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Publié le 8 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poulet au Curry
Riz Parfumé aux Poivrons et Amandes

  (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
600 gr de blancs de poulet
250 gr de riz basmati
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pomme

1/2 banane
1 poivron rouge
1 cube de bouillon de poule
2 à 3 càs de curry en poudre
2 dl d'eau
2,5 dl de lait de coco
80 gr environ d'amandes effilées
50 gr environ de raisins blond
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le poulet en dés. Hacher l'oignon et l'ail, éplucher la pomme et la banane et les tailler en dés également.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, ajouter l'ail, puis le poulet en parsemant le curry dessus, que l'on fera revenir à feu doux, saler et cuire durant 5 à 10  minutes. Ajouter ensuite la pomme et la banane avec les raisins blonds.

Émietter le cube de bouillon de poule, verser l'eau et la crème, parsemer d'une poignée d'amandes effilées. Bien mélanger le tout. Couvrir pour que les saveurs se concentrent. Laisser réduire à feu doux durant 20 minutes environ, réserver au chaud.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, cela évitera qu'il ne colle, saler et poivrer,couvir d'eau, le niveau de celle-ci doit dépasser d'un pousse le riz. Cuire à feu doux selon le temps mentionné sur son emballage.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes, et les saler. Réserver.

Couper le poivron rouge en lamelles fines, le fai
re revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, une fois tendre rajouter les amandes. Faites revenir ensemble 2 à 3 minutes, poivrer.

Dresser l'assiette joliment, employer un cercle ou une tasse pour le riz sur lequel vous mettrez le mélange de poivron et amandes, puis le poulet au curry à côté. 


Suggestion:

Vous pouvez également faire rôtir des tranches d'ananas et les servir avec cette recette classique du poulet au curry. Utilisez plutôt du lait de coco que de la simple crème. Le lait de coco apportera une suavité particulière qui contrastera avec le goût prononcé du curry. Veillez à choisir un
curry plutôt doux si vous n'êtes pas habitués, vous pourrez alors selon votre goût personnel le corser et lui donner du piquant, le contraire restant impossible et gâcherait votre recette.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 16 Novembre 2014

Bouchées de Crevettes et de Crabe © Ana Luthi  2_GF

 

 

Bouchées de Crevettes et de Crabe

(pour environ une vingtaine de bouchées)

Ingrédients:

300 gr de crevettes cuites

1 boîte de chair de crabe (100gr)

1 rouleau de pâte à nouilles

1 morceau de gingembre

2 piments ou 1 càc de purée de piment

Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de coriandre et de citronnelle

3 gousses d'ail

1 échalote

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce de poisson Nam pla

1 càs c de coriandre en poudre

1 jus de lime

1 oeuf

 

1 càs de thé au jasmin (facultatif)

Eau

 

1 sauce de soja

1 pointe de wasabi

1 sauce douce au piment Thaï (sauce sweet and sour)

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le mixer, les crevettes cuites décortiquées, égoutter le crabe en boîte et ajouter. Couper le gingembre épluché en tranches, le mettre dedans avec les piments, l'ail, l'échalote, la coriandre, la citronnelle et la ciboulette. Verser la sauce soja et la sauce de poisson et l'oeuf entier. Saler légèrement, poivrer, presser le jus de la lime dessus. Mixer le tout.

Dérouler le rouleau de pâte à nouilles. Déposer dessus un belle bande ou boudin de farce de crabe et de crevettes. Rouler alors dans la largeur en serrant un peu, de façon à créer un long boudin.

Trancher des bouchées. Les cuire à la vapeur (paniers à vapeur, paniers en bambou ou passoire sur bain-marie), durant environ 4 minutes environ, dans une eau où l'on aura mis un peu de thé au jasmin pour parfumer si on le souhaite.

Servir les bouchées dans les paniers en bambou avec à côté la sauce de soja dans laquelle on aura dilué une pointe de wasabi, et la sauce au piment thaï douce (sauce sweet and sour). Ou dresser les bouchées sur de jolis petits plats, arrosées des sauces.

 

Suggestion:

Vous pouvez réaliser la même recette en formant les bouchées en ravioli ou siu mai.

 

Bouchées de Crevettes et de Crabe © Ana Luthi  1_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 18 Août 2014

Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 
Poulet Pané au Tandoori 

Condiment aux Poivrons Grillées 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
4 blancs de poulet
3 càs de poudre tandoori 
1 bonne tasse de panure ou de chapelure
Quelques brins de persil
2 oeufs
Huile pour friture
Sel
Pour le condiment aux poivrons grillés: 
2 poivrons rouges grillés (en bocal)
2 gousses d'ail
1 brin de persil et de thym
1 piment oiseau
Tabasco (facultatif)
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préparer le condiment en hachant l'ail, le persil et le piment égrené. Couper les poivrons rouges grillés pelés en petits cubes. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec l'huile d'olive, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Ajouter les poivrons avec l'ail, le persil et le piment, effeuiller dedans un peu de thym. Mélanger et réserver.

Battre les oeufs, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Mettre la panure dans une assiette.

Dans une assiette mélanger la poudre de tandoori avec une goutte d'huile. Frotter les blancs de poulet avec cela, il faut bien les imprégner.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Préchauffer le four à 200°.

Passer les blancs de poulet dans l'oeuf, puis dans la panure. Les coucher dans l'huile bien chaude. Une fois bien saisis de tous les côtés, les déposer sur une plaque et les enfourner 5 minutes.

Trancher les blancs de poulet croustillants parfumés au tandoori, les déposer sur un plat et les mélanger avec un peu de ce condiment aux poivrons grillés. Servir le reste à côté.

Suggestion:
Servir ces blancs poulet parfumés et épicés avec du riz blanc, des frites, une salade ou dans des wraps ou des tortillas de maïs. Si vos blancs de poulet ne sont pas très gros, évitez de les passer au four, ils risqueraient de trop s'assécher. Vous pouvez également les servir de façon individuelle et en entier sans les trancher. On peut remplacer la poudre de tandoori par de la pâte.

 

Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 009Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 012Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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