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Publié le 17 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Porc Aigre Doux & Riz Tahiti

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de viande de porc maigre (ragoût, échine)
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càs de maïzena
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 pincée de sel
Huile pour friture


Pour les légumes:
1 oignon rouge
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge
1 carotte
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càs de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càc de maïzena
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 demi jus d'orange
Huile d'arachide
Sel et poivre

Pour le riz:
400 gr de riz longs grains
1 sachet d'infusion Tahiti de chez Lipton (vanille et fruits exotiques)
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 càs de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le porc en cubes, ajouter le Quatre Épices, la sauce soja, le gingembre et le sucre. Passer l'ail dans un presse ail, et ajouter la purée à la viande. Laisser mariner un bon moment.

Préparer pendant ce temps le riz Tahiti. Bien rincer le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, ceci permet d'avoir un riz non collant au final, l'égoutter. Dans une casserole faire fondre le beurre. Jeter dedans le riz et le faire revenir doucement en le nacrant bien. Saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, couvrir d'eau, et mettre le sachet d'infusion dedans. Cuire ainsi durant environ 25 minutes, en retirant le sachet avant que toute l'eau ne soit résorbée. Garder le riz au chaud.

Dans un wok faites revenir dans un peu d'huile d'arachide, les poivrons et la carotte avec l'oignon  finement taillés en lanières. Une fois tendres, ajouter le gingembre, le sucre, la sauce soja, et le Quatre Epices. Ciseler la ciboulette et parsemer. Diluer dans un verre d'eau la maïzena et verser dessus. Couper le feu et ajouter le sambal oelek, verser le jus d'une demi orange.

Chauffer l'huile dans une friteuse au moins à 170°. Battre l'oeuf et ajouter une pincée de sel. Égoutter la viande, et la passer dans la maïzena, puis la passer dans l'oeuf. Frire les cubes de viandes et bien les égoutter sur un papier absorbant, N'hésiter pas à le changer, jusque la perte d'huile soit moindre.

Une fois la viande frite et bien égouttée la mettre dans les légumes et mélanger le tout, remettre sur le feu 2 à 3 minutes.

Servir la viande en sauce avec les légumes avec le riz Tahiti.

Suggestion:
On peut préparer ce porc aigre doux et le servir avec des nouilles chinoises, à la place du riz. Cette méthode de préparation à la friteuse est l'une des méthodes traditionnelles chinoise pour réaliser rapidement cette recette. Le fait de frire le porc après l'avoir mariné quelques temps, le rend tendre et fondant à souhait, chose qui aurait été plus difficile et beaucoup plus longue à obtenir avec la cuisson habituelle d'un ragoût de porc quelconque. Quant au riz Tahiti, ce n'est qu'une petite inspiration que j'ai eu. Il était vraiment parfumé et délicieux.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésBon Appétit!

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Publié le 13 Août 2014


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cuisses de Canette Laquées
Pommes au Four et Légumes

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
5 cuisses de canette
600 gr de pommes de terre (variété: chérie)
Persil, romarin, thym 
Sauce soja
Vinaigre de riz
1 dl de fond de veau
Miel
Sambal Oelek
Sel et poivre

1 sauce Hoi Sin (Dragon Bleu)
1 mélange de légumes pour Chop Suey (Suzi Wan)

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper les pommes de terre selon leurs tailles en deux ou quatre, et les mettre à cuire dans de l'eau froide durant 15 minutes, afin de les blanchir. Les égoutter, les disposer dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive dessus, hacher les herbes fraîches les répandre, saler et poivrer, les dorer au four durant environ 15 à 20 minutes. Les réserver au chaud.

Saler et poivrer les cuisses de canette, les déposer côté peau en bas dans un plat pour le four, enfourner environ 15 minutes. Bien les égoutter pour ôter tout le surplus de gras. Nettoyer le plat et les reposer dedans cette fois la peau vers le haut.

Mettre à chauffer le grill dans le four.

Avec un pinceau badigeonner les cuisses de sauce Hoi Sin, enfourner sous le grill durant environ 1 à 2 minutes en les surveuillant. Les sortir et recommencer à badigeonner, enfourner à nouveau, toujours en surveillant. Recommencer cette opération plusieurs fois afin qu'une belle couche laquée se forme. Une fois un beau laquage obtenu, récupérer dans une petite casserole le jus des cuisses ayant coulé dans le plat, garder au chaud les cuisses de canette.

Faire chauffer ce jus, ajouter le fond de veau, une belle cuillère à soupe de sauce soja et de miel, une à café de vinaigre de riz et de sambal oelek, bien mélanger.Cuire 5 minutes. Garder au chaud.

Dans une poêle faire sauter le mélange de légumes.

Dresser l'assiette avec une cuisse de canette laquée, les pommes de terre avec par dessus les légumes, verser un peu de jus à côté, le reste servir à part.

Suggestion:
Vous pouvez en premier lieu désosser les cuisses de canette, ce qui vous facilitera le tranchage et donnera aussi une jolie présentation comme ci-dessous. Vous trouverez la sauce Hoi Sin dans les rayons de produits exotiques des supermarchés ou épiceries asiatiques. Cette sauce brunâtre épaisse est composée essentiellement de germes de soja fermentés, de piments, d'ails, d'oignons, de quatre épices. Elle est très utilisée dans la cuisine chinoise et dans le sud-est asiatique. Elles sert aussi de marinades, pour le porc, les volailles et agrémente très bien les braisés. Si toute fois vous ne la trouviez pas, il est possible aussi d'obtenir un laquage avec de la sauce soja agrémentée de miel avec un peu de vinaigre de riz (ou simplement du vinaigre balsamique). Pour le mélange de légumes tout prêts, composé généralement de poivrons, carottes, oignons et concombres, vous le trouverez aussi très facilement dans les même rayons.
 

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Publié le 11 Août 2014

 

Porc aux Oignons Frits & Vermicelles de Riz
 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de ragoût de porc
200 gr de vermicelles de riz
2 oignons
4 à 5 cuillères de farine
1 tomate
1 bouquet de persil plat ou de coriandre
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de quatre épices
1 pincée de gingembre en poudre
1  piment rouge ou vert
1 pointe de sambal oelek
1 dl d'eau
Huile à friture
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer les oignons frits. Couper les en fines lamelles, les mettre dans un sac en plastique, ajouter la farine, refermer le sac et bien le secouer.  Chauffer de l'huile à friture, et plonger les oignons dedans que vous aurez au préalable débarrassés du surplus de farine. Les égoutter sur du papier absorbant et réservez.

Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.

Couper votre viande de porc en petits dés, faire revenir dans le wok avec un filet d'huile, ajouter les quatre épices, le sambal oelek, le piment, puis les oignons frits, saler et poivrer.

Égoutter les vermicelles un peu ramollis et les mettre dans le wok avec la viande, ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz, verser l'eau. Couvrir et cuire durant quelques minutes le temps que le jus soit absorbé par les pâtes, remuer de temps en temps. Avec un ciseau couper grossièrement les vermicelles si vous le souhaitez. 

Ciseler le persil plat ou la coriandre, le répandre dans le wok. Laisser couvert jusqu'à servir.

Suggestion:
On peut remplacer si l'on préfère le persil plat par de la coriandre fraîche, de même que cette recette peut être réalisée de la même façon avec de la viande de boeuf ou du blanc de poulet. Si vous avez un peu moins de temps, vous pouvez vous procurer les oignons frits séchés déjà prêts dans certaines grandes surfaces au rayon Asie ou cuisine du monde, ou dans les épiceries spécialisées.
Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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