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Publié le 16 Juin 2020

Tataki de Thon et de Saumon

Tataki de Thon et de Saumon 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
300 gr de thon frais (en tranches épaisses)
300 gr de saumon frais (en tranches épaisses)
1 betterave rouge cuite à la vapeur
1 tube de wasabi
1 tasse de graines de sésame dorées
1 bouquet de ciboulette
6 radis
1 càs d'huile de pépin de raisin
1 càs de beurre
 
Pour la sauce:
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càs de crème de balsamique
 
Préparation:
Commencer par faire égoutter la betterave rouge, et récupérer le jus contenu dans son emballage.
 
Couper les tranches de thon et de saumon en tronçons de 3 cm x 10 cm. Bien chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces), à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, mais que le coeur reste bien rosé.
 
Avec le plat d'un couteau, tartiner deux des faces opposées des tronçons de poisson de wasabi. Répandre les graines de sésames sur une assiette et appuyer dessus les côtés des tranches du poisson badigeonnées de wasabi. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais sous un papier film.
 
Couper des tranches de betterave, et à l'aide d'un petit cercle former de jolis ronds (ne pas jeter les déchets, ils pourront servir, coupé en cubes, pour une autre salade à une autre occasion. Compter 3 ou 4 rondelles de betterave par personne. Couper de fines rondelles dans les radis.
 
Dans un bol, mettre le jus de betterave récupéré, ajouter la sauce soja, le mirin et la crème balsamique, bien mélanger le tout.
 
Trancher les gros tronçons  de poisson en deux ou en trois selon leurs tailles.
 
Dresser l'assiette joliment avec les rondelles de betterave, puis créer une ligne avec celles des radis. Déposer, l'un à côté de l'autre, les morceaux de thon et de saumon en les alternant. Verser par-dessus quelques gouttes de crème balsamique ici et là sur le plat et quelques gouttes de cette sauce préparée à côté des tataki de poisson, non dessus.
 
Dégustez à l'aide de baguettes.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat légèrement en avance, mais bien sûr il faut impérativement garder le poisson au frais et bien le recouvrir d'un papier cellophane. Il faut vraiment que la cuisson soit rosée à cœur. C'est une entrée rapide et facile à préparer, qui joliment présentée ne peut que ravir vos hôtes. C'est aussi une belle alternative pour qui n'apprécie pas forcément le poisson entièrement cru. J'aimerai rappeler que pour éviter tous problèmes de parasites en consommant du poisson cru, il vaut mieux une fois acheté frais, le mettre au congélateur à -20°durant au moins 24 heures.
Tataki de Thon et de Saumon
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Tataki de Thon et de Saumon

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 2 Juin 2020

Poulet Korma

Poulet Korma

(pour 6 personnes)


Ingrédients:
6 blancs de poulet

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 bonne poignée de noix de coco râpée

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates

1/2 jus de citron

2 càs de passata de tomate (coulis ou sauce)

2 dl de crème fraîche

1/2 yaourt

3 dl d'eau

Huile

Sel et poivre

 

Pour les épices :

2 piments rouges séchés (selon vos goûts)

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bonne pincée de cardamome en poudre

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée gingembre en poudre

1 bonne pincée de coriandre en poudre

1 càs rase de curcuma

 

Préparation:
Commencer par tailler les blancs poulet en gros morceaux, puis les faire revenir dans un peu d'huile, pas besoin qu'ils soient cuit en leur centre, ils finiront leur cuisson dans la sauce. Saler et poivrer. Les égoutter, débarrasser la casserole de cette matière grasse et la remplacer par du ghee ou du beurre clarifié (à défaut un peu de beurre).

Dans une cocotte ou une casserole, faire suer dans un peu de matière grasse l'oignon haché, une fois translucide, ajouter l'ail lui aussi haché, puis y joindre les blancs de poulet.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes écrasées, et la noix de coco râpée, les ajouter à la cocotte.

Reprendre la poêle, et y mettre toutes les épices, les faire torréfier une minute, afin de développer toutes leurs arômes : le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cumin, le curcuma, le gingembre et la coriandre. Ensuite en parsemer le poulet. Mélanger délicatement toutes ces saveurs et parfums, puis parsemer d'un peu de piments séchés (selon vos goûts).

Verser l'eau et la passata de tomate, ajouter dedans l'une des tomates coupées en dés, (garder l'autre pour la fin) et faire réduire à feu doux durant environ 10 minutes, puis verser la crème, ajouter le yaourt, et cuire encore durant environ encore 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Presser dessus le jus d'un demi citron. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser le poulet Korma dans une assiette avec un riz basmati, répartir dessus quelques dés de tomates pour offrir au palais un peu de fraîcheur.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer le poulet Korma avec du poulet entier découpé, j'ai choisi des blancs de poulet pour gagner du temps et un peu de facilité. Si vous ne trouvez pas de ghee, remplacez-le comme ici par du beurre clarifié. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une casserole et retiré la caséine (le petit lait) se formant en mousse au-dessus, vous ne garderez alors que ce beurre purifié qui résiste bien plus longtemps à la chaleur qu'un beurre normal.

Pour les épices, lorsque j'écris "une bonne pincée", c'est selon vos goûts, en sachant qu'il vaut mieux toujours en ajouter que de ne pouvoir en enlever, comme toujours il est indispensable de goûter et d'adapter les mets à votre palais et à celui de vos convives.

Servir avec un riz basmati. Un conseil : rincer le riz à fond avant de le cuire, jusqu'à ce que l'eau soit bien limpide.

Poulet KormaPoulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Poulet KormaPoulet Korma
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 30 Mars 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Soupe à l'Indienne
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 gros blanc de poulet (facultatif)
1/2 chou-fleur
1 courgette
4 pommes de terre (petites)
2 oignons 
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de curry
1 bouquet de coriandre
1 cube de bouillon de poule
25 cl de crème fraîche
Huile arachide
Sel et poivre
Eau 
 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et la courgette, parer le demi chou-fleur et couper le tout en petit morceaux. Hacher l'oignon et l'ail, faites de même avec les feuilles de coriandre.

Cette étape reste facultative si vous ne souhaitez pas de poulet dans la recette: E
mincer le poulet. Dans une casserole avec un peu de matière grasse, faites revenir le poulet, sans trop le colorer. Le réserver sur une assiette.

Dans la casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, puis l'ail et tous les légumes que l'on aura ajoutés. Saupoudrer de curry et de curcuma, râper le morceau de gingembre dessus. Émietter dedans le cube de bouillon, bien couvrir d'eau à bonne hauteur, cuire durant 20 à 25 minutes à couvert.

 

Mixer avec la girafe durant 2 minutes tous les légumes cuits. Rajouter un peu d'eau si vous voyez que cela en manque. Laisser mijoter encore 5 minutes.


Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, verser la crème, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, cuire encore 2 minutes à feu doux, puis répandre encore quelques feuilles de coriandre fraîches.


Dresser cette délicieuse soupe dans une belle assiette creuse.


Suggestion:
On est pas obligé d'accommoder cette soupe avec du poulet, en restant végétarienne elle reste délicieuse.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

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