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Publié le 12 Novembre 2019

Poulet Tandoori

Poulet Tandoori
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 morceaux de poulet de votre choix ou plus selon votre appétit (blancs, cuisses ou autres)
3 ou 4 càs de Tandoori en poudre (ou en pâte)
1 càs de gingembre frais râpé
1 yaourt nature ou à la grecque
1 jus de citron
2 gousses d'ail
1 pincée de poudre de piment (selon vos goûts)
 
Préparation:
Commencer par mettre le yaourt dans un bol, mettre la poudre Tandoori, et le gingembre râpé. Hacher l'ail très finement et l'y joindre. Presser dessus le jus de citron, ajouter selon vos goûts, une ou deux pincées de poudre de piment. Bien mélanger le tout.

Entailler au couteau la chair des morceaux de poulet. Badigeonnez-les bien de cette sauce ou marinade en la faisant bien pénétrer dans les chairs. Filmer et mettre au frais au minimum une heure, l'idéal étant toute une nuit.

Préchauffer votre four à 200°.

Enfourner les morceaux de poulet au centre du four durant environ 15 minutes. Puis rajouter un peu de marinade au yaourt et parfumée par-dessus. Puis mettre le four en position grill et cuire les morceaux encore ainsi durant environ 5 bonnes minutes, en les retournant de temps en temps, afin que tous soient bien croustillants. Mais à surveiller de près, car le poulet pourrait griller trop vite et brûler. Vous pouvez aussi les faire cuire et dorer au barbecue, en les plaçant sous une cloche et toujours en les surveillants bien.

Suggestion:
Plus le temps de la marinade sera long plus votre poulet aura de saveur. Au lieu de la poudre, vous trouverez également dans le commerce de la pâte à Tandoori avec laquelle on peut préparer toutes sortes de viandes ou même des poissons ainsi marinés. Pour que le poulet soit plus rouge, certains ajoutent du colorant.

Vous pouvez accompagner votre Poulet Tandoori comme ici: d'un Mijoté de Pois Chiche à l'Indienne et de Riz Pulao aux Épices (mais à ce moment là, remplacer les pois chiches par des amandes ou des raisins secs), et de savoureux Naans Nature ou Naans au Fromage.
Poulet Tandoori
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 21 Mai 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Riz Thaï à l'Ananas

Khao phad sapparod

(pour 5  personnes)

Ingrédients:
400 gr de riz thaï
1 ananas
2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 clous de girofle
1 tige de citronnelle ou de coriandre
2 càs de sucre
Beurre ou huile
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par bien rincer le riz pour ôter l'excès d'amidon. Verser de l'eau  froide jusqu'à 1,5 cm ou 2  au-dessus du niveau du riz (toujours à ce niveau quel que soit la quantité). Cuire le riz dans de l'eau salée et poivrée dans laquelle, vous aurez mis les clous de girofle, la citronnelle ou la coriandre. Le couvrir jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, surveillez, une fois l'eau à niveau évaporée, couvrir à nouveau et  laissez cuire environ 20 minutes (surveillez) avec un feu très bas.

Couper le fond de l'ananas et le haut avec les feuilles, les réserver. Avec un vide-ananas (voir photo) prélever la chair de celui-ci.  Verser le jus s'écoulant dans le riz.
Couper les tranches en deux et les poêler avec un peu de beurre ou d'huile. Un fois légèrement dorées, poivrer, ajouter le sucre pour les caraméliser. Couper les tranches de l'ananas en morceaux.

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux d'ananas et mélanger délicatement.

Recoller le fond de l'ananas au corps vide, et garnir de riz jusqu'en haut. Refermez-le  du haut avec les feuilles.

Si vous ne le servez pas tout de suite, L'emballer dans un papier alu, et le garder dans un four avec une minimum de chaleur, jusqu'au service.

Suggestion:
J'ai choisi cette recette pour accompagner d'autres mets dans un menu entièrement à consonance thaï. C'est pourquoi j'ai voulu le préparer assez sobrement, car normalement on enrichit le riz avec du bacon, du jambon, même du poulet, ou des crevettes, du poivron rouge et des échalotes. Si vous n'avez pas cet ustensile si pratique pour évider l'ananas, coupez-le en deux dans sa longueur et videz-le en passant entre la chair et le bord un couteau recourbé, ce sera plus simple.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Photographies © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Publié le 14 Juin 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Crevettes et Légumes Frits aux Noix de Cajou

(pour 2 personnes)

Ingrédients :


500 gr de crevettes crues

1 carotte

½ poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 piments oiseaux

 

3 càs de sauce Yakitori

3 càs de vinaigre de riz

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mam

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

 

1 zeste de citron vert

 

1 poignée de noix de cajou

 

Un peu de farine, et de l'huile pour friture

 

 

Préparation :


Commencer par couper le poivron rouge en fins bâtonnets, et la carotte une fois épluchée en très fines lamelles, émincer l'oignon. Mettre le tout dans un bol et mélanger. Hacher finement les piments oiseaux après les avoir égrainés, puis l'ail, réserver.

 

Ôter la tête des crevettes (vous pouvez les congeler afin de les utiliser pour une autre recette comme une bisque ou autre sauce). En gardant leur carapace, ouvrir les crevettes en longueur le long de leur dos, retirer leurs boyaux.

 

Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou, et les hacher ensuite.

 

Dans un pot ou un shaker, verser la sauce yakitori, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce soja, et le nuoc mam. Ajouter selon vos goûts le sambal oelek. Secouer bien le tout. Réserver.

 

Dans une casserole faire chauffer de l'huile pour friture, à environ 160°. Plonger alors rapidement les légumes dans l'huile bouillante, ils doivent être juste croquants, bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Passer les crevettes dans la farine, les tapoter pour les débarrasser du surplus, et les plonger dans l'huile bouillante. Bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Mettre les légumes frit dans un saladier, avec les crevettes, le zeste de citron vert, le piment, l'ail et les noix de cajou hachées. Verser dessus la moitié de la sauce, et bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent.

 

Servir dans un plat avec le reste de la sauce dans un petit bol.

 

Suggestion :

On peut servir ces crevettes en entrée ou en plat avec du riz parfumé. Pimentez selon vos goûts. Vous pouvez décortiquer les crevettes, je les mange avec les doigts, cela ne me gêne pas, à vous de voir.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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