserver.

Ôter la tête des crevettes (vous pouvez les congeler afin de les utiliser pour une autre recette comme une bisque ou autre sauce). En gardant leur carapace, ouvrir les crevettes en longueur le long de leur dos, retirer leurs boyaux.

Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou, et les hacher ensuite.

Dans un pot ou un shaker, verser la sauce yakitori, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce soja, et le nuoc mam. Ajouter selon vos goûts le sambal oelek. Secouer bien le tout. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer de l'huile pour friture, à environ 160°. Plonger alors rapidement les légumes dans l'huile bouillante, ils doivent être juste croquants, bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Passer les crevettes dans la farine, les tapoter pour les débarrasser du surplus, et les plonger dans l'huile bouillante. Bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Mettre les légumes frit dans un saladier, avec les crevettes, le zeste de citron vert, le piment, l'ail et les noix de cajou hachées. Verser dessus la moitié de la sauce, et bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent.

Servir dans un plat avec le reste de la sauce dans un petit bol.

Suggestion :

On peut servir ces crevettes en entrée ou en plat avec du riz parfumé. Pimentez selon vos goûts. Vous pouvez décortiquer les crevettes, je les mange avec les doigts, cela ne me gêne pas, à vous de voir.

Poulet au Curry Rouge Thaï

Légumes Sautés & Riz

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
2,5 dl de lait de coco
3 ou 4 càs de pâte de curry rouge thaï
1 càc de gingembre en poudre
1 bouquet de ciboulette
 
Pour les légumes:
1/2 fenouil
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 courgette
1 oignon rouge
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
Huile de pépins de raisin
Sel et Poivre

Pour le riz:
400gr de riz thaï parfumé
1 pincée de gingembre en poudre
4 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 noix de beurre
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par préparer le riz en le rinçant abonde ment à travers un chinois jusqu'à ce que l'eau devienne totalement claire. Le mettre dans une casserole, avec les clous de girofle, l'ail, le gingembre, la noix de beurre, sel et poivre. Couvrir à hauteur d'eau pendant 20 minutes.

Couper les blancs de poulet en deux ou trois selon leurs grosseurs. Les faire saisir dans un peu d'huile ou une poêle anti-adhésive, une fois légèrement dorés, ajouter le gingembre, puis la pâte de curry rouge. Verser le lait de coco, mélanger pour que les blancs s'imprègne bien de la sauce, parsemer de ciboulette hachée, cuire 5 à 8 minutes à feu doux et à couvert. Garder au chaud.

Tailler le fenouil, les poivrons, et l'oignon en julienne, la courgette en fins bâtonnets en ôtant le centre. Faire sauter 3 minutes les légumes, dans un filet d'huile, et ajouter le sambal oelek, et le gingembre, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et couper le feu, ils finiront de cuire avec leur propre vapeur.

Dresser l'assiette avec le riz, le poulet et les légumes, verser un peu de cette sauce au curry rouge.

Suggestion:
Vous pouvez accommoder cette recette avec les légumes de votre choix. La pâte de curry rouge se trouve dans toutes les épiceries de spécialités asiatiques, mais aussi dans de divers supermarchés au rayon des produits du monde. Ne salez pas le poulet car généralement cette pâte est déjà salée. Cette recette est simple et rapide à réaliser, normalement à peine le riz cuit, vous devriez avoir fini de préparer le reste. Vous pouvez également la préparer à l'avance sans aucun problème.

 

 

Bon Appétit!
Ana