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Publié le 30 Août 2021

 

 
Poulet aux Noix de Cajou  
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 blancs de poulet
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bonne poignée de noix de cajou nature
1 bouquet de coriandre
2 petits piments séchés ou frais
1 càc de maïzena
1 càs de sucre
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce de poisson (Nam Pla)
1 pointe de 4 épices
2 dl d'eau
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par émincer les blancs de poulet. Couper les poivrons en gros dés, puis l'oignon et l'ail émincés.
 
Dans un wok jeter les noix de cajou et les faire revenir à sec, le temps de les dorer légèrement, les retirer et les réserver.
 
Verser un peu d'huile dans le wok, et faire revenir le poulet, pas besoin de trop le colorer, saler et poivrer. Réserver les émincés de poulet avec les noix de cajou, garder le wok chaud et y faire revenir à leur tour les légumes, saler et poivrer. Réserver alors les légumes avec le reste.
 
Verser alors la sauce soja dans le wok, puis la sauce au poisson (Nam Pla), délayer la maïzena et le sucre dans un verre d'eau et verser, porter à ébullition pour que la sauce épaississe tout en remuant. Bien mélanger le tout, ajouter le piment haché, et une pointe de 4 épices. Goûter, et rectifier si besoin l’assaisonnement, si vous souhaitez une sauce plus aigre douce, rajouter un peu de sucre.
 
Remettre dans le wok le poulet avec les noix et les légumes. Mélanger délicatement le tout pour que cela s'imprègne de la sauce, puis parsemer de de quelques feuilles de coriandre fraîches.
 
Couvrir et cuire environ 2 minutes à feu doux afin que cela soit bien chaud.


Suggestion :
Vous pouvez accompagner ce poulet aux noix de cajou avec par exemple un riz blanc ou parfumé au jasmin. Relever le plat avec la quantité de piments qui vous convient.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 19 Août 2021

Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 
Porc au Caramel

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)
1 càc de purée de piment
1 gousse d'ail
1 càs de sucre
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càc de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Huile (pour friture ou d'arachide)
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.

 
Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 008Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 011
Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Août 2021

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 magrets de canard d'env. 400 gr chacun (plus ou moins selon votre appétit)

5 dl de jus de mangue

2 càs de sauce soja

2 càs de sauce teriyaki

1 càc de sambal oelek

1 càs rase de maïzena

1 càc d'un mélange d'épices thaï (piment doux, poivron, ail, gingembre, cumin, coriandre, oignon, citronnelle) ou un mélange déjà prêt du commerce

Poivre de Sichuan (Timut)

 

Préparation :

Douze heures avant, commencer par parer les magrets de canard en ôtant le surplus de graisse sur les côtés, puis au couteau entailler la peau. 

Dans un saladier verser le jus de mangue, ajouter, le sambal oelek, la sauce soja et teriyaki, le mélange d'épices et quelques grains de poivre de Sichuan. Filmer le tout et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (ex. le matin pour le soir).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un bon moment avant de les cuisiner (les laisser à température) et bien les égoutter, les sécher même avec un papier absorbant. Réserver la marinade à la mangue.

Dans une poêle chaude faire dorer les magrets côté peau, pas besoin de matière grasse, faire fondre à feu moyen une bonne partie de leurs graisses. Débarrasser la poêle du surplus de gras, puis les poêler deux secondes sur l'autre face. Les mettre dans un plat pour le four.

Enfourner les magrets, durant 8-10 minutes selon leurs tailles, pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande quelques minutes. Si vous souhaitez plus de croustillant, vous pouvez utiliser un chalumeau pour griller un peu plus la peau des magrets, sinon les passer une minute sous le gril du four, mais tout cela est facultatif.

Récupérer la marinade, la verser dans une casserole. Bien diluer la maïzena dans un peu d'eau de façon bien homogène, afin d'éviter tous grumeaux. Ajouter cela à la marinade tout en fouettant, puis chauffer celle-ci à feu doux. Une fois la sauce bien nappant le dos d'une cuillère, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement (puisqu'on n' a pas mis de sel à cause de la sauce soja). Réserver au chaud.

Découper la viande côté peau en dessous (4-5mm env.), il est plus facile de trancher les magrets ainsi, par contre les dresser la peau croustillante vers le haut dans un plat de service.

Verser sur les magrets de canard de cette sauce bien nappante à la mangue, pour les laquer.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat comme ici avec des légumes sautés à l'asiatique et un riz blanc parfumé. Pour la sauce, on peut remplacer le jus de mangue par du jus d'orange.

Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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