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Publié le 17 Novembre 2010

Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï

Poulet au Curry Rouge & Asperges Vertes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
200 gr d'asperges vertes
2 càs de pâte de curry rouge thaï
2 dl de lait de coco ou 2 càs de crème de coco
2 gousses d'ail
1 branche de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 échalote
1 piment
1 bouquet de coriandre fraîche
2 càs de sauce thaï nam pla (sauce poisson)
Huile
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'échalote, l'ail, le piment, un morceau de citronnelle en branche un morceau de gingembre, et la coriandre très finement, ajouter une cuillère à soupe de sauce nam pla, mélanger ce condiment. Tailler les asperges vertes en ne gardant qu'environ 12 cm depuis leurs pointes (réserver le reste pour une autre préparation).

Dans un wok bien chaud faire sauter les asperges vertes, ajouter une cuillère à café de ce condiment haché, un peu de sel et de poivre. Verser une goutte d'eau, une fois celle-ci évaporée, retirer du feu et réserver sur une assiette. Les asperges doivent garder une texture croquante.
 
Couper les blancs de poulet en gros morceaux. Les faire sauter dans le wok, à peine dorés, ajouter le reste du condiment, saler et poivrer, bien mélanger, puis ajouter la pâte de curry rouge, et la crème ou le lait de coco. Verser 1 dl ou 2 dl d'eau afin que la sauce devienne bien onctueuse.
 
Ajouter au poulet les asperges, parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat rapide et épicé de riz thaï ou de riz au jasmin. On trouve un peu partout à présent la pâte de curry rouge, on peut néanmoins la préparer soi-même :
Pâte de Curry Rouge.
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Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
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Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Poulet au Curry Rouge et Asperges Thaï
Bon Appétit!
Ana  

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Publié le 14 Janvier 2010

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

(pour environ 50 siu mai)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de viande de porc hachée
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan


Pour la pâte:
500 gr de farine de blé
1 càc de sel
175 ml d'eau
2 oeufs battus

Sauce Asia Picante

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête.

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour fabriquer les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Vous pouvez les faire plus petits, mais cela dépendra de votre dextérité. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge. Ajouter la viande de porc peu à peu, mixer et mettre l'ananas, un peu de ciboulette et de menthe, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l'œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer les bords, puis plisser légèrement la pâte en la pinçant et en la tournant avec l'autre main. Déposer le Siu Mai sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les Siu Mai et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuit à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes. Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez là-dedans, elle parfumera les Dim Sum lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement les Siu Mai dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise les Dim Sum.


Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, vous gagnerez du temps, sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches, bien que ce ne soit pas tout à fait pareil, feront tout aussi bien l'affaire. On trouve des Dim Sum avec des pâtes transparentes qui sont-elles non pas préparées avec de la farine, mais avec de la fécule de pommes de terre. Une fois réalisés, il vous est tout à fait possible de congeler ces Dim Sum. 

Servir accompagné d'une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante.

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur
Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la VapeurSiu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Publié le 4 Mai 2009

Nems ou Rouleaux de Printemps Au Boeuf

Nems ou Rouleaux de Printemps

Au Boeuf

(pour environ 10 rouleaux de printemps ou nems de tailles moyennes)

Ingrédients:
300 gr de viande de bœuf
10 crêpes ou feuilles de riz
1 chou chinois
Quelques champignons noirs (oreille de judas)
1 carotte
1 pot de pousses de haricots mungo
Sauce soja
Huile d'arachide
Sambal oelek
Poivre

Pour la sauce:
Sauce soja
Sauce nuoc-mam
Sambal oelek

Pour la garniture:
1 bouquet de menthe fraîche
1 laitue

Préparation:
Commencer par émincer la viande de bœuf très finement, couper un peu de chou chinois avec les champignons en fines lanières, et la carotte en fine julienne.

Dans une poêle, faire revenir 1 ou 2 minutes la viande à feu doux, puis mettre le chou, les champignons, la carotte, les pousses de haricots mungo, ajouter une cuillère à café de sambal oelek, poivrer et verser quelques gouttes de sauce soja. Couper rapidement le feu, les légumes doivent rester croquants.

Prendre un grand bol avec d'eau chaude. Tremper une première crêpe de riz dedans, et dès qu'elle ramollit, la sortir et la déposer sur un torchon propre.

Prendre une cuillère de farce et la déposer sur la première moitié de la crêpe qui se trouve contre vous. Commencer rouler à la crêpe une fois vers le haut, replier alors les deux côtés au-dessus, finir de rouler. Déposer le rouleau sur un plat, et continuer ainsi, jusqu'à épuisement de la farce et des crêpes. 

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant de la sauce soja avec du nuoc-mam, et ajouter une cuillère à café de sambal oelek. Goûter et modulez-la selon vos goûts.

Laver la laitue, découper les plus belles feuilles, faites de même avec la menthe, et les disposer sur un autre plat.

Vous pouvez les déguster ainsi, les frire ou les passer au four jusqu'à ce qu'il devienne croustillants.

Déguster en déposant l'un de ces rouleaux de printemps ou nems sur une feuilles de laitue garnie de menthe fraîche.

Suggestion:
On peut hacher la viande de bœuf, mais personnellement je préfère retrouver les morceaux en croquant dans le rouleau de printemps. Il y a de nombreuses garnitures possibles, comme les préparer avec du porc, du poulet ou des crevettes, on peut même les mélanger, ou varier les légumes selon nos goûts, c'est ainsi que leurs noms changent selon leurs origines et la façon de les accommoder.
Si vous le souhaitez-vous pouvez frire les rouleaux de printemps qui deviendront alors de jolis nems tout croquants, ou mieux pour éviter un surplus de matière grasse, je les fais souvent griller sur le barbecue, ou simplement dorer au four, ils sont alors tout aussi croquants et bien moins gras.

Nems ou Rouleaux de Printemps Au Boeuf
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique

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